écrevisse

Adjectif - français

écrevisse \e.k??.vis\ invariable

1. Couleur rouge vif, de la couleur d'une écrevisse cuite. #BC2001
   • D'abord, j'ai vu une étrangère. La fille aux genoux rapprochés écrevisse, aux bras trop longs, aux seins déséquilibrés, [?]. ? (Éric-Emmanuel Schmitt, éditions Albin Michel, Paris, 2014, p. 11)

Nom commun - français

écrevisse \e.k??.vis\ féminin

1. Crustacé vivant dans les eaux douces (rivières, étangs, lacs), mesurant généralement de 7 à 10 cm et de grande réputation gastronomique, dont il existe plusieurs espèces, entre autres dans le genre Astacus.
   • Une bisque d'écrevisses.
   • Les poissons qu'on trouve dans la Charente sont la tanche, la truite, l'anguille, la plie, le barbeau, le chabot, l'âton, le dard, la brème, le goujon, l'ablette et l'écrevisse. Ceux qui remontent de la mer sont la lamproie, le meuil, qui s'arrêtent le plus ordinairement à Jarnac; la gathe, et rarement l'alose. ? (J.-P. Quénot, Statistique du département de la Charente, Paris : chez Deterville & Angoulème : chez Trémeau & Cie & chez J. Broquisse, 1818, page 6)
   • Ils dévoraient des écrevisses. Les carapaces craquaient ; ils suçaient avec application, partagés entre le désir de n'en pas laisser, et celui de montrer de bonnes manières. ? (François Mauriac, Le Mystère Frontenac, 1933, réédition Le Livre de Poche, page 115)
   • Une nuit, à La Grillère, nous nous trouvions dans la cuisine, avec une bande de garçons et de filles, amis de nos cousins : nous faisions cuire des écrevisses que nous venions de pêcher aux lanternes. ? (Simone de Beauvoir, Une mort très douce, Gallimard, 1964, Le Livre de Poche, page 55)
2. (Figuré) (Rare) Pleutre qui recule au lieu d'avancer. ? voir aller comme les écrevisses.
   • ? Vous allez pas nous déballer toutes vos cartes postales, non ? Le couplet sur Paris, voilà deux ans qu'on en croque. Ça revient comme du chou : Les petits bistros pas chers, les gambilles du samedi, la place du Tertre et le zouave du pont de l'Alma. Et dans cinq minutes, y en aura un qui va sortir un ticket de métro ou des photos de la Foire du Trône. Non, pour moi tout ça c'est râpé. Y'a plus de Paris. Y'a groß Paris. Un point, c'est marre !
     ? Seriez vous insensible à la nostalgie, brigadier Dudu ?
     ? Non ! Mais j'aime pas pas penser à reculons. Je laisse ça aux lopes et aux écrevisses. ? (Michel Audiard, Un taxi pour Tobrouk, 1961)
3. (Par analogie) Pince servant à attraper des objets au fond de l'eau.
4. (Par analogie) Grosse pince que l'on monte sur une grue et dont le serrage se fait par simple mise en tension du câble d'amarrage.(Note : on trouve parfois pince à écrevisse, mais plus généralement le terme technique de pince pantographique ou de pince pantographe.)
   • Une pince « à écrevisse » est suspendue en A au câble d'une grue. Elle est destinée à soulever des blocs de pierre. ? (Marcoux, Exercice de travaux dirigés , Université de Picardie Jules Verne, I.N.S.S.E.T., Résistance Des Matériaux)
5. (Par analogie) Grosse pince, tenailles servant au forgeron à manipuler les pièces rougies au feu.
6. (Par analogie) Pierre à chaux qui après calcination prend une couleur rouge, comme l'écrevisse lors de la cuisson.
7. Vers grec ou latin qui lu à rebours possède un sens. Vers rétrograde.
8. (Héraldique) Meuble représentant l'animal du même nom dans les armoiries. Au delà de la seule écrevisse, elle représente généralement tous les crustacés qui ne sont pas clairement identifiables. Elle est représentée vue de dessus, pinces vers le chef (donc en pal), queue étendue. Sa couleur ordinaire est de gueules. À rapprocher de crabe, crevette et homard.
   • D'argent à la bande d'or bordée en filet de sable, accompagnée en chef d'une écrevisse de gueules et en pointe d'une feuille de chêne de sinople, qui est de la commune de Flogny-la-Chapelle de l'Yonne ? voir illustration « armoiries avec une écrevisse »

