Citation de Alain Ducasse
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Liste de citations - Alain Ducasse - Toutes ses citations
C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font.
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Je pense que nous sommes des marchands de bonheur, des marchands de plaisir. Je pense qu’une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir.
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Ma mémoire de goût, très clairement, elle vient du Sud-Ouest.
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La perfection n’est pas de ce monde et certainement pas dans mon métier. En tout cas, tous les jours on se remet en question, on essaie de s’améliorer, demain on sera meilleur qu’hier.
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L’étonnement, des fois, est dans les choses les plus simples. Enfin, est-ce que le nouveau luxe ça ne serait pas la simplicité ?
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Mais heureusement qu’on a peur, finalement, c’est comme un moteur, enfin, c’est comme une alimentation.
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La légitimité du succès d’un restaurant, ça reste quand même quotidiennement ce que l’on sert dans l’assiette.
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Maîtriser son métier, c’est être capable avec vos acquis, vos connaissances professionnelles, être capable à votre tour, de créer un plat qui soit ni complètement celui de quelqu’un, ni complètement le vôtre, mais qui va s’inspirer de vos expériences passées.
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Parce que la compétition est féroce et la connaissance est à la portée de tous, aujourd’hui, l’important, c’est de courir plus vite que les autres.
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Petit à petit, on apprend des gestes qu’on répète, c’est ce qu’on appelle l’expertise.
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Quand on voyage beaucoup, quand on revient, on est beaucoup moins arrogant.
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Artisan d’art, ça veut dire reposer sur l’ensemble des ingrédients que la nature, les paysans, les pêcheurs vont nous apporter pour regarder cela avec beaucoup d’attention, essayer de ne pas dévoyer la saveur originelle de chacun de ces ingrédients, pour les assembler, pour les proposer, et que ce soit harmonieux.
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La Chalosse représente pour moi la mesure étalon des goûts originels. Du foie gras, du confit, des palombes, des cèpes… Pour le déjeuner, il suffisait d’aller dans le jardin potager pour ramasser les artichauts, les haricots, les tomates et les piments. C’était les plus beaux légumes du monde. Et j’allais pêcher les anguilles, les brochets et les goujons. La seule chose que l’on achetait, c’était le beurre.
- Alain Ducasse
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