Définition de « anchois »


Notre dictionnaire de français vous présente les définitions du mot anchois de manière claire et concise, avec des exemples pertinents pour aider à comprendre le sens du mot.

Il comprend des informations supplémentaires telles que des exemples d'expressions, l'étymologie, les synonymes, les homonymes, les antonymes mais également les rimes et anagrammes et bien sûr des citations littéraires sur anchois pour aider à enrichir la compréhension du mot Anchois et répondre à la question quelle est la définition de anchois ?

NOM genre (m) de 2 syllabes
Une définition simple : anchois (m)

  • Petit poisson de mer que l’on mange ordinairement en hors-d’œuvre. - Une salade d’anchois. - Un baril, un flacon d’anchois.


    Définitions de « anchois »


    Trésor de la Langue Française informatisé


    ANCHOIS, subst. masc.

    A.? ICHTYOL. Petit poisson de mer comestible, de la famille des clupéidés, de forme très allongée, et dont la gueule est fendue au-delà des yeux [cf. Zoologie, t. 3, 1972, p. 1041 (encyclopédie de la Pléiade)] :
    1. Les optimistes sont impayables, (...) lorsqu'ils recensent toutes les ressources de notre table, (...) tant de poissons délicieux : (...) cabillaud, alose, anchois, éperlan... A. Pommier, De l'Athéisme et du déisme,1857, p. 68.
    B.? ART CULIN. Ce même poisson conservé dans l'huile ou dans la saumure, généralement consommé en hors-d'?uvre. Filets d'anchois, salade d'anchois :
    2. Les radis étaient roses dans un petit plat allongé, avec des anchois, des sardines, du beurre encore et du pain noir; ... C.-F. Ramuz, Aimé Pache, peintre vaudois,1911, p. 183.
    ? Beurre d'anchois. Beurre mélangé avec des filets d'anchois pilés et qui sert d'assaisonnement.
    C.? Arg. ?il bordé d'anchois. ,,Paupières enflammées, rouges.`` (Bruant 1901) :
    3. Anchois (?il bordé d') : « (...) ma guenon aux yeux bordés d'anchois. » (Vidal, 1833). Larch.1861, p. 7.
    Prononc. : [? ? ?wa]. Passy 1914 et Barbeau-Rodhe 1930 transcrivent la 1resyllabe avec [? ? ?] mi-long. Enq. : /? ? ?wa/.
    Étymol. ET HIST. ? 1546 (R. Estienne, Dict. latino-gallicum, p. 588b, d'apr. H. Vaganay ds Rom. Forsch., t. 32, p. 9 : Halec Une sorte de petit menu poisson semblable à haran, qu'on appelle Anchois). Empr. à l'a. prov. anchoia, attesté dep. 1397 (d'apr. P. Pansier, Hist. de la lang. prov. à Avignon du XIIeau XIXes., Avignon, 1924-27, t. 3, p. 10), et non à l'esp. anchoa (Nyrop t. 1, p. 90; Rupp. 1915, p. 238; REW3; Schmidt 1914, p. 35; Dauzat 1968), le comm. de l'anchois étant très florissant dans la Provence et l'Italie du xvies. (Cf. FEW t. 25, s.v. aphye). La graphie du mot fr. est prob. due au passage au masc. de la forme fém. a. prov. L'a. fr. anchoia est lui-même empr. au génois anciöa (point de départ des autres formes méditerranéennes : ital. acciuga, cat. anxova > esp. anchoa, port. anchova; cf. Cor., s.v. anchoa), issu du gr. ? ? ? ? ? ? par l'intermédiaire du lat. vulg. *apiua attesté ds CGL t. 3 1892, p. 256, sous la forme apyia.
    STAT. ? Fréq. abs. litt. : 47.
    BBG. ? Ac. Gastr. 1962. ? Baudr. Pêches 1827. ? Bouillet 1859. ? Brard 1838. ? Cassagnau (M.). Gastr. et cuis. Vie Lang. 1970, no224, pp. 646-647. ? Comm. t. 1 1837. ? Dumas 1965 [1873]. ? Esn. 1966. ? Goug. Lang. pop. 1929, p. 89. ? Lar. mén. 1926. ? Larch. 1880. ? Lasnet 1970. ? Lej. 1969. ? Le Roux 1752. ? Littré-Robin 1865. ? Mont. 1967. ? Nysten 1824. ? Pollet 1970. ? Privat-Foc. 1870. ? Rolland (E.). Faune pop. de la France. Paris, 1967, t. 3, p. 118; t. 11, p. 228.


