Paleron

• Partie plate et charnue de l'épaule de certains animaux. Cheval blessé au paleron.

  Terme de boucherie. Partie du b?uf entre les côtes, les plates côtes, le gîte, le pis, puis le talon du collier, et allant en pointe sur l'échine. Le paleron est situé à la région supérieure et postérieure de l'épaule, dans le voisinage de l'angle que l'omoplate présente dans cette partie?; il est nécessairement double, un à droite, l'autre à gauche, Baudement, Livre de la Ferme, t. I, p. 915.

PALERON, s. m. (terme de Chaircutier.) c'est la partie du porc qui est jointe au jambon de devant.

Nom commun - français

paleron \pa.l?.???\ masculin

1. Partie de l'épaule des équins ou des bovins, qui est plate et charnue.
   • Le paleron est formé par le reste du membre antérieur, depuis le tiers supérieur du scapulum jusqu'au ligament sus-épineux [...]. ? (Eugène Risler et Jacques de Brévans, Le Pain et la Viande, Collection XIX, Paris, Bibliothèque nationale de France, réédition 2016, 1892)
   1. (Par extension) (Boucherie) Morceau de viande de boucherie.
      • Désignées comme côtes couvertes pour la partie placée entre l'aloyau et le paleron, et comme côtes découvertes pour la partie placée à la suite des côtes couvertes, sous le paleron. ? (société industrielle et agricole d'Angers, Bulletin, volume 45 à 48, chez les imprimeurs de la société industrielle, 1874, page 158)
      • Pièce de l'avant, la raquette a comme base osseuse les carpes, le radius, le cubitus, l'humérus, le scapulum.
        La RAQ (appellation demi-gros) fournit quatre morceaux de demi-gros : le jarret, le jumeau à pot-au-feu, la macreuse, le jumeau à bifteck, qui se répartissent en morceaux à cuisson lente humide (jarret, jumeau à pot-au-feu), morceaux à cuisson lente et sèche (macreuse à pot-au-feu, paleron, dessus de côte, jumeau à bifteck), [?].) ? (Collectif, Abattage et Transformation des viandes de boucherie: Les produits élaborés à base de viande, Educagri Éditions, 2001, page 15)
2. (Mécanique agricole) Petites palettes fixées sur un arbre pour remuer les graines.
   • La roue transmet le mouvement à un arbre armé de palerons qui agitent constamment la graine. ? (Catalogue des machines, instruments et outils destinés à l'usage de l'agriculture, à Bruxelles chez Stapleaux, 1851, page 20)