Fourchette

Nom commun - français

fourchette \fu?.??t\ féminin

1. Ustensile de table, en forme de petite fourche qui a deux, trois ou quatre pointes ou dents par le bout, et dont on se sert pour piquer les aliments.
   • Les fourchettes ont la queue renversée en arrière, les pointes plates et taillées en dents de peigne ; les cuillers ont aussi une apparence de spatule que n'a pas notre argenterie. ? (Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859)
   • Cassez l'?uf dans le verre mesureur et fouettez-le rapidement à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez de l'eau glacée [?]. ? (Masterchef Cookbook 2011, Place Des Editeurs, 2011, page 57)
   • La princesse étudie les six fourchettes devant elle. Elle tente le tout pour le tout et attrape la plus fine, celle avec deux dents pointues.
     ? Ceci est une fourchette à escargots, soupire Frances. La fourchette à huîtres est à sa gauche. Elle a trois dents voyez-vous ? ? (Stacy Gregg, La princesse et le poulain, traduit de l'anglais (Royaume-Uni) par Charlotte Faraday, Hachette Livre, 2014, chapitre 10)
   • Nous avons des textes qui montrent qu'à la cour les gens se moquent de ceux dont l'aliment tombe de la fourchette. Il faut apprendre à l'utiliser. La main, c'est naturel, la fourchette, c'est culturel. ? (Patrick Rambourg, William Audureau, « Manger avec la main, c'est naturel, manger avec une fourchette, c'est culturel », Le Monde. Mis en ligne le 25 janvier 2019)
2. (Par extension) Quantité d'aliment que tient cet ustensile.
   • Il tenait levée une pleine fourchette de haricots qu'il allait engloutir. ? (Henry Miller, L'ancien combattant alcoolique au crâne en planche à lessive, dans Max et les Phagocytes, traduction par Jean-Claude Lefaure, éditions du Chêne, 1947)
3. (Figuré) Gamme, variation, plage.
   • Vous recherchez cet appareil dans quelle fourchette de prix ?
   • Le ministre François Bonnardel a en effet déclaré hier qu'il n'entendait pas dévoiler les coûts estimés, mais plutôt une « fourchette » de coûts, afin de ne pas nuire aux futurs appels d'offres, et ce, en vertu de la politique des grands projets d'infrastructure du gouvernement. ? (Karine Gagnon, Secret du troisième lien, Le Journal de Montréal, 24 octobre 2020)
   • "Nous avons pris en compte une large variété de couleurs de peau dans notre étude, a souligné Jiening Zhan, ingénieure de Google Health. Même si notre technologie est conçue à des fins de bien-être, ses marges d'erreur sont comprises dans la même fourchette que celles d'équipements approuvés par la FDA", l'agence américaine du médicament. ? (AFP, Les caméras des téléphones Pixel pourront bientôt mesurer les battements du c?ur, radio-canada.ca, 4 février 2021)
4. (Échecs) Menaces simultanées apportées par une même pièce, le plus souvent par le cavalier.
5. (Sport) Mauvais geste consistant à mettre ses doigts dans les yeux d'un adversaire.
6. Bâton en forme d'Y dont se servaient autrefois les soldats pour appuyer leur mousquet en tirant.
7. Bâton fourchu sur lequel on assujettit des cisailles.
8. Partie du sabot du cheval située à sa face inférieure et qui fait un relief dans l'échancrure de la sole.
9. (Populaire) Bréchet d'une volaille, etc.
10. Élément de parapluie, d'une ombrelle ou d'un parasol reliant une baleine à l'anneau coulissant le long du mât.
11. (Figuré) (Familier) Bon mangeur.
12. (Anatomie) Chez les chevaux, partie de la face inférieure du sabot en forme de V saillant.
13. (Anatomie) Chez les oiseaux, os en forme d'Y constitué par la soudure des deux clavicules.
14. (Argot militaire) Baïonnette.
    • Mes enfants, allons, courage, et en avant. Montrez que vous savez vous servir de la fourchette ailleurs qu'à table. ? (général de Négrier, Mes campagnes au Tong-King, Vitte et Perrussel, Lyon, 1888, page 147)

FOURCHETTE. n. f.
Ustensile de table, en forme de petite fourche qui a deux, trois ou quatre pointes ou dents par le bout, et dont on se sert pour piquer les aliments. Manger avec la fourchette. Se servir de la fourchette. Fourchette de bois, de fer, d'étain, d'argent, d'or. Les dents d'une fourchette. Déjeuner à la fourchette, Déjeuner avec de la viande, des mets solides. Fig. et fam., C'est une belle fourchette, C'est un beau mangeur. Il a de nombreux emplois techniques et désigne Tout objet qui en rappelle la forme; le Bâton en forme d'Y dont se servaient autrefois les soldats pour appuyer leur mousquet en tirant; le Bâton fourchu sur lequel on assujettit des cisailles; la Partie du sabot du cheval située à sa face inférieure et qui fait un relief dans l'échancrure de la sole; le Petit os qui est entre les deux ailes d'une volaille, etc. Pop., La fourchette de l'estomac, Le brechet.

