Lèchefrite

• Ustensile de cuisine, ordinairement de fer, destiné à recevoir la graisse et le jus qui dégouttent de la viande que l'on fait rôtir.

  Terme de marine. Espèce de voile.

Nom commun - français

lèchefrite \l??.f?it\ féminin

1. Ustensile de cuisine, ordinairement de fer, qu'on place sous le gril ou sous la broche, pour recueillir la graisse et le jus de la viande que l'on fait rôtir.
   • Lorsqu'il ne tombera plus de jus, vuidez dans un pot ce qui sera dans la lèchefrite. ? (Jacques-Jean Bruhier D'Ablaincourt, Secrets utiles et éprouvés dans la pratique de la médecine et de la chirurgie, Humaire, Paris, 1771, page 139)
   • Malgré la flambée vive du feu de sarments, un petit souffle glacé passa ; et les deux vieilles femmes se turent. Il n'y eut plus que le grésillement du jus qui tombait du rôti dans la lèchefrite. ? (Émile Zola, Le Docteur Pascal, G. Charpentier, 1893, chapitre XIII)
   • [?]; enveloppez-la ensuite de bardes de lard que vous couvrirez de papier; mettez à la broche versez la marinade dans la lèchefrite en y ajoutant une livre de beurre; arrosez-en votre longe de temps en temps pendant la cuisson. ? (Borel, Nouveau dictionnaire de cuisine, d'office et de pâtisserie, page 649, Corbet ainé, Paris, 1826)
   • Les larges cuivres de la cheminée luisaient, les volailles fumaient, la graisse chantait dans la lèchefrite? ? (Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873)
2. (Par analogie) Plateau métallique émaillé destiné à recueillir jus et graisses de cuisson dans un four.
   • Utilisez une lèchefrite pour éviter que les sucs et les graisses des aliments qui s'égouttent laissent des taches indélébiles. ? (Notice d'utilisation de cuisinière Faure modèle CMPI631)
3. (Québec) Casserole en fonte, cocotte.