Citations sur o. de serres

Ces pieces sont mises saler sur un grand saloir, appellé mere, composé de plusieurs aix joints ensemble, contenans trois ou quatre pas en quadrature, aiant des bords ès environs pour garder de verser la saumure ; aucuns font leur mere ou saloir d'une peau de beuf crue, un peu salée

On leur baillera [aux poussins].... des pourreaux hachés avec du nazitor, plus pour medecine que pour aliment, ce que toutes fois ils mangent savoureusement

Sans donques s'amuser au provigner des arbres...

Le secher des fruits tarde quelque peu plus, parce que le miel n'est tant dessicatif que le sucre

Les soucis, ainsi deschargés, produisent gaiement leurs belles fleurs grosses et doubles

Les costes de poirée ou blette seront choisies, grosses et tendres, coupées de la longueur de demi pied

Lors le brochet, encore qu'il devore quelques petits poissons, ne desertera pourtant l'estang

C'est toute la despense de la garanciere, ou peu s'en faut, pour huit ou dix ans que la garence demeure en terre

Entre deux serves ou reposoirs [regards d'aqueduc], qui pourra estre de vingt en vingt toises de distance, un esventoir sera fait pour donner aer au conduit

On laboure ou houe la vigne au mois de mars ; à la mi-mai, on la bisne ; et on la tierce à la Saint-Jean

Nous diviserons le potager par planches, couches, quarreaux, vazes, diversement nommés, pour, commodement et sans confusion, y loger la potagerie selon leurs especes

Les fruits sont les artichaux, cardons, melons....

De la mesme toille l'on fait des chassis, tendus avec des petits clouds, sur bois leger

L'aer, la terre et le complant sont le fondement du vignoble

Nous avons maintenant l'usage de la raisinée (incogneuë des anciens) servant aussi en cuisine ; on la fait de raisins noirs, delicats et bien meurs.... elle se conservera longuement, s'endurcissant comme cotignac

Aussi se cognoit aucunement l'aage des chevaux aux balievres crespues de dessus, contant pour autant d'années qu'on y treuve de plissures

Les balzanes, c'est à dire les marques blanches des pieds, avec lesquelles les chevaux naissent.... Les balzanes des deux mains, c'est à dire, le blanc es deux pieds de devant, n'est guiere bonne marque.... La balzane seule des deux pieds est bonne marque, mais avec l'estoile au front se rend meilleure

Bien aviser de vous garder d'estre enferré, en contractant inconsiderément avec un mauvais vendeur

Par lequel changement apperra le fonds emploié en bois servir autant que celui qui travaille en bleds, ou en vins

Ce vin mestif, participant et du raisin et de la poire, se rendra doux et piquant

Les bources des chastaignes sont leurs premieres robes garnies de piquerons

Des bons draps unis et forts, des burats, des reverches, des cordillats

Des poires d'esté l'honneur est donné à la dorée ; de celles d'automne, à la bergamote ; et de l'hiver, au bon-chrestien

Es parties septentrionales, les bleds ne sont couppés qu'en aoust, duquel mois, à telle cause, la cueillette en porte le nom, de lui, en tels endroits, dite l'aoust

Ce nom d'esclaire est donné à cette herbe à cause que d'icelle les arondelles guerissent leurs petits de l'esborgnement