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À Paris les oyers [marchands d'oies] engressent leurs oies de farine, non mie la fleur ne le son, mais ce qui est entre deux, que l'on appelle les gruyaux ou recoppes
Ménagier, II, 4
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Aiguieres, hanaps à pié, deux dragouers
Ménagier, II, 4
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Aloze franche entre en mars en saison
Ménagier, II, 4
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Au cirier furent prinses torches et flambeaux à trois sols la livre
Ménagier, II, 4
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Au concierge de Beauvais quatre francs
Ménagier, II, 4
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Au saussier, une quarte de cameline pour le disner
Ménagier, II, 4
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Boute-hors [hors d'oeuvre, à table] : vin et espices
Ménagier, II, 4
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Bresmes en rost, esturgon et gelée
Ménagier, II, 4
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Carpe doit estre très cuite, ou autrement c'est peril de la mangier
Ménagier, II, 4
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Ce que l'on dit la poitrine d'un boeuf, l'en dit le brichet d'un mouton
Ménagier, II, 4
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Cuillers d'argent, quatre douzaines
Ménagier, II, 4
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D'un mouton, le flanchet est ce qui demeure du quartier de devant quand l'espaule en est levée
Ménagier, II, 4
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Des brochets, le laicté vault mieux que l'ouvé, si ce n'est quant l'en veult faire rissolles, pour ce que des oeuvés l'en fait rissolles
Ménagier, II, 4
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Des brochets, le laictié vault mieux que l'ouvé
Ménagier, II, 4
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Deux escuiers de cuisine et deux aides avec eulx, pour le dressouer de cuisine
Ménagier, II, 4
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Deux livres, bougie grosse et menue, trois sols quatre deniers la livre
Ménagier, II, 4
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Deux maistres d'hostel pour faire lever [laver] et ordener l'assiette des personnes [leurs places]
Ménagier, II, 4
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Deux porte-chappes, dont l'un chappelera pain
Ménagier, II, 4
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Deux seaulx pour gecter et recueillir brouets, sausses et choses coulanz
Ménagier, II, 4
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Deux serviteurs pour chascune table, qui serviront et desserviront
Ménagier, II, 4
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En Greve, un cent de costerez de Bourgogne
Ménagier, II, 4
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En l'autre plat la frase de chevreaulx
Ménagier, II, 4
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En la longe a six pieces, et couste six sols huit deniers ou six sols ; la surlonge, trois sols
Ménagier, II, 4
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En la moitié de la poitrine de beuf, a quatre pieces, dont la premiere piece a nom le grumel ; en la longe a six pieces
Ménagier, II, 4
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En toutes sausses et potages lians, en quoy l'en broie espices et pain
Ménagier, II, 4
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