Les citations et mots d'auteurs en attente de validation
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Le Québécois pense que la langue française est une langue du corps, une langue de la quotidienneté, et plus on la parle sous un mode naturel, plus on s’éloigne de l’hypocrisie de la grammaire, de l’hypocrisie de la singularité, de la phrase.
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[ Dany Laferrière ]
Je n’arrive pas à rêver d’une ville quand je suis dans la ville, il faut que je sorte de la ville pour qu’elle puisse m’habiter.
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[ Dany Laferrière ]
L’exilé, ce n’est pas celui qui part, puisque celui qui part va toujours découvrir un autre monde qu’il ne connaît pas et qui pourrait apporter un certain excitant à sa vie ; l’exilé, c’est celui qui reste.
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[ Dany Laferrière ]
Les choses s’accumulent en moi et les séparations ne sont pas des soustractions. Cela permet des additions.
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[ Dany Laferrière ]
La réalité de la dictature était ce fleuve de sang et de boue, et moi j’étais une feuille détachée d’une branche d’un arbre et qui flottait, légère et étourdie.
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[ Dany Laferrière ]
Le dandysme c’est quelque chose qui vous habite, c’est quelque chose que vous voudriez être...
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[ Dany Laferrière ]
L’imagination s’entraîne. Ce qui ne s’entraîne pas, c’est l’émotion.
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[ Dany Laferrière ]
Si j’ai écrit des livres c’est parce que c’est difficile de faire des films. Je vais faire du cinéma dans mes romans. C’est plus facile, je suis le seul metteur en scène, je suis le seul éclairagiste, je suis celui qui emploie les acteurs, qui ne les paie pas.
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[ Dany Laferrière ]
Le livre n’est pas fait uniquement pour être lu par les autres. Forcément, il est fait aussi pour être lu plus tard, bien plus tard, très tard, par l’auteur.
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[ Dany Laferrière ]
Je n’ai aucune oreille musicale, la seule oreille que j’ai, c’est celle d’une machine à écrire.
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[ Dany Laferrière ]
Quand j’écris à la main j’ai tendance à faire, à écrire de manière trop fleurie.
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[ Dany Laferrière ]
Je déteste tellement le cynisme et l’ironie que j’étais prêt à ne plus utiliser l’humour.
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[ Dany Laferrière ]
L’écrivain, c’est pour moi l’artisan, c’est celui qui se met à table et qui essaie d’écrire, qui travaille ses phrases, qui a un projet. L’artiste, pour moi, c’est le dédaigneux, c’est celui qui regarde tout cela, et qui sait que quelque chose au-delà de ces phrases-là va survivre.
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[ Dany Laferrière ]
Mon cœur est à Port-au-Prince, mon corps à Miami et mon âme à Montréal.
[ Dany Laferrière ]
Il y a des gens tellement dignes d’amour qui sont tellement seuls. Il y a des gens tellement insupportables qui sont adorés !
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[ Marie Laberge ]
Entre “je t’aime” et “je ne t’aime pas”, il n’y a qu’une négation.
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[ Marie Laberge ]
Il faut avoir de la substance. Quand on n’a pas de substance, on vieillit très mal parce que tout l’accessoire nous lâche.
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[ Marie Laberge ]
J’ai toujours su que ma vie avait un maître et c’était de la vivre.
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[ Marie Laberge ]
Je suis comme un arbre marqué : il y a une entaille pour chaque mort.
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[ Marie Laberge ]
Je ne suis même pas capable de mettre un chiffre sur l’âge que j’avais quand j’ai compris que les choses fuyaient, que les choses se terminaient, que la vie était quelque chose qui ne durerait pas, et que l’instant présent était souverain.
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[ Marie Laberge ]
Il faut être ce qu’on est, profondément vrai. Si on n’est pas vrai, ça ne sert à rien d’essayer [...] C’est toute la différence entre une lettre d’amour qu’on a recopiée et quelque chose qu’on dit de son soi-même et de son cœur.
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[ Marie Laberge ]
Tout ce que j’ai appris à être, je ne le suis plus quand j’écris.
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[ Marie Laberge ]
Le consommateur aujourd’hui, il est infidèle, il est zappeur, donc il faut le séduire par des choses différentes.
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[ Alain Ducasse ]
C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font.
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[ Alain Ducasse ]
Je pense que nous sommes des marchands de bonheur, des marchands de plaisir. Je pense qu’une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir.
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[ Alain Ducasse ]
Ma mémoire de goût, très clairement, elle vient du Sud-Ouest.
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[ Alain Ducasse ]
On se défend de lire ce qu’on écrit sur nous, d’abord parce que je n’ai pas le temps. [...] Je préfère lire ce qu’on écrit sur les autres. Ça construit.
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[ Alain Ducasse ]
J’essaie d’avoir une grande mémoire de ce que j’ai goûté, c’est ce qui fait ma culture finalement, ma culture de nourriture, c’est ce que je mange et je goûte partout dans le monde.
