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[Bien des charcutiers de Paris s'approvisionnent] par l'intermédiaire des charcutiers de Nanterre et de plusieurs entrepreneurs d'abatage qu'on appelle gargots ; ceux-ci apportent sur ce marché des porcs fendus en deux parties, et qu'ils vendent en gros à l'amiable ; c'est l'équivalent de la vente à la cheville, qui a lieu dans les abattoirs de la boucherie
les Consommations de Paris, p. 188 de
A. HUSSON


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Pain de fantaisie et panasserie
les Consommations de Paris, p. 98 de
A. HUSSON


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On comptait alors [1750-1780] que le boucher de Paris débitait 300 livres de viande de veau et de mouton, dénommés menu, pour un boeuf de 600 livres
les Consommations de Paris, p. 142 de
A. HUSSON


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Les vaches grasses, désignées sous le nom de vaches cordières, entrent presque toutes dans la consommation parisienne
les Consommations de Paris, p. 137 de
A. HUSSON


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Les vaches de bande achetées pour Paris sont choisies parmi les plus belles espèces des provenances auxquelles appartiennent les meilleurs boeufs
les Consommations de Paris, p. 137 de
A. HUSSON


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Les crustacés comprennent le homard, la langouste, le crabe, la crevette, la chevrette ou salicoque, l'écrevisse
les Consommations de Paris, p. 254 de
A. HUSSON


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La truite, le goujon, l'ombre-chevalier, le barbeau, la barbotte ou lote, la carpe....
les Consommations de Paris, p. 254 de
A. HUSSON


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Consommation en 1853, gibier vendu sur le marché de la vallée, râles, rouges, sarcelles
les Consommations de Paris, p. 246 de
A. HUSSON


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À Boulogne et à Calais on fume les harengs dits francs-saures, qui ne se mangent à Paris que lorsque les demi-prêts viennent à manquer
les Consommations de Paris, p. 266 de
A. HUSSON


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