recherche de citation : [ physiologie du gout (1825) ]
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A la dernière gorgée, les arrière-goûts se développent.
[ Physiologie du goût (1825) ]
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De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l'exactitude.
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Il arrosa le tout d'une bouteille de vin et d'une carafe d'eau, après quoi il se reposa.
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La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.
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La Gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût, sur celles qui n'ont point cette qualité.
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La qualité la plus indispensable du cuisinier est l'exactitude: elle doit être aussi celle du convié.
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La table est le seul endroit où l'on ne s'ennuie jamais pendant la première heure.
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Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours; il peut s'associer à tous les autres plaisirs, et reste le dernier, pour nous consoler de leur perte.
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Les animaux se repaissent; l'homme mange; l'homme d'esprit seul sait manger.
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On devient cuisinier mais on naît rôtisseur.
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Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un oeil.
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