Définition de « marinade »


Notre dictionnaire de français vous présente les définitions du mot marinade de manière claire et concise, avec des exemples pertinents pour aider à comprendre le sens du mot.

Il comprend des informations supplémentaires telles que des exemples d'expressions, l'étymologie, les synonymes, les homonymes, les antonymes mais également les rimes et anagrammes et bien sûr des citations littéraires sur marinade pour aider à enrichir la compréhension du mot Marinade et répondre à la question quelle est la définition de marinade ?

NOM genre (f) de 3 syllabes
Une définition simple : (fr-rég|ma.?i.nad) Synonyme : fritot




Définitions de « marinade »


Trésor de la Langue Française informatisé


MARINADE, subst. fém.

ART CULIN.
A. ? Saumure ou liquide condimenté dans lequel on met des aliments (notamment des poissons ou des viandes) pour les conserver. On utilise aussi les harengs frais et non salés, en les passant dans une friture puis en les mettant en boîte avec une couverture de marinade (Boyer,Pêches mar.,1967, p. 111).
? P. méton. Sous le rapport de l'économie politique, la gourmandise est le lien commun qui unit les peuples (...). C'est elle qui fait voyager d'un pôle à l'autre les vins, les eaux-de-vie, les sucres, les épiceries, les marinades, les salaisons, les provisions de toute espèce (Brillat-Sav.,Physiol. goût,1825, p.141).
B. ? Liquide condimenté dans lequel on fait macérer des aliments (notamment des poissons ou des viandes) pour les attendrir, leur donner du goût ; durée de cette macération. Marinade de chevreuil. Je me faisais à moi-même un cours de toxicologie et je découvrais (...) des viandes fardées par des marinades, peintes avec des sauces couleur d'égout (Huysmans,Là-bas,t. 1, 1891, p. 94).
C. ? Région. (Canada), au plur. Conserves végétales au vinaigre. Elle excellait à préparer, selon la saison, (...) des marinades dans du vinaigre étendu d'eau à point (Guèvremont,Survenant,1945, p. 168).
REM.
Marinader, verbe intrans.,hapax. Synon. de mariner.Elle a marinadé, sept jours et sept nuits itou, dans la cave à futailles, el' mi-corps plongé en un' barriqu' d'huile (Martin du G.,Gonfle,1928, III, 1, p. 1224).
Prononc. et Orth.: [ma?inad]. Att. ds Ac. dep. 1718. Étymol. et Hist. 1651 (doc. ds B. Guégan, La Fleur de la cuisine française, Paris, 1920, p. 63 d'apr. FEW t. 6, 1, p. 346). Dér. de mariner*; suff. -ade*.

marinade « mélange du vin, de vinaigre salé, épicé (...) dans lequel on met du poisson, de la viande pour les conserver, les parfumer ou les attendrir avant la cuisson; p. ext., aliment mariné »


Wiktionnaire


Nom commun - français

marinade \ma.?i.nad\ féminin

  1. (Cuisine) Liquide assaisonné, souvent à base d'huile, dans lequel sont mis à tremper, quelques heures, des morceaux de viande ou de poisson pour les attendrir et en modifier le goût.
    • Préparer une marinade avec un oignon émincé, de l'huile d'olive et du vin rouge.
  2. Viande ou légume mariné & frit à la poêle.
    • Des poulets en marinade.
    • Un petit plat d'artichauts frits en marinade. ? (Marmontel, Mémoires)
    • Fritot ou marinade de volaille. ? (Auguste Escoffier, le guide culinaire, 4e édition, 1921)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l'identique 3.0

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition

MARINADE. n. f.
T. de Cuisine. Préparation liquide composée d'huile, de vinaigre, de vin blanc, sel, poivre, thym, laurier, etc., dans laquelle on met à tremper, quelques heures, certains morceaux de viande de boucherie, certaines pièces de gibier, pour les attendrir et en modifier le goût. Il se dit aussi d'une Viande marinée enveloppée de pâte et frite à la poêle. Des poulets en marinade.

Littré

MARINADE (ma-ri-na-d') s. f.
  • 1 Terme de cuisine. Saumure qui sert à la conservation des viandes.

    Nom donné aux différents aliments préparés pour se conserver des années entières à la mer.

  • 2Assaisonnement avec vinaigre et épices, dans lequel on laisse tremper pendant un temps plus ou moins long les viandes ou les poissons avant de les faire cuire.

    Cette préparation elle-même.

  • 3Viande marinée, enveloppée de pâte et frite a la poële. Des poulets en marinade.

    Il se dit aussi de certains légumes. Un petit plat d'artichauts frits en marinade, Marmontel, Mém. VI.

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Encyclopédie, 1re édition

MARINADE, s. f. (Cuisine) c'est une saumure, ou une sauce, composée ordinairement de sel, de vinaigre, &c. où l'on ajoute quelquefois un peu d'épices ; elle sert à assaisonner & à conserver les mets, les fruits, &c.

On prend aussi ce mot substantivement pour un fruit, une racine, une feuille, ou toute autre matiere végétale que l'on a préparés dans une marinade pour s'en servir comme d'une sauce, &c. Voyez Salade.

On marine avec de l'huile & du vinaigre mêlés ensemble, des artichaux, des mousserons, espece de champignons, des fruits d'épine-vinette, des asperges, des féves, &c. des boutons de genêt, des capres & des olives. Voyez Capres, &c.

Wikisource - licence Creative Commons attribution partage dans les mêmes conditions 3.0

Étymologie de « marinade »

Mariner.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

(1651)[1] Dérivé de mariner, avec le suffixe -ade[2].
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l'identique 3.0

MARINADE, subst. fém.
Étymol. et Hist. 1651 (doc. ds B. Guégan, La Fleur de la cuisine française, Paris, 1920, p. 63 d'apr. FEW t. 6, 1, p. 346). Dér. de mariner*; suff. -ade*.

marinade au Scrabble


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Les citations sur « marinade »

  1. La haine est une cruelle marinade: elle donne à la viande une saveur de déchet.

    Auteur : Philippe Claudel - Source : Les Ames grises (2003)


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Les synonymes de « marinade»

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Fréquence et usage du mot marinade dans le temps


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