Citations sur denaturent

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Il faut se presser de travailler le suc de la betterave à mesure qu'on l'extrait ; si on le laisse reposer plusieurs heures, surtout quand il n'est pas concentré, il éprouve des altérations qui dénaturent le sucre

Instit. Mém. Acad. des scienc. t. I, p. 369 de

CHAPTAL

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