Une citation de Alain Ducasse
proposée le mardi 15 juillet 2008 à 09:24:43Alain Ducasse - Ses citations
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La Chalosse représente pour moi la mesure étalon des goûts originels. Du foie gras, du confit, des palombes, des cèpes… Pour le déjeuner, il suffisait d’aller dans le jardin potager pour ramasser les artichauts, les haricots, les tomates et les piments. C’était les plus beaux légumes du monde. Et j’allais pêcher les anguilles, les brochets et les goujons. La seule chose que l’on achetait, c’était le beurre.
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Alain Ducasse
Artisan d’art, ça veut dire reposer sur l’ensemble des ingrédients que la nature, les paysans, les pêcheurs vont nous apporter pour regarder cela avec beaucoup d’attention, essayer de ne pas dévoyer la saveur originelle de chacun de ces ingrédients, pour les assembler, pour les proposer, et que ce soit harmonieux.
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Alain Ducasse
Quand on voyage beaucoup, quand on revient, on est beaucoup moins arrogant.
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Petit à petit, on apprend des gestes qu’on répète, c’est ce qu’on appelle l’expertise.
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