Oille

Nom commun - français

oille \?j\ féminin ou masculin (l'usage hésite)

1. (Cuisine) (Vieilli) Sorte de ragoût fait de divers légumes et viandes cuits ensemble.
   • Rien n'est plus malsain, rien n'est plus funeste qu'une oille ; il faut laisser ce mets grossier aux chanoines, aux professeurs de collège, aux festins de noces des laboureurs ; leurs estomacs peuvent s'en accommoder, mais celui d'un gouverneur demande des aliments plus légers. ? (Miguel de Cervantes, Don Quichotte, 1605-1615)
   • Ne mettez point votre pot au feu si matin, craignez d'en faire un consommé ; la pensée d'un oille me plaît bien, elle vaut mieux qu'une viande seule : pour moi, je n'y mets comme vous qu'une seule chose avec de la chicorée amère ; ? (Marquise de Sévigné, XVII^e siècle)

• 1Mets favori des Espagnols, qui consiste dans un mélange d'excellentes viandes, qu'on fait cuire en potage avec toutes sortes d'assaisonnements.
• 2D'après le dict. de l'Académie, édition de 1718?: Potage où il entre plusieurs herbes et plusieurs viandes différentes?; et d'après Furetière, au mot ouille?: sorte de potage fait de diverses herbes et sans beurre, qu'on sert quelquefois les jours maigres sur les bonnes tables pour faire quelque diversité. J'avais le pot-au-feu, c'était une oille et un consommé, qui cuisaient séparément, Sévigné, 2 nov. 1673.

  Fig. [Un orage] y fit [à Vantou près Dijon] une oille et une fricassée épouvantable de toutes sortes de gibier, et de volailles, Sévigné, à Mme de Guitaut, 24 juill. 1693.

• 3 Anciennement. Pot à oille, grand vase de table en argent, qui était une sorte de terrine. La duchesse de Mazarin vit de ménage?; elle vend tout ce qu'elle a et se ruine pour du Mesnil, son amant, qui est joueur et escroc?, la pauvre dame vient de vendre ses deux beaux pots à oille pour payer une dette de jeu de du Mesnil, D'Argenson, Journal et mém. t. II, p. 429 (éd. de la Société de l'Histoire de France).