Citations sur baudement

D'une manière générale, on pourrait appeler maniements tout renseignement qu'on peut obtenir par le tact sur la nature et la condition de l'animal.... mais on réserve spécialement le nom de maniements à certaines protubérances, déterminées par l'accumulation de la graisse, qui sont en rapport avec l'état général de la bête de boucherie et qui ont un siége constant

Pour chacun de ces 102 boeufs j'ai constaté le poids vivant au moment de l'abattage, le rendement en parties débitables par le boucher....