Ragoût

Nom commun - français

ragoût \?a.?u\ masculin (orthographe traditionnelle)

1. (Cuisine) Viande accommodée avec une sauce.
   • Une porte latérale s'ouvrit, et nous entrâmes dans une pièce voûtée où, sur un long potager, bouillaient dix ragoûts. ? (Amans-Alexis Monteil, Histoire des Français des divers états aux cinq derniers siècles, 1841, page 11)
   • Entre deux falaises de primeurs étagées en munitions, les effluves toniques du ragoût de mouton luttaient désespérément contre ceux, plus sucrés, de la marijuana. ? (Antoine Blondin, Monsieur Jadis ou l'École du soir, 1970, réédition Folio, 1972, page 10)
   • Ma mère faisait un délicieux ragoût de mouton qu'elle appelait barboton.
2. (Par extension) Mets goûteux, même préparé sans viande.
   • Une nourriture commune donne autant de plaisir qu'un festin somptueux, et c'est un ragoût admirable que l'eau et le pain lorsque l'on en trouve dans le temps de sa faim et de si soif. ? (Épicure, Lettre à Ménécée, Traduction par Jacques Georges Chauffepié, 1840)
   • La cacasse à cul nu, repas habituel était la fricassée du pauvre. On faisait brûler légèrement les pommes de terre au lard au fond d'une casserole en fonte pour donner à ce simple ragoût un petit goût de roussi agréable. ? (Paul Dunez, Les Grandes Hazelles: L'Émeraude des Ardennes, L'Harmattan, 2011, page 91)
3. (Figuré) (Familier) (Vieilli) Ce qui rend appétissant, ce qui excite le désir, l'intérêt.
   • La difficulté est une espèce de ragoût.
   • Il y a un ragoût dans la nouveauté.
   • Quel ragoût trouvez-vous à cela ? : Quel plaisir y trouvez-vous ?
   • En effet, il projetait dans le débat des clartés qui me paraissaient admirables? Étaient-elles en somme si admirables ?? Je crois bien que je vomirais aujourd'hui ce ragoût. ? (François Mauriac, Thérèse Desqueyroux, Grasset, 1927)

• 1Mets qui plaît et qui excite l'appétit. ?je m'étonne Que d'un mets si plein de bonté Vous soyez si tôt dégoûté?; Ne vous ai-je pas ouï dire Que c'était votre grand ragoût?? La Fontaine, Pâté.
• 2En général, mets avec sauce et différents ingrédients. Une langue en ragoût, de persil couronnée, Boileau, Sat. III. Tout au plus on y mange un peu de grosse viande sans ragoût, Fénelon, Tél. v. Il y a bien des ragoûts nouveaux, et la gourmandise est à la mode, Maintenon, Lett. au card. de Noailles, 22 oct. 1699. Ragoûts, liqueurs, entrées, entremets, tous mots qui devraient être barbares et inintelligibles en notre langue, La Bruyère, XIV. J'essaye un nouveau cuisinier dont les ragoûts sont autant de chefs-d'?uvre, Dancourt, Déroute du pharaon, sc. 2. Il y avait à votre souper deux ragoûts manqués, Voltaire, Facéties, Sur l'encycl. Les dieux ne sont-ils pas des monstres de barbarie d'avoir fait naître un Tantale pour qu'il mangeât son fils en ragoût?? Voltaire, Dial. XXIX, 3. On assure que Dacier et sa femme pensèrent un jour mourir d'un ragoût antique, dont ils avaient pris la recette dans Apicius ou dans Apulée, D'Alembert, Éloges, Despréaux, note 29.

  Fig. Leur ragoût était la faim, Rollin, Histoire ancienne, ?uv. t. II, p. 178, dans POUGENS.

• 3 Au plur. Les ragoûts, en prenant la partie pour le tout, s'est dit pour les dîners, les repas. Je vois d'ici la tranquillité où vous étiez à Lambesc toute seule, pendant que votre c?ur se reposait avec le pain et l'eau de la paresse?; vous revoilà dans les ragoûts, Sévigné, 10 février 1672.
• 4 Fig. Ce qui excite le désir, ce qui flatte. Nous pourrons recouvrer des devises de Boissière ?et d'autres ragoûts de cette nature, Guez de Balzac, liv. VII, lett. 22. Je vois mes cheveux gris, je sais que les années Laissent peu de mérite aux âmes les mieux nées? Que les plus beaux esprits, que les plus embrasés Sont de méchants ragoûts, quand les corps sont usés, Corneille, ?uvres div. Jalousie. Ce sont de beaux morveux, de beaux godelureaux, pour donner envie de leur peau?! et je voudrais bien savoir quel ragoût il y a à eux, Molière, Avare, II, 6. On est si lassé de louanges en face, qu'il y a du ragoût à pouvoir être assuré qu'on n'a pas eu dessein de vous faire plaisir, et que voilà ce qu'on dit, quand on dit la vérité toute nue, toute naïve, Sévigné, 19 juin 1675. Cette conduite de ne vous point jeter à la tête et de laisser place aux désirs de vous voir, c'est ce qui fait le ragoût de votre amour-propre, Sévigné, à Coulanges, 28 mai 1695. À la possession d'une femme pleine de charmes, il ajouta le ragoût d'une femme de chambre vieille, Rousseau, Conf. VI.

  Quel ragoût trouvez-vous à cela?? Quel plaisir y trouvez-vous??

• 5 Terme de peinture qui vieillit. Ragoût de couleur, couleur animée. La couleur, la finesse de touche, l'effet, l'harmonie, le ragoût, tout s'y trouve, Diderot, Salon de 1767, ?uv. t. XIV, p. 350, dans POUGENS. Ma composition serait pleine de vie, de variété, et de ce que les artistes appellent ragoût, Diderot, ib. p. 99.