• 1Ustensile de table à trois ou quatre dents dont on se sert pour prendre les morceaux dans son assiette, pour découper les pièces, etc. Manger avec une fourchette. Le [faux] marquis fut arrêté à Bayonne chez Dudencourt, qui en prit tout à coup la résolution sur ce qu'il lui vit prendre des olives avec une fourchette, Saint-Simon, 390, 23.

  On appelle souvent grande fourchette la fourchette à découper. Passez-moi la grande fourchette.

  Déjeuner à la fourchette, manger de la viande en déjeunant.

  Fig. et familièrement. C'est une bonne fourchette, c'est un homme qui dîne bien, qui sait bien dîner.

  On dit aussi dans le même sens?: Il a un joli coup de fourchette, il donne bien le coup de fourchette.

  Jouer de la fourchette, manger activement.

  La fourchette du père Adam, se dit par plaisanterie quand on prend avec les doigts ce qui se mange ordinairement avec une fourchette, de la viande, des fritures, de la salade.

• 2Instrument de même forme que la fourchette de table, mais plus long et plus gros, dont on se sert pour prendre les viandes. Tout ce qu'il pouvait enlever avec la fourchette était pour le prêtre, Sacy, Bible, Rois, I, II, 14.

  Au hasard de la fourchette, se disait de ces établissements où l'on plongeait la fourchette dans le pot pour un sou, avec droit de garder ce qu'on amenait?; et fig. dans le langage familier, sans choix, sans discernement.

• 3Sorte de pieu fourchu dont les arquebusiers se servaient pour appuyer leur arme en tirant.

  Assemblage de deux petits morceaux de fer au milieu desquels était un fil pour guider l'?il de l'arbalétrier.

• 4Instrument de même forme que la fourche d'arquebusier, qui sert à assujettir les cisailles.
• 5 Terme d'horticulture. Petit bâton taillé à dents, qu'on enfonce autour des cloches de verre, pour les soulever et donner de l'air aux plantes.

  Terme de chasse. Se dit de petites fourches de bois qui servent à la chasse des alouettes.

  Terme de pêche. Perche terminée par des fourchons, servant de manche au filet appelé truble.

• 6Long morceau de bois à deux pointes de fer qui est attaché à la flèche d'un carrosse, et que l'on abaisse pour empêcher que le carrosse ne recule quand il est sur une pente.

  Fig. Je dis au régent que, pour éviter d'ôter M. du Maine si à contre-temps, je ne voyais de fourchette à la descente que M. de Charolais [de moyen de s'en préserver que de faire des avantages à M. de Charolais], Saint-Simon, 509, 235.

• 7Instrument de fer qui sert aux serruriers à tourner à chaud certaines pièces.
• 8Instrument de chirurgie dont on se sert pour relever et soutenir la langue de l'enfant lorsqu'on veut faire la section du filet.
• 9Le petit os divisé en deux branches qui est entre les deux ailes d'une volaille.

  Populairement. La fourchette de l'estomac, le bréchet.

• 10 Terme d'anatomie. Fourchette du sternum, l'échancrure concave transversalement de l'extrémité supérieure ou claviculaire de cet os.

  La commissure postérieure des grandes lèvres de la vulve.

• 11 Terme de vétérinaire. Partie du sabot du cheval située à sa face inférieure dans l'angle formé par la rentrée de l'extrémité de la paroi, désignée sous le nom de barre ou d'arc-boutant. La fourchette est dite échauffée, quand elle présente un suintement noirâtre et fétide. Elle est dite pourrie, lorsque la corne en devient molle, filandreuse et laisse échapper un produit d'une odeur de pourriture.
• 12 Terme d'architecture. Endroit où les deux petites noues de la couverture d'une lucarne se joignent à la pente du comble.
• 13Partie qui garnit l'ouverture de la manche d'une chemise d'homme.
• 14 Terme de gantiers. Nom de petits morceaux de peau qu'on met entre les doigts des gants.
• 15 Terme d'horlogerie. Synonyme de pendillon.
• 16 Terme de musique. Partie du mécanisme de la harpe qui élève les cordes d'un demi-ton.
• 17 Terme de jeu de cartes. Avoir la fourchette, garder la fourchette, attendre avec la fourchette, se dit quand on a la dame et l'as, par exemple?: il est de règle alors de ne pas attaquer, car on se ferait prendre successivement l'as (par le valet) et la dame (par le roi), mais d'attendre, afin de jeter l'as sur le roi et de faire une levée avec la dame. Exemple pris de l'écarté?; il serait autre au piquet.

