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Ainsi les disposant, les lards se salent très bien, moiennant le remuer et le revisiter
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Aucuns font leur mere ou saloir, d'une peau de beuf crue, un peu salée
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Ces pieces sont mises saler sur un grand saloir, appellé mere, composé de plusieurs aix joints ensemble, contenans trois ou quatre pas en quadrature, aiant des bords ès environs pour garder de verser la saumure ; aucuns font leur mere ou saloir d'une peau de beuf crue, un peu salée
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En la façon qu'on void les ailes esbranlées Des aigles en volant, qui depuis les cerceaux Se suivent près à près, à rangs tous inegaux
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En Normandie et Basse Bretaigne, on leur laisse [aux porcs] et jambes et testes, c'est assavoir la moitié de la teste à chacune flesche, car ils les fendent le long du ventre, n'en faisant que deux pieces
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Là Jason descendit, qui ne faisoit encor Que friser son menton d'un petit crespe d'or
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La veille de Pasques il y a un marché de lard à Paris, qui se tient au parvis Nostre-Dame, où tous les maistres chaircutiers de Paris y ont des estaux
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Luy secouant au poing un brand armé de cloux, à la poincte d'acier, qui tranchoit des deux bouts
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