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La salade survint [après une truite et une omelette au thon] ; j'en recommande l'usage à tous ceux qui ont confiance en moi ; la salade rafraîchit sans affaiblir, et conforte sans irriter
BRILLAT-SAVARIN
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La truite ne peut vivre qu'en eau de fontaine.... cest excellent poisson, estimé la perdrix d'eau douce....
O. DE SERRES
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