FOURCHETTE, subst. f. (Gramm.) petit instrument en forme de fourche.

Fourchette, (Anat.) en latin franum vulvæ ; la partie inférieure de la vulve, & qui en fait la séparation d'avec l'anus.

Parlons-en avec plus d'exactitude. La fourchette est proprement l'union des grandes levres par leur partie inférieure ; l'on y remarque un ligament membraneux, qui se trouve tendu dans les filles, relâché dans celles qui ont souffert l'approche d'un homme, & presque toûjours déchiré dans les femmes qui ont eu des enfans. Ce déchirement de la fourchette (pour me servir du terme des Accoucheurs) est une suite ordinaire de l'excessive dilatation que souffre ce lien membraneux au passage du f?tus.

Il arrive même dans des accouchemens laborieux, que non-seulement la partie inférieure de la vulve se déchire par la sortie de l'enfant, mais encore l'espace qui est entre la partie inférieure de la vulve & l'anus : dans ce triste cas, l'ouverture du vagin & celle du fondement se joignent ensemble à l'extérieur, & ne forment plus qu'un seul conduit.

Si on laissoit cette dilacération sans en procurer la réunion, il est bien vrai que la femme devenant une autre fois grosse, accoucheroit avec plus de facilité, & sans être en danger d'essuyer un nouveau délabrement dans sa couche ; mais ces parties restant dilatées, la vulve est tellement salie par les excrémens, que la femme en devient dégoûtante & à son mari & à elle-même : c'est pour cette raison qu'il vaut beaucoup mieux réunir ce déchirement le plûtôt qu'il est possible, & même en cas de besoin par une forte suture qui engage toute la longueur de la division. (D. J.)

Fourchette, instrument de Chirurgie dont on se servoit pour élever & soûtenir la langue des enfans, quand on leur coupe le filet. Elle est semblable à une fourchette ordinaire à deux fourchons, excepté que ces fourchons sont mousses & courts. Il n'est pas nécessaire d'avoir un instrument particulier pour élever & soûtenir la langue ; l'extrémité qui sert de manche à une sonde cannelée (Voyez la fig. 6. Pl. II.) pouvant servir beaucoup plus utilement à cet usage. Voyez Filet. (Y)

Fourchette, (Maréchallerie.) c'est ainsi que l'on nomme la portion qui plus ou moins élevée sous le pié du cheval & au milieu de la sole, présente la figure d'un cone, dont la pointe seroit tournée en-devant, & dont la base échancrée répondroit aux talons. Voyez Ferrure.

La fourchette doit être proportionnée au pié dont elle est une dépendance. Ceux qui ont prétendu qu'une fourchette petite & desséchée est le partage d'un pié encastelé, parce que le retrécissement du talon la prive de nourriture & l'affame, ont-ils refléchi que l'on peut répondre que le desséchement de cette partie, desséchement qui d'ailleurs annonce l'aridité de l'ongle, contribue au contraire à l'encastelure, & prouve que l'animal y a de la disposition ? Son volume extrème est une imperfection considérable, à laquelle les chevaux dont les talons sont bas, sont fort sujets ; elle est en eux une cause fréquente de claudication. Nous nommons ces sortes de fourchettes, fourchettes grasses ; & les fourchettes trop petites, fourchettes maigres. Toute fourchette de l'une ou de l'autre nature, caractérise ordinairement un mauvais pié ; il est rare en effet que le pié soit bon, & qu'il ne soit pas d'une difformité préjudiciable, lorsque la nourriture ne se distribue pas également dans toutes les parties qui le composent.

Nous disons encore que le cheval fait fourchette neuve, lorsque cette portion du sabot se corrompt, conséquemment à des causes externes ou internes, & que par sa chûte elle fera place à une portion semblable produite au-dessous d'elle & qu'elle nous cache.

Les fourchetes grasses, celles des piés plats & des chevaux épais & chargés d'humeurs, tombent fréquemment en pourriture ; nous y entrevoyons une humidité très-fétide ; & si des causes internes occasionnent cette corruption, selon le degré de l'âcreté de l'humeur qui y afflue, le mal est plus ou moins dangereux. Voyez Fic.

Les fourchettes maigres n'en sont pas exemptes ; il arrive très-souvent qu'elles pourrissent, lorsque nous laissons trop long-tems des chevaux sur leur vieille ferrure, & que nous en parons trop rarement le pié. L'expérience seule suffit pour prouver cette vérité, relativement même à des chevaux d'Espagne & des chevaux barbes.

