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Un sextier de bon lait non esburré
[ Ménagier, II, 4 ]
Auteur inconnu

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Tant meilleur, tant plus delicat, et tant plus pesant se treuvera le fourmage, que moins aura esté esbeurré : d'autant qu'avec le beurre s'en va la fleur et la graisse du lait
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