Homard

• Grosse écrevisse de mer, crustacé décapode macroure, de la famille des astaciens, ne vivant que dans la mer, où il peut atteindre 50 centimètres de long, astacus marinus, Fabr.?; homarus vulgaris, Milne Edwards. Le homard diffère de la langouste, palinurus vulgaris, Latreille, avec laquelle on le confond souvent, par ses deux premières pattes énormes et en forme de pinces.

  Familièrement. Rouge comme un homard, très rouge d'embarras, de honte, etc.

  Le homard, étant fort employé en cuisine, sert souvent de comparaison. Si vous me tuez, je préfère reposer dans de bonne terre végétale, et non dans cette glace [les glaciers de la Suisse, où un mari jaloux l'avait entraîné pour se battre en duel sans témoins], où j'aurais l'air d'un homard que l'on conserve, Ch. de Bernard, le Paratonnerre.

HOMARD, sub. masc. (Hist. nat.) gamarus, animal crustacé, appellé en Languedoc langrout, ou écrevisse de mer. Il ressemble à l'écrevisse d'eau douce par la forme du corps, mais il est beaucoup plus grand, & il a une couleur rouge obscure quelquefois avec des taches bleues, rouges & blanches ; lorsqu'on le fait cuire il devient rouge. Il a au milieu du front une petite corne plate, large, & dentelée sur les bords, & deux antennes de chaque côté au-devant de l'?il ; l'une est plus grande que l'autre, plus mince que dans la langouste ; elle a des articulations à son origine. Le homard a quatre piés de chaque côté du corps, un grand bras terminé par une serre, & un petit bras velu & terminé par une pointe en forme de bec d'oiseau. La partie supérieure des serres est mobile & presse contre l'inférieure qui est immobile ; elles ont toutes les deux au-dedans des tubercules en forme de dents ; l'une des deux serres est toûjours plus grosse que l'autre, comme dans les écrevisses ; les deux premieres jambes de chaque côté sont fourchues à l'extrémité ; la queue est composée de cinq tables, & terminée par des nageoires ; les yeux sont petits.

Outre cette espece de homard, il y en a une plus petite appellée petit homard, ou petite écrevisse de mer ; elle differe de la grande, en ce qu'elle a la tête & la poitrine plus rondes & découpées à-l'entour ; ses piés ne sont pas fourchus, & elle est de couleur rouge, & a des bandes transversales bleues. Rondelet, hist. des poissons, liv. XVIII. Voyez Crustacé.

Nom commun - français

homard ^{(h aspiré)}\?.ma?\ masculin

1. Crustacé décapode dont les deux pattes de devant ont la forme de pinces.
   • Pendant ce temps, les jeunes filles promènent leurs filets en forme de poches dans les mares que la mer a laissées en se retirant, et récoltent la chevrette ou font prisonnier quelque homard, quel que crabe tourteau, quelque poisson de rivage attardé loin de sa retraite. ? (Jean Louis Armand de Quatrefages de Bréau, L'Archipel de Chausey, souvenirs d'un Naturaliste, Revue des Deux Mondes, tome 30, 1842)
   • Pour attraper quelque chose, il faut qu'une iraigne se soit oubliée à dormir comme celle-ci, ou qu'un homard soit assez étourdi pour rester dans les rochers. ? (Honoré de Balzac, Un Drame au Bord de la Mer, 1835)}
   • Hollmann rapporte le cas d'un octopus se rappelant sa lutte avec un homard. En effet, ce dernier fut exterminé par l'octopus qui avait escaladé une cloison verticale pour arriver à lui. ? (François-Victor Foveau de Courmelles, Les facultés mentales des animaux, Paris : chez J.-B. Baillière & fils, 1890, p. 117)
2. Chair de cet animal.
   • Est-ce toi qui lui a demandé s'il prenait du homard ou du carré d'agneau ? Non. Tu l'as invité à dîner et tu lui as fait servir quatre ou cinq plats, sans t'occuper un seul instant de ce qu'il pouvait ou non aimer, [?]. ? (Sacha Guitry, « Françoise », dans La Revue des Deux Mondes, 1932, p. 824)
   • Boîte de homards. ? Conserve de homard.
3. (Argot militaire) (1840 ou avant) Surnom donné aux spahis, sans doute en raison de la couleur rouge de leur burnous identique à la couleur du homard après la cuisson (voir illustrations ci-contre).
   • Durant les causeries autour de la soupe, il avait appris du capitaine les choses « indispensables au métier » , que les cavaliers étaient des cavalos, les spahis des homards [?] ? (Georges d'Esparbès, La folie de l'épée, Albin Michel, Paris, 1927, page 50)
4. (Héraldique) Meuble représentant l'animal du même nom dans les armoiries. Il est généralement représenté en pal, vu de dos, pinces vers le chef. Il est difficile à différencier de l'écrevisse dans les représentations. Les antennes peuvent donner un indice, mais il n'y a pas de règle en la matière. On se réfèrera donc à l'environnement culturel, économique ou historique de l'armigère (porteur des armes) pour déterminer s'il s'agit ou non d'un homard. À rapprocher de crabe, crevette et écrevisse.
   • D'azur à un besant d'argent chargé d'une moucheture d'hermine, accompagné de trois homards d'or appointés en pairle, qui est de l'Île de Sein du Finistère ? voir illustration « armoiries avec 3 homards »