Godiveau

• Terme de cuisine. Sorte de pâté chaud composé d'andouillettes, de hachis de veau, etc. Tourte de godiveau. ? Un godiveau tout brûlé par dehors Dont un beurre gluant inondait tous les bords, Boileau, Sat. III.

GODIVEAU, s. m. (Cuisine.) espece de pâte de veau haché & mis en andouillettes, avec d'autres ingrédiens, comme culs d'artichaux, asperges, écrevisses, champignons, &c.

Nom commun - français

godiveau \??.di.vo\ masculin

1. Pâté chaud composé de hachis de viande de veau, de crêtes de coq, de champignons, d'andouillettes, de graisse de b?uf, on peut aussi y mettre des asperges, des fonds d'artichaut.
   • Elle s'arrêtait dans la contemplation des godiveaux ordinaires, des godiveaux de brochet, des godiveaux de foies gras truffés. ? (Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873)
   • Puis les marmitons apportèrent les viandes
     Des rôtis de pensées mortes dans mon cerveau
     Mes beaux rêves mort-nés en tranches bien saignantes
     Et mes souvenirs faisandés en godiveaux. ? (Guillaume Apollinaire, Palais , in Alcools, 1913)
2. (Par extension) Boulette de viande.
3. (Région Rhône Alpes et Auvergne) Petite saucisse à griller ; chipolata.
   • En 1613, c'est « un faiseur de godiveaux et de saulcisses qui se plaint du trouble que les pâtissiers font à l'exercice de sa vacation » et le Consulat mande à sa barre « tant les maîtres pâtissiers esleus par lui pour la présente année que ceulx de l'année précédente pour estre ordonné ce que de raison. » ? (Alphonse Sachet, Les rôtisseurs de Lyon, Lyon : éd. Cumin et Masson, 1920)
   • Les pâtissiers obtiennent de la sorte en 1606 un arrêt du Parlement interdisant à Hélène Baltazard, fille de pâtissier mais mariée, de « faire et débiter des saucisses appelées godiveaux à peine de confiscation desdites marchandises et de vingt livres parisis d'amende». ? (Anne Montenach, Espaces et pratiques du commerce alimentaire à Lyon au XVII^e siècle: l'économie du quotidien, Presses universitaires de Grenoble, 2009, p. 225)
   • Dans une espèce qui a donné lieu à un arrêt de la Cour de Lyon du 5 mai 1966 (D., 1966.547) il était reproché à un charcutier d'avoir confectionné des produits de charcuterie, en l'espèce saucissons, saucisses ou godiveaux, contenant des matières grasses supérieures à un taux de 50%, ce qui l'avait mis en l'état infractionnel, eu égard aux usages locaux, loyaux et constants. ? (Revue trimestrielle de droit commercial, volume 20, éd. Sirey, 1967, p. 304)