citation anthelme brillat-savarin
Magistrat et homme politique français (1755-1826) qui est l'auteur d'un célèbre livre de gastronomie.
31 citations
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- Dites-moi, que préférez-vous, un vin de Bordeaux ou un vin de Bourgogne? - - Voilà, Madame, une question pour laquelle j'éprouve tellement de plaisir à scruter, que je reporte semaine après semaine le prononcé du verdict.
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A la dernière gorgée, les arrière-goûts se développent.
Physiologie du goût (1825)
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Après le troisième verre, le meilleur vin n'éveille plus qu'une sensation obtuse.
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Attendre trop longtemps un convive retardataire est un manque d'égards pour tous ceux qui sont présents.
Physiologie du goût (1825), Aphorismes du professeur, XVII
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C'est une femme spirituelle sans prétention, vertueuse sans bégueulerie, et pour qui l'amour n'est plus qu'un souvenir aimable.
Physiologie du goût (1825), Méditation 6 Spécialités
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Certes, la langue joue un grand rôle dans le mécanisme de la dégustation; car, considérée comme douée d'une force musculaire assez franche, elle sert à gâcher, retourner, pressurer et avaler les aliments.
Physiologie du goût (1825), Méditation 2 Du goût
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Ceux qui s'indigèrent ou qui s'enivrent ne savent ni boire ni manger.
Physiologie du goût (1825), Aphorisme X
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Convier quelqu'un c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous votre toit.
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De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l'exactitude.
Physiologie du goût (1825)
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Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
Physiologie du goût (1825), Aphorisme IV
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Diverses manières de préparer le poisson, dont les assaisonnements sont évidemment irritants, tels que le caviar, les harengs saurs, le thon mariné, la morue, le stock-fish, et autres pareils.
Physiologie du goût (1825), Méditation 6 Spécialités
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Donnez à un homme fatigué un verre de vin ou d'alcool, il va immédiatement revenir à son meilleur état: vous le voyez revivre sous vos yeux.
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Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde, à travers le sourire des femmes, trouve la mort dans un baiser savoureux et fondant de leur bouche.
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Il arrosa le tout d'une bouteille de vin et d'une carafe d'eau, après quoi il se reposa.
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La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun.
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La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile.
Physiologie du goût (1825), Aphorisme IX
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La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.
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La Gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût, sur celles qui n'ont point cette qualité.
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La qualité la plus indispensable du cuisinier est l'exactitude: elle doit être aussi celle du convié.
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La table est le seul endroit où l'on ne s'ennuie jamais pendant la première heure.
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Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours; il peut s'associer à tous les autres plaisirs, et reste le dernier, pour nous consoler de leur perte.
Physiologie du goût (1825)
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Le plaisir de la table est la sensation réfléchie qui naît de diverses circonstances de faits, de lieux, de choses et de personnees qui accompagnent le repas.
Psychologie du Goût
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Le vin est le monarque des liquides.
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Les animaux se repaissent; l'homme mange; l'homme d'esprit seul sait manger.
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On devient cuisinier mais on naît rôtisseur.
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On vit paraître une superbe berline, forme anglaise, à quatre chevaux, remarquable surtout par deux très jolies abigaïls, qui étaient juchées sur le siége du cocher.
Physiologie du goût (1825), Variétés
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Premiers parents du genre humain, dont la gourmandise est historique, qui vous perdîtes pour une pomme, que n'auriez-vous pas fait pour une dinde aux truffes?
Physiologie du goût (1825), Méditation 30 Bouquet
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Qu'est-ce que la santé? C'est du chocolat!
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Un amphitryon avait fait servir sur sa table un saucisson d'Arles de taille héroïque.
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Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un oeil.
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Un restaurateur est celui dont le commerce consiste à offrir au public un festin toujours prêt, et dont les mets se détaillent en portions à prix fixe, sur la demande des consommateurs.
Physiologie du goût (1825), Méditation 28 Des restaurateurs
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