Citations sur brillat-savarin

Si, pendant le jour, un repos plus long lui est nécessaire, il ne s'y livre jamais que dans l'attitude de la session

La brute se repaît, l'homme mange

On peut éprouver successivement une seconde et même une troisième sensation, qui vont en s'affaiblissant graduellement, et qu'on désigne par les mots arrière-goût, parfum ou fragrance

Il en est encore beaucoup d'autres [des personnes] qui sont soporeuses toute la journée, quand elles n'ont pas pris leur tasse de café le matin

C'est la gastronomie qui fixe le point d'esculence de chaque substance alimentaire

Il arrive souvent que l'impotation ne cesse que quand la liqueur manque

Astres bénins [dindes truffées] dont l'apparition fait scintiller, radier et tripudier les gourmands de toutes les catégories

Il reste assez d'espace pour les colloques post-méridiens

Le télescope a découvert des astres jusqu'alors inconnus et inaccessibles à tous nos moyens de mensuration

Un sauté de truffes est un plat dont la maîtresse de la maison se réserve de faire les honneurs ; bref, la truffe est le diamant de la cuisine

À l'époque dont nous nous occupons, la poésie conviviable subit une modification nouvelle

C'est au moyen de cette pratique qu'on leur donne [aux volailles] cette finesse et cette succulence qui en font les délices de nos meilleures tables

Prenez, pour six personnes, deux laitances de carpes bien lavées, que vous ferez blanchir en les plongeant pendant cinq minutes dans l'eau déjà bouillante et légèrement salée

Ces nuances diverses disparurent pour faire place à l'empreinte d'une vive curiosité, lorsque d'une voix grave et oraculeuse je prononçai ces paroles solennelles...

L'alcool est le monarque des liquides, et porte au plus haut degré l'exaltation palatale

Le grand cataclysme qui noya nos grands oncles vers le XVIIIe siècle de la création du monde ne fut pour les poissons qu'un temps de joie, de conquête, de festivité

C'est pour ménager cette substance [l'osmazôme], quoique encore inconnue, que s'est introduite la maxime que, pour faire de bon bouillon, la marmite ne devait que sourire, expression fort distinguée pour le pays d'où elle est venue

Le régime anti-obésique est indiqué par la cause la plus commune et la plus active de l'obésité

Que la progression [des vins dans un repas] soit des plus lampants aux plus parfumés

Se mettre, demeurer en tas. Les aliments coulent avec plus de peine et se tassent moins dans l'estomac

Afin.... qu'au moyen du saupoudroir la friture puisse s'en assaisonner

Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil

Un restaurateur est celui dont le commerce consiste à offrir au public un festin toujours prêt, et dont les mets se détaillent à prix fixe sur la demande du consommateur

Physiquement envisagée, l'incubitation exige un certain déploiement de forces pour garder l'équilibre

Quelques furets ont prétendu que certains déjeuneurs s'étaient laissé séduire, que certaines promotions étaient issues de certains pâtés