Blanquette

Nom commun - français

blanquette \bl??.k?t\ féminin

1. (Botanique) Petite poire d'été qui a la peau blanche.
   • On a encore la grosse blanquette ronde, la blanquette à longue queue et la petite blanquette ou poire à la perle qui, comme la première n'ont d'autre mérite qu'une maturité précoce. ? (Dictionnaire des sciences naturelles, Strasbourg & Paris : F.-G. Levrault & Paris : Le Normant, 1826, volume 42, page 110)
   • Puis, les variétés des poires, la blanquette, l'angleterre, les beurrés, les messire-jean, les duchesses ? (Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873)
2. (Botanique) Raisin qu'on nomme aussi « chasselas doré ».
   • La Blanquette ou la Donne, sous variété du Chasselas, est assez commune dans les Vignes de la Gironde, de la Dordogne et de la Charente. C'est un très bon Raisin à manger ; mais il produit un vin faible et sans corps. ? (Henri Louis Duhamel du Monceau, Traité des arbres et arbustes, que l'on cultive en pleine terre en France, Paris : Étienne Michel & Arthus Bertrand, 1819, volume 7, page 213)
3. Nom donné à plusieurs cépages en fonction des régions. Il ne s'agit donc pas d'un nom officiel. Dans la région de Limoux nom donné au mauzac ; en Dordogne et en Gironde synonyme d'ondenc. C'est aussi un synonyme de graisse.
4. (?nologie) Vin blanc effervescent du Languedoc confectionné à partir du raisin blanc du cépage mauzac.
   • 1929 : Delteil devient représentant en blanquette de Limoux, plus précisément de la bien nommée maison Génie. ? (Joseph Delteil, Les Dossiers H : l'Age d'Homme, 1998, page 353)
   • La blanquette de Limoux bénéficie d'une AOC.
   • Il ouvrit le sommier, en ressortit un magnum de blanquette de Die. Le bouchon vola. Il but au goulot. ? (Pierre Joinul, Dingoraminoir, L'Harmattan, 2012, page 191)
5. (Cuisine) Ragoût fait de viandes blanches, telles que le veau, l'agneau.
   • La grand-mère est très ?ère de sa blanquette. Il y en a pour trois. On est douze.
     On me présente le plat et j'en prends distrait le tiers.
     Deux autres font comme moi et les derniers se partagent la sauce.
     Grand-mère vante sa blanquette. ? (Marcel Jouhandeau, Chaminadour, Gallimard, 1941 et 1953, collection Le Livre de Poche, page 269)
   • Fierté des maîtresses de maison formées aux traditions familiales, la blanquette est, révérence gardée, à la cuisine française ce que Molière est au théâtre. Un symbole, un modèle éternel qui fait école, une sorte de mémoire collective. ? (Sylvie Girard-Lagorce, Grandes et petites histoires de la gourmandise française : traditions et recettes, Plon, 2003, De Borée, 2005, page 95)
6. Produits de la première distillation de l'eau-de-vie.
   • Les vapeurs du marc s'y condensent, le produit se rend au chauffage : cette distillation donne l'eau-de-vie faible, qu'on appelle vulgairement blanquette. ? (Description des machines et procédés spécifiés dans les brevets d'invention, Paris : Huzard, 1825, vol.10, page 255)
7. (Cuisine) Mâche (Valerianella locusta).
   • Exemple d'utilisation manquant. (Ajouter)
8. (Ichtyologie) Sprat (blanchaille).
   • Au temps où on trouvait du poisson à foison, on pêchait dans la Tamise la blanchaille ? terme générique pour les jeunes et petits poissons ?, le sprat ? appelé aussi menuise ou blanquette ? et même le hareng. ? (Niki Segnit, Le répertoire des saveurs, Marabout, 2012)

BLANQUETTE. n. f.
Sorte de petite poire d'été qui a la peau blanche. Un poirier de blanquette. De la blanquette. Il se dit aussi d'une Sorte de raisin qu'on nomme autrement Chasselas doré. Il se dit également d'une Sorte de petit vin blanc de Languedoc. De la blanquette de Limoux. Il se dit encore, en termes de Cuisine, d'une Sorte de ragoût fait de viandes blanches, telles que le veau, l'agneau. Il se dit aussi des Produits de la première distillation de l'eau-de-vie. Il est également le Nom vulgaire de la mâche.

• 1Petite poire qui a la peau blanche.
• 2Sorte de raisin qu'on nomme autrement chasselas doré.
• 3Petit vin blanc et pétillant du Languedoc. Blanquette de Limoux.
• 4Ragoût de veau ou d'agneau à la sauce blanche. Se nourrir d'une blanquette de veau, Voltaire, Dial. 16.
• 5Sorte de soude qui se prépare en France.
• 6Produit de la première distillation de l'eau-de-vie.

Étymol. et Hist. 1. 1600 « variété de vin blanc » (O. de Serres, Théâtre d'agric., III, 8 dans Hug.); 2. 1611 « espèce de poire blanche » (Cotgr.); 3. 1835 « sorte de raisin » (Ac.); 4. 1735 blanquette de veau (Cuisine moderne, t. 2, p. 84 cité par Rouvier dans Fr. mod., t. 23, p. 307). Empr. au prov. mod. blanqueto, dér. de blanc, blanco (blanc*) attesté aux mêmes sens dans Mistral.