La définition de Salsifis du dictionnaire français. Signification du mot et son éthymologie - De nombreux exemples d'usage en français ainsi que des citations.

Salsifis
Nature : s. m.
Prononciation : sal-si-fî
Etymologie : Ital. sassefrica ; norm. sercifi.

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Notre dictionnaire de français vous présente les définitions de salsifis de manière précise, avec des exemples pertinents pour aider à comprendre la signification du mot.

Notre dictionnaire de définitions comprend des informations complémentaires telles que la nature du mot, sa prononciation, des exemples d'expressions, l'étymologie, les synonymes, les homonymes, les antonymes mais également les rimes et anagrammes. Quand la définition du mot s'y prête nous vous proposons des citations littéraires en rapport avec salsifis pour illustrer la compréhension du mot ou préciser le sens et de répondre à la question quelle est la signification de Salsifis ?


La définition de Salsifis

Nom vulgaire du tragopogon porrifolium, L. qui est le salsifis blanc ou salsifis commun de l'Académie et la plante cultivée par les jardiniers sous le nom de salsifis.


Toutes les définitions de « salsifis »


Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition

SALSIFIS. n. m.
Plante à fleurs composées, dont la racine, qui porte le même nom, est comestible. Salsifis blanc ou Salsifis commun. Des salsifis à la sauce blanche, en friture. Des beignets de salsifis. Salsifis noir ou Salsifis d'Espagne, Plante qu'on appelle plus exactement Scorsonère.

Littré

SALSIFIS (sal-si-fî) s. m.
  • 1Nom vulgaire du tragopogon porrifolium, L. qui est le salsifis blanc ou salsifis commun de l'Académie et la plante cultivée par les jardiniers sous le nom de salsifis.

    Salsifis noir ou salsifis d'Espagne, dénominations vulgaires de la scorsonère.

    Salsifis sauvage, un des noms vulgaires du tragopogon pratense, dit encore barbe de bouc et salsifis des prés.

    Salsifis sauvage est aussi le nom du geropogon glabrum, synanthérées.

  • 2Nom qu'on donnait, quand on réforma la grande perruque à la Louis XIV, à une longue mèche de cheveux ou queue que l'on entourait d'un ruban.

HISTORIQUE

XVIe s. Une autre racine de valeur est aussi arrivée en nostre cognoissance peu de temps en ça, tenant rang honorable au jardin?; c'est le sercifi, dont la graine, estant fort menue, ne peut-on semer que trop espessement, De Serres, 531.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Wiktionnaire


Nom commun - français

salsifis \sal.si.fi\ masculin

  1. (Botanique) Plante à fleurs composées, dont la racine, qui porte le même nom, est comestible.
    • L'Herbier d'Otto Brunfels (1532) énumère, en tant que nouvelles bases de l'économie jardinière : salsifis, haricots, pois, aulx et oignons, choux pommés, raves et navets. ? (Jean Pierre Cuvillier, L'Allemagne médiévale: naissance d'un état , VIIIe-XIIIe siècles, Éditions Payot, 1979, p. 419)
    • Les longues racines pivotantes à peau blanche du salsifis, parfois aussi ses feuilles, se consomment comme légume. ? (Derek B. Munro, Ernest Small, Les légumes du Canada, 1998)
  2. Légume issu de racine de scorsonère.
    • Cuisiner des salsifis à la sauce blanche.
    • Des beignets de salsifis.
    • Peut-on avoir une faim irrépressible une heure après s'être bourré de rôti de porc, de salsifis, de patates et de tarte aux pommes? ? (Hugo Claus, Le Chagrin des Belges)
  3. Catogan de la marionnette lyonnaise guignol.
  4. (Argot) Doigt de pied
    • J'ai comme qui dirait de l'électricité au bout des salsifis? Je ne suis plus un homme mais un transformateur? Ma main caresse un bas extra-fin tendu par un mollet parfait? ? (San-Antonio, Au suivant de ses messieurs, page 43)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l'identique 3.0

Trésor de la Langue Française informatisé


SALSIFIS, subst. masc.

