Mousseline

Adjectif - français

mousseline \mu.s(?)lin\ féminin singulier

1. (Cuisine) Désigne des préparations légères.
   • Brioche mousseline, brioche très légère.
   • Pommes mousseline, purée de pommes de terre fouettée avec des oeufs et de la crème fraiche.
   • Sauce mousseline, sauce hollandaise à laquelle on a ajouté de la crème fraiche fouettée.
2. Très fin.
   • Verres, porcelaine mousseline, verres fins, porcelaine fine.

Nom commun - français

mousseline \mu.slin\ ou \mu.s?.lin\ féminin

1. Toile de coton très claire et ordinairement très fine.
   • Elle était vêtue avec une magnificence pleine de charme et d'élégance. La mousseline des Indes faisait tous les frais de sa toilette. ? (Honoré de Balzac, La Femme de trente ans, Paris, 1832)
   • La Clope avait une voix de petite fille modèle, une voix fait pour être enveloppée de mousseline, un de ces voix dont on dit qu'elle passe sur les dents comme sur des perles. ? (Hervé Bazin, Chapeau bas, Seuil, 1963, Le Livre de Poche, page 263)
   1. (Par extension) Étoffe fine et souple.
      • Mademoiselle Marie avait un petit logement au rez-de-chaussée, tendu en laine bleue, avec des rideaux de mousseline blanche. Cela lui allait au teint, et je la trouvai plus jolie. ? (Adieux au monde: mémoires de Céleste Mogador, Paris : chez Locard-Davi & De Vresse, 1854, vol. 2, page 205)
      • A chaque fenêtre on aperçoit, sous les rideaux de mousseline, des fuchsias ou des géraniums cultivés dans des pots avec une touchante sollicitude. ? (Jules Leclercq, La Terre de glace, Féroë, Islande, les geysers, le mont Hékla, Paris : E. Plon & Cie, 1883, page 46)
      • Par la fenêtre entr'ouverte, l'air entrait, gonflant comme une voile les rideaux de mousseline, et j'apercevais un pan de ciel bleu. ? (Octave Mirbeau, La Chambre close, Ernest Flammarion, Paris, 1920)
      • Le regard perdu dans le ciel, elle est debout près de la fenêtre. Machinalement, elle froisse la fine mousseline des rideaux. ? (Germaine Acremant, Ces dames aux chapeaux verts, Plon, 1922, réédition Le Livre de Poche, page 11)
      • Il est doux d'être convalescent par les soirs où tombe la pluie ; cela est plus doux encore par les soirs de soleil. Des mouches vous rendent visite à la fenêtre ; on hésite à les écraser entre la vitre et la mousseline, par pitié d'abord, et puis c'est si sale. ? (Jean Giraudoux, Provinciales, Grasset, 1922, réédition Le Livre de Poche, page 13)
   2. (Figuré) Écran léger, voile.
      • Les vitres embuées mettaient une doublure de mousseline à la translucidité des rideaux de cretonne blanchissant avec la lumière levante. ? (Louis Pergaud, La Vengeance du père Jourgeot, dans Les Rustiques, nouvelles villageoises, 1921)
2. (Par extension) Verre à vin très fin, dépoli et orné de motifs imitant le tissu du même nom.
   • L'intoxication saturnine est fréquente chez les ouvriers en verre de mousseline. ? (Gazette hebdomadaire de médecine et de chirurgie, Volume 2, 7 mars 1865, Éd Masson)
3. (Par extension) (Cuisine) Fine purée de pomme de terre, plus généralement préparation légère.
   • Après avoir raclé le fond de mousseline de saumon, Victor emporta la calotte vide vers les éviers. ? (Monica Ali, En cuisine, traduit de l'anglais par Isabelle Maillet, Belfond, 2010, chapitre 6)
   • Continuons avec les desserts : la spécialité du chef est le tube de chocolat et sa mousseline aux fraises, mais il y a aussi cet exquis Antillais (mousseline au chocolat, avec en son c?ur, des bananes flambées). ? (Petit Futé Les plus beaux circuits en camping car, 2014)

• 1Étoffe claire faite avec des fils de coton très fins entrecroisés que séparent des jours. Celle qui est d'un usage plus universel et qui est plus particulière au Bengale, c'est la mousseline unie rayée ou brodée, Raynal, Hist. phil. III, 30. C'est ainsi qu'encore aujourd'hui les mousselines des Indes conservent l'odeur des épiceries avec lesquelles on les embarque, Mongez, Instit. Mém. hist. et litt. anc. t. IV, p. 256.
• 2 Par abus. Mousseline de laine, étoffe de laine mince et imprimée.

  Mousseline de soie, étoffe de soie très légère.

• 3 Terme de cuisine. Sorte de pâte composée de gomme adragante fondue et mêlée au jus de citron, qu'on dresse en rocher, en dôme, etc., et qu'on fait sécher à l'étuve.
• 4Chanterelle, espèce de champignon.
• 5Il s'emploie adjectivement, en parlant de porcelaines à pâtes très fines ou de verres très fins. Un service en verre mousseline.

MOUSSELINE, s. f. (Com.) sorte de toile fine, faite avec du coton. On l'appelle ainsi, parce que sa surface n'est point parfaitement unie, mais qu'elle est garnie d'une espece de duvet assez semblable à de la mousse.

On apporte des Indes orientales, principalement de Bengale, différentes sortes de mousseline.

Mousseline, en terme de Confiseur, est un ouvrage en pâte de gomme adragante détrempée dans de l'eau claire & jus de citron avec du sucre royal en poudre & passé au tamis, démêlant & battant bien le tout ensemble jusqu'à ce que la pâte soit bien maniable. On en peut faire de la rouge, en y ajoutant de la cochenille préparée ; de la violette, en y mêlant de l'indigo, de l'iris ; de la jaune, en la détrempant avec de la gomme-gutte, &c.