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Citations d' Anthelme Brillat-Savarin

Anthelme Brillat-Savarin a dit - 60 citations

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Une sélection de 60 citations d' Anthelme Brillat-Savarin.

Anthelme Brillat-Savarin

Biographie +

Magistrat et homme politique français (1755-1826) qui est l'auteur d'un célèbre livre de gastronomie.
Jean Anthelme Brillat-Savarin, né le 2 avril 1755 à Belley et mort le 1er février 1826 à Paris, avocat et magistrat de profession, est connu comme gastronome et auteur culinaire français.
Sa publication la plus célèbre est la Physiologie du goût, éditée sans nom d'auteur en décembre 1825, deux mois avant sa mort. Le titre complet est Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante ; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes. Le texte est réédité aux éditions Charpentier en 1838, avec, en appendice, le Traité des excitants modernes de Balzac, puis en 1839, avec un autre appendice : Physiologie du mariage. Balzac servait ainsi de produit d'appel.
Le succès dépassa toute attente. À peine le livre avait-il paru qu'on le plaçait à côté des Maximes de La Rochefoucauld et des Caractères de La Bruyère : « Livre divin, écrivait le critique Hoffmann, qui a porté à l'art de manger le flambeau du génie.
Les aphorismes, comme les maximes, comme les proverbes, s'appliquent à des réalités qui sont aussi vieilles que l'humanité ; ils n'inventent rien, mais condensent en une formule définitive une idée ancienne et acceptée ; c'est pourquoi Brillat-Savarin a pris sa place parmi les grands classiques. e livre débute par l'énumération de vingt aphorismes axés sur l'art de la gastronomie. On peut retenir les suivants :
« Les animaux se repaissent ; l'homme mange ; l'homme d'esprit seul sait manger. »
« Dis-moi ce que tu manges : je te dirai ce que tu es. »
« Le Créateur, en obligeant l'homme à manger pour vivre, l'y invite par l'appétit, et l'en récompense par le plaisir. »
« La découverte d'un mêts nouveau fait plus, pour le bonheur du genre humain, que la découverte d'une étoile. »
« Ceux qui s'indigèrent ou qui s'enivrent, ne savent ni boire ni manger. »
« Un dessert sans fromage, est une belle à qui il manque un œil. »

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60 citations (Page 3 sur un total de 3 pages)

Ceux qui s'indigèrent ou qui s'enivrent ne savent ni boire ni manger.

Physiologie du goût (1825), Aphorisme X

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Citation de Anthelme Brillat-Savarin (n° 27963)

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4.63

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Je n'estime la pomme de terre que comme préservatif contre la famine ; à cela près, je ne trouve rien de plus éminemment fade.

Physiologie du goût (1825), Méditation 21 De l'obésité

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Citation de Anthelme Brillat-Savarin (n° 125407)

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4.6

471

Il arrosa le tout d'une bouteille de vin et d'une carafe d'eau, après quoi il se reposa.

Physiologie du goût (1825)

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4.63

466

La gourmandise est ennemie des excès; tout homme qui s'indigère ou s'enivre court le risque d'être rayé des contrôles.

Physiologie du goût (1825), Méditation 11 De la gourmandise

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Citation de Anthelme Brillat-Savarin (n° 90756)

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4.61

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Pour moi, je suis non seulement persuadé que, sans la participation de l'odorat, il n'y a pas de dégustation complète, mais encore je suis tenté de croire que l'odorat et le goût ne forment qu'un seul sens.

Physiologie du goût (1825), Méditation 2 Du goût, Influence de l'odorat sur le goût

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