ÉCREVISSE. n. f.
Crustacé décapode, qui vit dans l'eau, dont les pattes antérieures se terminent par des pinces, qui se meut aussi bien en arrière qu'en avant et qui devient rouge à la cuisson. Pêcher des écrevisses. Écrevisse d'eau douce. Bouillon d'écrevisses. Soupe aux écrevisses. Buisson d'écrevisses. Voyez BUISSON. Bisque d'écrevisses. Voyez BISQUE. Yeux d'écrevisse, Petites concrétions blanches et pierreuses qu'on trouve sous le corselet des écrevisses de rivière. Fam., Aller à reculons comme les écrevisses, ou, simplement, Aller comme les écrevisses, se dit de Quelqu'un dont les affaires reculent au lieu d'avancer. Fam., Être rouge comme une écrevisse, Avoir le visage trop haut en couleur ou Rougir beaucoup.

• 1Animal de la famille des crustacés, qui vit dans l'eau. Écrevisse de mer, de rivière. Le physicien prétendait même être obligé au prince d'une observation singulière? l'électeur lui apprit la reproduction merveilleuse des jambes d'écrevisse, Fontenelle, Hartsoeker. Les pattes de l'écrevisse ont cinq articulations?; si on compte du bout de la pince, c'est à la quatrième que la patte se casse le plus fréquemment et qu'elle se reproduit le plus facilement, Bonnet, Considér. corps org. t. VI, p. 33, dans POUGENS.

  Buisson d'écrevisses, plat d'écrevisses entassées avec de la verdure.

  Aller comme les écrevisses, reculer au lieu d'avancer?; locution qui vient d'une fausse observation, les écrevisses marchant aussi bien en avant qu'en arrière. Les sages quelquefois, ainsi que l'écrevisse, Marchent à reculons, tournent le dos au port, La Fontaine, Fabl. XII, 10. Mère écrevisse un jour à sa fille disoit?: Comme tu vas, bon Dieu?! ne peux-tu marcher droit?? La Fontaine, ib.

• 2Être rouge comme une écrevisse, très rouge comme l'est une écrevisse cuite.

  Yeux d'écrevisse, nom impropre donné à deux concrétions pierreuses renfermées dans l'estomac de l'écrevisse fluviatile, quand elle est sur le point de muer, c'est-à-dire vers la fin du printemps, époque à laquelle elle se dépouille de son test calcaire, Legoarant ? Les yeux d'écrevisse, dits aussi pierres d'écrevisse, étaient autrefois employés en médecine?; ils sont sans vertu.

• 3 Terme d'astronomie. Nom qui est quelquefois donné au signe du zodiaque dit Cancer.
• 4Grande tenaille servant à traîner vers l'enclume les morceaux de fer rouge.
• 5Pierre à chaux qui a pris une couleur rouge pendant la calcination.
• 6Ancien terme militaire. Cuirasse formée d'écailles.
• 7Sorte de vers grec ou latin qui, lu à rebours, présente un sens?; c'est ce qu'on appelle plus souvent vers rétrograde, vers récurrent.

Étymol. et Hist. 1248 escreveice « crustacé d'eau douce » (Relations commerciales entre la France et la Flandre ds R. Hist. litt. Fr., t. 11, p. 494); ca 1265 escrevise (Brunet Latin, Trésor, éd. F. J. Carmody, p. 102). De l'a. b. frq. *krebitja « écrevisse », cf. a. h. all. krebiz (Graff t. 4, col. 588-589), all. Krebs.