Quoi qu'il en soit, dans le cas où la chûte de la fourchette provient de la perversion & de l'affluence des humeurs sur cette partie, les médicamens intérieurs, tels que ceux que j'ai prescrits (voy. Eaux), sont absolument indispensables ; on recourra ensuite à des topiques legerement rongeans, tels que l'onguent d'ægyptiac, que l'on assujettira & que l'on fixera sur la partie par le moyen des plumaceaux que l'on en aura chargé, & on peut encore employer l'eau de chaux, l'eau seconde, l'eau infernale faite avec la céruse à la dose double du verd-de gris & de cantharides, infusée dans l'esprit-de-vin pendant quarante-huit heures sur la cendre chaude, ou saupoudrer la fourchette avec l'alun de roche, ou le verd-de-gris, ou de la couperose verte ou blanche, ou de la céruse, ou de la thutie, & recouvrir dès-lors le tout avec l'ægyptiac ; la teinture de myrrhe & d'aloès produit encore d'admirables effets, &c. Les uns & les autres de ces remedes externes seront appropriés à l'état du mal, & seront suffisans pour en opérer la guérison, si néanmoins la source n'en est pas dans l'intérieur. (e)

Fourchette, en Architecture, c'est l'endroit où les deux petites noues de la couverture d'une lucarne se joignent à celle d'un comble. (P)

* Fourchette, chez les Cardeurs, c'est un morceau de bois presque quarré, de la forme d'une chaise avec son dossier. La partie évidée est presque remplie de vieux cuir ; la surface qui a forme de dossier, garnie de deux aiguilles longues d'environ un demi-pouce. Cet outil sert à percer le feuillet. Voyez Feuillet & l'article Cardier.

* Fourchette, terme de Charron, ce sont deux morceaux de bois de charronage qui sont posés & enchâssés dans le train de devant, & qui sortent en-dehors, & forment une fourchette. Voyez dans les Planches du Charron, la figure qui représente un avant-train.

* Fourchette, (entre-deux de fourchettes), terme de Charron, ce sont deux morceaux de bois enchâssés dans les mortaises faites à la face de dessous du lissoir de devant. Ces entre-deux de fourchettes sont faites en gentes, & forment un rond. Voyez les Planches du Charron.

* Fourchette, terme & outil de différens ouvriers ; c'est un morceau de fer fait en Y, qui est planté sur leur établi, qui leur sert à assujettir les cisailles, & à les élever un peu au-dessus de l'établi.

* Fourchette, (Cuisine.) diminutif de fourche ; c'est un petit instrument, ou d'étain, ou d'acier, ou de bois, ou de fer, ou d'argent, dont l'extrémité est divisée en branches ou fourchons pointus ; on enfonce les fourchons dans un mets, & on le porte de cette maniere d'un plat sur son assiette, ou de l'assiette dans la bouche. Il y a des fourchettes de de cuisine de différentes grandeurs.

* Fourchette, (Grosses Forges.) voyez cet article.

* Fourchette, outil commun à plusieurs ouvriers, ce sont deux morceaux de bois de la longueur de 4 piés, serrés à vis par en bas, où leurs surfaces sont en talud ; ce qui les fait écarter par en haut, où ils ne sont point arrêtés : ils sont larges d'environ quatre doigts ; & on les met entre les mâchoires de l'étau, pour empêcher que les dents de l'étau ne marquent sur l'ouvrage, par exemple, sur la lame d'une épée quand le fourbisseur la monte. Voyez les Planc. du Fourbisseur.

Fourchette, signifie en Horlogerie, une piece 444. fig. 2. Pl. I. de l'Horloger, qui recevant la verge du pendule dans une fente située à sa partie inférieure recourbée à angle droit, lui transmet l'action de la roue de rencontre, & la fait mouvoir constamment dans un même plan vertical. Le plan de cette fente est représenté en P F, fig. 17.

La fourchette est enarbrée par sa partie supérieure C sur la tige qui porte les palettes ou l'anchre ; elle n'est d'usage que pour les pendules suspendues par des soies ou par des ressorts. Voyez Coq, Verge, Anchre, Pendule, &c. (T)

Fourchettes, (Jardinage.) sont de petits bâtons de bois taillés à dents, que l'on enfonce autour des cloches de verre placées sur les couches, pour les élever, afin de donner de l'air aux plantes. Il y a plusieurs étages à ces fourchettes, qui peuvent aussi, étant plus fortes, soûtenir des paillassons & brise-vents. (K)

* Fourchette, (Verrerie.) voyez l'article Verrerie.

Étymol. et Hist. 1302 fourchete (Abbé Chr. Dehaisnes, Doc. concernant l'histoire de l'art dans les Flandres... av. le XV^e, I, 146); 1858 fig. c'est la première fourchette du Morbihan (Labiche, Deux merles bl., I, 3, p. 126). Dér. de fourche*; suff. -ette*.