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[ Alain Ducasse ]
En cuisine, s’il y avait des secrets dans le passé, il n’y a plus de secrets aujourd’hui, parce que je pense que dans la notion de transmettre et de partager, les cuisiniers ont su le faire mieux que d’autres métiers.
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[ Alain Ducasse ]
La perfection n’est pas de ce monde et certainement pas dans mon métier. En tout cas, tous les jours on se remet en question, on essaie de s’améliorer, demain on sera meilleur qu’hier.
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[ Alain Ducasse ]
L’étonnement, des fois, est dans les choses les plus simples. Enfin, est-ce que le nouveau luxe ça ne serait pas la simplicité ?
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[ Alain Ducasse ]
Mais heureusement qu’on a peur, finalement, c’est comme un moteur, enfin, c’est comme une alimentation.
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[ Alain Ducasse ]
La légitimité du succès d’un restaurant, ça reste quand même quotidiennement ce que l’on sert dans l’assiette.
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[ Alain Ducasse ]
On fait notre métier pour délivrer et pour transmettre notre connaissance. Quelque chose qui m’est cher, c’est la transmission du savoir.
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[ Alain Ducasse ]
Maîtriser son métier, c’est être capable avec vos acquis, vos connaissances professionnelles, être capable à votre tour, de créer un plat qui soit ni complètement celui de quelqu’un, ni complètement le vôtre, mais qui va s’inspirer de vos expériences passées.
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[ Alain Ducasse ]
Parce que la compétition est féroce et la connaissance est à la portée de tous, aujourd’hui, l’important, c’est de courir plus vite que les autres.
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[ Alain Ducasse ]
Petit à petit, on apprend des gestes qu’on répète, c’est ce qu’on appelle l’expertise.
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[ Alain Ducasse ]
Quand on voyage beaucoup, quand on revient, on est beaucoup moins arrogant.
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[ Alain Ducasse ]
Si à un moment on a la prétention de penser qu’on est les meilleurs, c’est l’assurance de devenir moins bon parce que la compétition et l’évolution sur cette planète [sont] absolument fantastiques. Je pense qu’il faut rester modeste et continuer à travailler tous les jours, rester curieux, les yeux ouverts sur le monde pour continuer à progresser.
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[ Alain Ducasse ]
L’important, c’est de comprendre le consommateur d’aujourd’hui et de lui proposer la nourriture d’aujourd’hui. Celle de demain, on est déjà en train d’y réfléchir, mais c’est d’être contemporain.
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[ Alain Ducasse ]
L’important, c’est de comprendre le consommateur d’aujourd’hui et de lui proposer la nourriture d’aujourd’hui. Celle de demain, on est déjà en train d’y réfléchir, mais c’est d’être contemporain.
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[ Alain Ducasse ]
Il ne s’agit pas de faire un restaurant d’hier qui est bercé par le passé ni celui de demain, il s’agit de faire le restaurant d’aujourd’hui pour le consommateur d’aujourd’hui. Demain, on verra bien ce qu’on fera. On y réfléchit, bien évidemment, mais l’important, c’est d’être d’aujourd’hui.
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[ Alain Ducasse ]
Artisan d’art, ça veut dire reposer sur l’ensemble des ingrédients que la nature, les paysans, les pêcheurs vont nous apporter pour regarder cela avec beaucoup d’attention, essayer de ne pas dévoyer la saveur originelle de chacun de ces ingrédients, pour les assembler, pour les proposer, et que ce soit harmonieux.
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[ Alain Ducasse ]
Un grand restaurant ne se résume pas uniquement aux clients et aux belles voitures. Derrière il y a de la rigueur, de la passion, de l’amour du travail bien fait, de la discipline et de la transmission du savoir.
[ Alain Ducasse ]
La Chalosse représente pour moi la mesure étalon des goûts originels. Du foie gras, du confit, des palombes, des cèpes… Pour le déjeuner, il suffisait d’aller dans le jardin potager pour ramasser les artichauts, les haricots, les tomates et les piments. C’était les plus beaux légumes du monde. Et j’allais pêcher les anguilles, les brochets et les goujons. La seule chose que l’on achetait, c’était le beurre.
[ Alain Ducasse ]
La haute gastronomie française nécessite d’excellents produits, une excellente maîtrise technique pour le parfait assaisonnement, la parfaite cuisson, le parfait accompagnement, le parfait condiment, la parfaite réduction, la parfaite harmonie des divers produits qui sont à côté.
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[ Alain Ducasse ]
Maintenant que le génome est à peu près décrypté, on découvre avec étonnement que les hommes ont pratiquement le même génome que les vers de terre ; les vers de terre sont vexés !
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[ Boris Cyrulnik ]
Si vous vous mettez à la place des autres, vous aurez un frein intime, vous ne pourrez pas tout vous permettre.
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[ Boris Cyrulnik ]
Le bonheur est contagieux et le malheur aussi est contagieux.
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[ Boris Cyrulnik ]
Un enfant sans attachement n’a aucune chance de se développer, il flotte, il erre, il n’a pas de valeurs dans sa vie, ça ou autre chose, debout ou assis, mort ou vivant, ça n’a pas d’importance.
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[ Boris Cyrulnik ]
