Citations sur brillat-savarin

Un sauté de truffes est un plat dont la maîtresse de la maison se réserve de faire les honneurs ; bref, la truffe est le diamant de la cuisine

Tous ceux chez lesquels, en pareil cas, on n'aperçoit ni l'éclair du désir, ni la radiance de l'extase

Que la progression [des vins dans un repas] soit des plus lampants aux plus parfumés

Il n'engageait jamais [à dîner] ces soi disant gastronomes qui ne sont que des gloutons, dont le ventre est un abîme, et qui mangent partout, de tout et tout

Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil

Un esprit général de convivialité s'est répandu dans toutes les classes de la société

Quelques furets ont prétendu que certains déjeuneurs s'étaient laissé séduire, que certaines promotions étaient issues de certains pâtés

Astres bénins [dindes truffées] dont l'apparition fait scintiller, radier et tripudier les gourmands de toutes les catégories

Le régime anti-obésique est indiqué par la cause la plus commune et la plus active de l'obésité

À l'époque dont nous nous occupons, la poésie conviviable subit une modification nouvelle

Leur examen [de certains phénomènes] peut servir aux progrès de l'anthroponomie

C'est au moyen de cette pratique qu'on leur donne [aux volailles] cette finesse et cette succulence qui en font les délices de nos meilleures tables

Après ce premier plat, il [le curé] attaqua l'omelette qui était ronde, ventrue et cuite à point

Il arrive souvent que l'impotation ne cesse que quand la liqueur manque

On peut éprouver successivement une seconde et même une troisième sensation, qui vont en s'affaiblissant graduellement, et qu'on désigne par les mots arrière-goût, parfum ou fragrance

C'est pour ménager cette substance [l'osmazôme], quoique encore inconnue, que s'est introduite la maxime que, pour faire de bon bouillon, la marmite ne devait que sourire, expression fort distinguée pour le pays d'où elle est venue

Il en est encore beaucoup d'autres [des personnes] qui sont soporeuses toute la journée, quand elles n'ont pas pris leur tasse de café le matin

On a donné des thés, genre de comessation tout à fait extraordinaire

Afin.... qu'au moyen du saupoudroir la friture puisse s'en assaisonner

La salade survint [après une truite et une omelette au thon] ; j'en recommande l'usage à tous ceux qui ont confiance en moi ; la salade rafraîchit sans affaiblir, et conforte sans irriter

Chacun, en régalant ses amis, s'est efforcé de leur offrir ce qu'il avait remarqué de meilleur dans les zones supérieures

Paris, cité admirablement gourmande et truffivore

Si, pendant le jour, un repos plus long lui est nécessaire, il ne s'y livre jamais que dans l'attitude de la session

Ces nuances diverses disparurent pour faire place à l'empreinte d'une vive curiosité, lorsque d'une voix grave et oraculeuse je prononçai ces paroles solennelles...

Se mettre, demeurer en tas. Les aliments coulent avec plus de peine et se tassent moins dans l'estomac