citation anthelme brillat-savarin
Magistrat et homme politique français (1755-1826) qui est l'auteur d'un célèbre livre de gastronomie.
38 citations
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- Dites-moi, que préférez-vous, un vin de Bordeaux ou un vin de Bourgogne? - - Voilà, Madame, une question pour laquelle j'éprouve tellement de plaisir à scruter, que je reporte semaine après semaine le prononcé du verdict.
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A la dernière gorgée, les arrière-goûts se développent.
Physiologie du goût (1825)
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Après le troisième verre, le meilleur vin n'éveille plus qu'une sensation obtuse.
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Attendre trop longtemps un convive retardataire est un manque d'égards pour tous ceux qui sont présents.
Physiologie du goût (1825), Aphorismes du professeur, XVII
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C'est une femme spirituelle sans prétention, vertueuse sans bégueulerie, et pour qui l'amour n'est plus qu'un souvenir aimable.
Physiologie du goût (1825), Méditation 6 Spécialités
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Celui qui reçoit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas qui leur est préparé, n'est pas digne d'avoir des amis.
Physiologie du goût (1825), Aphorismes du professeur, XVIII
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Certes, la langue joue un grand rôle dans le mécanisme de la dégustation; car, considérée comme douée d'une force musculaire assez franche, elle sert à gâcher, retourner, pressurer et avaler les aliments.
Physiologie du goût (1825), Méditation 2 Du goût
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Ceux qui s'indigèrent ou qui s'enivrent ne savent ni boire ni manger.
Physiologie du goût (1825), Aphorisme X
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Convier quelqu'un c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous votre toit.
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De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l'exactitude.
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Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
Physiologie du goût (1825), Aphorisme IV
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Diverses manières de préparer le poisson, dont les assaisonnements sont évidemment irritants, tels que le caviar, les harengs saurs, le thon mariné, la morue, le stock-fish, et autres pareils.
Physiologie du goût (1825), Méditation 6 Spécialités
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Donnez à un homme fatigué un verre de vin ou d'alcool, il va immédiatement revenir à son meilleur état: vous le voyez revivre sous vos yeux.
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Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde, à travers le sourire des femmes, trouve la mort dans un baiser savoureux et fondant de leur bouche.
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Il arrosa le tout d'une bouteille de vin et d'une carafe d'eau, après quoi il se reposa.
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L'univers n'est rien que par la vie, et tout ce qui vit se nourrit.
Physiologie du goût (1825), Aphorismes du professeur, I
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La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun.
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La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile.
Physiologie du goût (1825), Aphorisme IX
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La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.
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La Gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût, sur celles qui n'ont point cette qualité.
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La maitresse de la maison doit toujours s'assurer que le café est excellent; et le maitre, que les liqueurs sont de premier choix.
Physiologie du goût (1825), Aphorismes du professeur, XIX
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La qualité la plus indispensable du cuisinier est l'exactitude: elle doit être aussi celle du convié.
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La table est le seul endroit où l'on ne s'ennuie jamais pendant la première heure.
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Le gibier fait les délices de nos tables; c'est une nourriture saine, chaude, savoureuse, de haut goût, et facile à digérer toutes les fois que l'individu est jeune.
Physiologie du goût (1825), Méditation 6 Spécialités, Du gibier
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Le goût est celui de nos sens qui nous met en relation avec les corps sapides, au moyen de la sensation qu'ils causent dans l'organe destiné à les apprécier.
Physiologie du goût (1825), Méditation 2 Du goût, Définition du goût
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Le goût, qui a pour excitateurs l'appétit, la faim et la soif, est la base de plusieurs opérations dont le résultat est que l'individu croît, se développe, se conserve et répare les pertes causées par les évaporations vitales.
Physiologie du goût (1825), Méditation 2 Du goût, Définition du goût
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Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours; il peut s'associer à tous les autres plaisirs, et reste le dernier, pour nous consoler de leur perte.
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Le plaisir de la table est la sensation réfléchie qui naît de diverses circonstances de faits, de lieux, de choses et de personnees qui accompagnent le repas.
Psychologie du Goût
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Le vin est le monarque des liquides.
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Les animaux se repaissent; l'homme mange; l'homme d'esprit seul sait manger.
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On devient cuisinier mais on naît rôtisseur.
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On vit paraître une superbe berline, forme anglaise, à quatre chevaux, remarquable surtout par deux très jolies abigaïls, qui étaient juchées sur le siége du cocher.
Physiologie du goût (1825), Variétés
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Premiers parents du genre humain, dont la gourmandise est historique, qui vous perdîtes pour une pomme, que n'auriez-vous pas fait pour une dinde aux truffes?
Physiologie du goût (1825), Méditation 30 Bouquet
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Qu'est-ce que la santé? C'est du chocolat!
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Un amphitryon avait fait servir sur sa table un saucisson d'Arles de taille héroïque.
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Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un oeil.
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Un restaurateur est celui dont le commerce consiste à offrir au public un festin toujours prêt, et dont les mets se détaillent en portions à prix fixe, sur la demande des consommateurs.
Physiologie du goût (1825), Méditation 28 Des restaurateurs
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Une caille bien grasse plaît également par son goût, sa forme et sa couleur. On fait acte d'ignorance toutes les fois qu'on la sert autrement que rôtie ou en papillotes, parce que son parfum est très fugace.
Physiologie du goût (1825), Méditation 6 Du gibier
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