A. ? BOTANIQUE
1.
a) Salsifis (blanc, commun). Plante dicotylédone bisannuelle, de la famille des Composées, de la sous-famille des Chicoracées, originaire de Grèce, cultivée comme plante potagère pour sa racine comestible de couleur blanche. Il y a aussi une Cérès (...). Elle est assise sur des gerbes de blé, et coiffée d'une guirlande galante d'épis entrelacés de salsifis et autres fleurs (Hugo, N.-D. Paris, 1832, p. 508).
b) Salsifis noir, salsifis d'Espagne. Plante vivace, comestible, à racine et à écorce noire. Synon. usuel de scorsonère (qui a supplanté le salsifis véritable).Racines (...). Carottes des diverses variétés 2 boisseaux (...). Salsifis d'Espagne 1 boisseau. Salsifis blanc un demi boisseau (Voy. La Pérouse, t. 1, 1797, p. 237).On cultive de plus en plus le salsifis noir, il est plus rustique, sa racine est plus charnue, de saveur plus délicate (Lar. mén.1926).
c) Salsifis sauvage, salsifis des prés. Synon. usuel de barbe-de-bouc (v. barbe1A 2 b).Le salsifis sauvage (...) pousse dans les prés un peu humides. Ses jeunes pousses sont mangées en salade et peuvent être préparées comme les épinards; ses racines sont cuisinées comme celles de la scorsonère (CourtineGastr.1984).
2. P. méton. Racine comestible du salsifis blanc ou du salsifis noir, consommée comme légume pour sa saveur délicate et sa chair fondante, et souvent utilisée en conserve. Botte de salsifis; peau blanche des salsifis; gratter des salsifis; salsifis frits, sautés, au beurre, au jus, au gratin, à la crème, à la béchamel, à la polonaise; beignets de salsifis. Or, six mois après dans l'immense domaine du diable, on ne voyait que des carottes, des navets, des oignons, des salsifis, toutes les plantes dont les racines grasses sont bonnes et savoureuses, et dont la feuille inutile sert tout au plus à nourrir les bêtes (Maupass., Contes et nouv., t. 2, Lég. Mt St-Michel, 1882, p. 1254).Puis elle continuait à bavarder avec Louise. ? Tiens, vous mangez des salsifis? J'en ai fait la semaine dernière. Quand on vit comme moi dans la pharmacie, ça ravigote. Seulement, voilà, quelle barbe à éplucher (Dabit, Hôtel Nord, 1929, p. 127).
? P. métaph., péj. [Appliqué à une pers.] Je n'ai aucun goût pour Marcel Ballot, mais puisque Janvier de la Motte faisait cas de ce salsifis, c'est sans doute qu'il y a en lui quelque qualité inapparente de la fibre (L. Daudet, Salons et journaux, 1917, p. 193).
? Arg., pop. Doigts. J'ai un amour d'homme qui ne porte pas des culottes mûres et se met des gants sur ses salsifis (Huysmans, S?urs Vatard, 1879, p. 124).Poignée de salsifis. Volée de coups de poings. Si a [= elle] bouge, quelques bonnes poignées de salsifis sur la tronche (Méténier, Lutte pour amour, 1891, p. 190).
B. ? HIST. DE LA COIFF. Au xviiies., queue de cheveux roulée par un ruban noir (d'apr. Leloir 1961, s.v. queue de cheveux). Il raillait volontiers tout haut Louis XVIII. Vieux goutteux à guêtres d'Anglais! disait-il, qu'il s'en aille en Prusse avec son salsifis (Hugo, Misér., t. 1, 1862, p. 65).Il aurait reconnu le fameux « salsifis » de sa chère marionnette, la petite queue qui frétille si drôlement sur la nuque de Guignol (France, Livre ami, 1885, p. 222).
Prononc. et Orth.: [salsifi]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. Fin xvies. salsefie (Instruction de J. Lirondes et Fr. Torquat d'apr. Dr Puech ds Mém. de l'Ac. de Nîmes, 7esérie, t. 5, 1882, p. 337, note); 1600 Sercifi (O. de Serres, Théâtre d'agric., p. 531); 1611 Sassefy (Cotgr.); 1651 salsifix ([N. de Bonnefons], Le Jardinier François, p. 170: salsifix communs; salsifix d'Espagne, que l'on nomme scorsonere). Empr. à l'ital.sassefrica « salsifis » (dep. le xives. d'apr. DEI), aussi salsefrica (au xvies.; forme due à l'infl. de salsa « sauce », FEW, ou de salso « salé », DEI), du lat. tardif saxifrica, var. du lat. saxifraga « saxifrage »; cependant le passage du sens « saxifrage » plante de rocaille, à celui de « salsifis » s'explique mal (cf. lat. médiév. saxifraga media « salsifis des prés » au xves. dans un herbier de Würzburg; erba salsifica au xives. dans un herbier de Pavie, prob. d'orig. tosc.). Le r de la forme supra 1600, également présent dans de nombreuses formes dial., fait difficulté. Voir FEW t. 21, p. 128. Fréq. abs. littér.: 18. Bbg. Guillemard (C.). Les Mots d'orig. gourmande. Paris, 1986, pp. 240-241. _ Hope 1971, p. 221. ? Quem. DDL t. 23 (s.v. salsifs). ? Vidos (B. E.). Archivum Romanicum. 1930, t. 14, p. 134. ? Wind 1928, p. 102, 170, 205.

SALSIFIS, subst. masc.
Étymol. et Hist. Fin xvies. salsefie (Instruction de J. Lirondes et Fr. Torquat d'apr. Dr Puech ds Mém. de l'Ac. de Nîmes, 7esérie, t. 5, 1882, p. 337, note); 1600 Sercifi (O. de Serres, Théâtre d'agric., p. 531); 1611 Sassefy (Cotgr.); 1651 salsifix ([N. de Bonnefons], Le Jardinier François, p. 170: salsifix communs; salsifix d'Espagne, que l'on nomme scorsonere). Empr. à l'ital.sassefrica « salsifis » (dep. le xives. d'apr. DEI), aussi salsefrica (au xvies.; forme due à l'infl. de salsa « sauce », FEW, ou de salso « salé », DEI), du lat. tardif saxifrica, var. du lat. saxifraga « saxifrage »; cependant le passage du sens « saxifrage » plante de rocaille, à celui de « salsifis » s'explique mal (cf. lat. médiév. saxifraga media « salsifis des prés » au xves. dans un herbier de Würzburg; erba salsifica au xives. dans un herbier de Pavie, prob. d'orig. tosc.). Le r de la forme supra 1600, également présent dans de nombreuses formes dial., fait difficulté. Voir FEW t. 21, p. 128.

Salsifis au Scrabble


Le mot salsifis vaut 11 points au Scrabble.

salsifis

Informations sur le mot salsifis - 8 lettres, 3 voyelles, 5 consonnes, 5 lettres uniques.

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Les citations avec le mot Salsifis


  1. Salsifis : Légume qu'il faut consommer régulièrement si on veut éviter de faire de la désalsification

    Auteur : Marc Escayrol - Source : Mots et Grumots (2003)


Les citations du Littré sur Salsifis




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Mise à jour le samedi 8 novembre 2025 à 17h34










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