Talmouse

• Pièce de pâtisserie sucrée, dans laquelle il entre de la crème, du fromage et des ?ufs. Des talmouses de Saint-Denis.i Vous vous portez fort bien aussi, Comme on voit à votre frimouse, Qu'on prendrait pour une talmouse, Première harangue des habitants de Sarcelles à Mgr l'archevêque de Paris (Pièces et anecdotes intéressantes, etc. 1re part. p. 1)

  Fig. et populairement. Soufflet?; coup de poing.

TALMOUSE, s. f. (Patissier.) c'est une piece de pâtisserie, faite avec une farce de fromage, de beurre, & d'?ufs.

Nom commun 2 - français

talmouse \tal.muz\ féminin

1.  (Familier) (Désuet) Soufflet, coup de poing.
   • Le lendemain, la happant au fournil, il la baisa comme il avait juré. Et elle, d'une talmouse, lui enfla la joue davantage. ? (Marcel Arnac, Le Brelan de joie, 1924, p. 24)

Nom commun 1 - français

talmouse \tal.muz\ féminin

1. (Cuisine) Pâtisserie faite avec de la crème, de la farine, du fromage, des ?ufs, du sucre et du beurre.
   • Des talmouses de saint Denis.
   • ?et les classiques talmouses, autrefois en vogue à Paris, exilées aujourd'hui de la capitale, on ne sait trop par quel caprice, et dont les pâtissiers de Saint-Denis ont, seuls contre tous, protégé la retraite, de sorte que talmouse et Saint-Denis, Saint-Denis et talmouse, sont presque devenus synonymes, et qu'il n'est pas permis au voyageur que son pèlerinage conduit vers le tombeau des rois de quitter la nouvelle Mecque sans avoir donné l'obole à cette célébrité déchue, qui, du reste, comme toutes les anciennes puissances, a encore ses partisans et ses admirateurs. ? (Article « Le Pâtissier » dans Les Français peints par eux-mêmes : encyclopédie morale du dix-neuvième siècle, t. 4, 1841, page 210)
   • La pizza est une espèce de talmouse comme on en fait à Saint-Denis. ? (Alexandre Dumas, Le Corricolo, 1843)
   • À côté, c'est sa grande bêtasse de fille, qui ressemble à une talmouse gonflée sur laquelle on a jeté du sucre en poudre. ? (Marc de Montifaud, Madame Ducroisy, A. Sagnier, 1879, page 69)
   • Au lieu et place de la talmouse succulente qu'elle croquait et reposait tour à tour sur sa toilette, la dame avait saisi et mordu à belles dents un bâton de cosmétique qui voisinait avec le gâteau. ? (Maurice Maindron, Dariolette, A. Lemerre, 1912, p. 123)
   • Tchitchikov se retourna et aperçut sur la table une copieuse collation : champignons, croustades, ?ufs sur le plat, beignets, crêpes, talmouses, et toutes sortes de bouchées : à la ciboule, aux pavots, au fromage blanc, aux éperlans. ? (Nicolas Gogol, Les Âmes mortes, 1842 ; traduction de Henri Mongault, 1925, p. 76)