Roussette

• 1 Variété de poire, dite aussi roussette d'Anjou, besi de quessoy, ou simplement quessoy, attendu qu'elle tire son origine de la forêt du Quessoy, département des Côtes du Nord, Legoarant ?
• 2Voy. ROUSSANNE.
• 3Espèce d'agaric (l'agaric controversé).
• 4Nom d'un genre de sélaciens dans lequel on distingue?: la grande roussette, qui a fait partie des squales de Linné?; elle est aussi appelée absolument roussette et chien marin ou chien de mer (scyllion canicula)?; la petite roussette connue encore sous les noms de rochier ou rocher, chat rochier, chat des rochers, parce qu'elle se plaît entre les rochers (scyllion catula). La peau des roussettes sert aux menuisiers et aux ébénistes pour user et polir la surface des bois durs, Fourcroy, Conn. chim. t. X, p. 330.
• 5Ancien nom du genre de chiroptères, chauves-souris, appelé maintenant ptérope.

  Grande chauve-souris, appelée aussi rougette (ptérope rubrical).

• 6Un des noms vulgaires de l'accentor modulaire, dit aussi fauvette des bois.

ROUSSETTE, (Hist. nat. Lithol.) poisson de mer cartilagineux, dont Rai a décrit trois especes différentes. Il nomme la premier catulus major vulgaris. Cette espece de roussette differe des chiens de mer par le dos qu'elle a plus large, & par la partie antérieure de la tête qui est plus courte, moins pointue, & peu avancée au-delà de l'ouverture de la bouche. La peau a une couleur rousse ; elle est marquée d'un grand nombre de petits points noirs, & elle est beaucoup plus rude au toucher que celle des chiens de mer. Voyez chien de mer.

La deuxieme espece de roussette, nommée catulus minor vulgaris, differe de la précédente en ce qu'elle est beaucoup plus petite, qu'elle a le corps plus mince & plus alongé, & que sa couleur est plus pâle & mêlée d'un peu de rouge. La peau a une très-grande quantité de petites taches, qui sont en partie brunes & en partie blanchâtres, & éparses sans aucun ordre.

La troisieme espece, appellée catulus maximus, differe de la premiere, en ce qu'elle a une couleur cendrée & grise ; les taches de la peau sont plus grandes, mais en plus petit nombre ; la partie antérieure de la tête est plus alongée & plus épaisse ; les narines se trouvent beaucoup plus éloignées de la bouche ; les nageoires de l'anus, au lieu d'être réunies ensemble, sont séparées l'une de l'autre ; enfin la nageoire qui est située au-dessous de l'anus, est beaucoup plus près de cette ouverture. Rai, Synop. meth. piscium. Voyez Poisson.

Nom commun - français

roussette \?u.s?t\ féminin

1. (Zoologie) Type de requin petit ou moyen, à cinq paires de petites fentes branchiales, au corps taché, pêché pour sa chair et sa peau.
   • Le marché au poisson sur le port est toujours aussi merveilleux, on y trouve de tout, du plus petit anchois au grand requin roussette. ? (David McNeil, 28 boulevard des Capucines, Gallimard, 2012, collection Folio, page 55)
2. (Zoologie) Nom vernaculaire de nombreuses espèces de chiroptères qu'on nomme aussi renards volants.
   • Les roussettes sont les plus grandes des chauves-souris.
3. (Ornithologie) Petit oiseau à plumage presque entièrement roux, qui habite les forêts et qu'on nomme aussi fauvette des bois.
   • Les petites gens eux, besogneux et si méritants, pour qui le passage des roussettes, des « tchatchas » et des draines était l'aubaine annuelle, quel tort n'allaient-ils pas subir ? ? (Jean Rogissart, Passantes d'Octobre, Librairie Arthème Fayard, Paris, 1958)
4. Nom vernaculaire du râle des genêts (Crex crex).
   • Exemple d'utilisation manquant. (Ajouter)
5. (Populaire) Roussette-de-savoie, vin blanc d'appellation d'origine contrôlée (AOC) dont l'aire de production s'étend essentiellement sur le département de l'Ain et en Savoie.
   • Le vignoble savoyard ne produit pas seulement de « petits » blancs désaltérants à base du vigoureux cépage jacquère. On y trouve aussi une appellation répartie sur quelque 200 hectares : la roussette-de-savoie. Son nom peut être complété par quatre dénominations géographiques, ce qu'ailleurs on qualifierait de premiers crus : Frangy, Monterminod, Mon-thoux et Marestel. Tous des vins issus d'un unique cépage, l'altesse,... ? (Jacques Dupont et Olivier Bompas ? CARNET DE VIN- Journal Le Point, page 97, n° 2264, 28 janvier 2016)
6. Sorte de beignet, frit dans l'huile.
   • Il y avait là le vaillant pet-de-nonne, le tourteau le plus tendre, la croustillante et cassante roussette, des gâteaux secs. ? (Washington Irving, « La Légende du val ensommeillé », in Gene Baro, Couleurs locales. Treize nouvelles régionales américaines, traduction de Hélène Terré, collection « Vent d'ouest » n^o13, Seghers, 1965, page 53)