Protéine

Nom commun - français

protéine \p??.te.in\ féminin

1. (Biochimie, Nutrition) Macromolécule constituée d'une ou plusieurs chaînes d'au moins cinquante acides aminés appelées polypeptides, auxquelles sont souvent ajoutés des groupements divers, et possédant une structure tridimensionnelle.
   • Les protéines, comme d'autres macromolécules, possèdent quatre types de structures. La structure primaire correspond à l'enchaînement des acides aminés ; la même molécule de protéine renferme toujours le même nombre et les mêmes acides aminés, enchaînés suivant une séquence stable. La structure secondaire est constituée par l'enroulement hélicoïdal de la chaîne polypeptidique. La structure tertiaire est formée par les replis, souvent fort compliqués, des structures primaires et secondaires. Enfin la structure quaternaire, existante chez diverses protéines, comporte l'association entre elles de plusieurs chaînes polypeptidiques ; elle aboutit à un édifice moléculaire. ? (Jean Rostand & Andrée Tétry, La Vie, Paris, Librairie Larousse Éditeur, volume 1, 1962, page 30)
   • La protéine produite par le gène FOXP2, que l'on a appelé le « gène du langage », diffère de la protéine produite par le même gène chez les autres primates par seulement deux de ses 175 acides aminés. ? (La démagogie est-elle génétique ?, dans Le Québec sceptique, n°58, automne 2005, page 17)
   • La tendreté est la facilité avec laquelle la viande est coupée et broyée au cours de la mastication. Cette qualité est en rapport avec les protéines insolubles du tissu musculaire : [?]. ? (Élisabeth Vierling, Aliments et boissons: filières et produits, Doin, 2008, page 68)
   • Le jaune d'?uf contient des lipides, des protéines, des glucides, des minéraux, des vitamines et de l'eau. L'eau constitue 48 % de la masse totale du jaune. ? (Reproduction des animaux d'élevage, Educagri, 2005, page 348)
   • La start-up Innovafeed s'apprête à inaugurer, à Nesle dans la Somme, la plus grande usine d'insectes du monde. Un site qui doit permettre à la start-up de s'imposer comme le leader de la protéine d'insectes pour l'alimentation animale. ? (Adeline Haverland, En Picardie, Innovafeed mise sur l'économie circulaire pour devenir le leader des protéines d'insectes, sur le site de L'Usine nouvelle (www.usinenouvelle.com), le 23/10/2019)

• Substance qu'on supposait être le radical des substances organiques azotées?; l'expérience n'a pas confirmé cette hypothèse.

Étymol. et Hist. 1838 (G. J. Mulder ds B. des sc. phys. et nat. en Néerland, année 1838, Leyde, p. 111). Formé sur le gr. ? ? ? ? ? ? ? ? ? « qui occupe le premier rang, premier »; suff. -ine (v. -in, -ine III).