    Wiktionnaire


    Nom commun - français

    anchois \??.?wa\ masculin, singulier et pluriel identiques

    1. (Zoologie) Une des espèces de petits poissons de mer au corps élancé, mince, à mâchoire supérieure proéminente, que l'on mange ordinairement en hors-d'?uvre, normalement de la famille des engraulidés.
      • Pour frayer, les anchois remontent les rivières. ? (Marc Declercq, Tony Le Duc, Poisson & vin: Combinaisons créatives de Sergio Herman et Wim Vandamme, 2004)
      • Une salade d'anchois.
      • Hé les mecs ! je mangerais bien une bonne pizza tout-habillée, moi ! Pas d'anchois, j'horreur de ça. ? (Réjean Ducharme, L'hiver de force, Gallimard, 1973, p. 82)
    Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l'identique 3.0

    Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition

    ANCHOIS. n. m.
    Petit poisson de mer que l'on mange ordinairement en hors-d'œuvre. Une salade d'anchois. Un baril, un flacon d'anchois.

    Littré

    ANCHOIS (an-choî) s. m.
    • Petit poisson de mer que l'on sale pour le conserver, et qui se mange d'ordinaire en hors-d'?uvre. Es-tu prié de quelque fête Que donne ce seigneur courtois Qui toujours entouré d'anchois, Pendant sa podagre passée?, Chaulieu, Au duc de Nevers.

    HISTORIQUE

    XVIe s. Des barrils d'anchoies, De Serres, 660.

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    Encyclopédie, 1re édition

    ANCHOIS. s. m. (Hist. nat.) encrasicholus, poisson de mer que l'on a mis au nombre des aphyes ; il est de la longueur du doigt, & quelquefois un peu plus long : ce poisson est sans écailles, sa bouche est grande, l'extrémité des mâchoires est pointue ; elles n'ont aucunes dents, mais elles sont faites en forme de scie ; les oüies sont petites & doubles, le c?ur est long & pointu, le foie rouge & tacheté, le ventre est fort mou & se corrompt promptement ; on y trouve une grande quantité d'?ufs rouges. Ce poisson est charnu, & il n'a point d'arrêtes, excepté l'épine du dos, qui est fort menue. On sale les anchois, après leur avoir ôté la tête & les entrailles. Rondelet. Voyez Poisson. (I)

    * La pêche la plus abondante des anchois se fait en hyver sur les côtes de Catalogne & de Provence, depuis le commencement de Décembre jusqu'à la mi-Mars ; on en prend encore en Mai, Juin, Juillet, tems où ils passent le détroit de Gibraltar pour se retirer dans la Méditerranée. On en trouve aussi à l'ouest d'Angleterre & du pays de Galles. Ils ont cela de commun avec les sardines, qu'ils nagent en troupe, fort serrés, & que la lumiere est un attrait pour eux. Aussi les Pêcheurs ne manquent pas de leur présenter cet appât. Ils allument des flambeaux dans leurs nacelles ou chaloupes pendant la nuit ; les anchois accourent à l'instant, & se jettent en nombre prodigieux dans les filets qui leur sont tendus. Quand une pêche est finie, on leur coupe la tête, on leur ôte le fiel & les boyaux, on les sale, & on les met en baril.

    Les anchois frais peuvent se manger frits ou rôtis : mais ils sont meilleurs & d'un plus grand usage, salés. Comme ils n'ont point d'autres arrêtes que l'épine du dos, qui est mince & déliée, elle ne blesse point, & n'empêche pas qu'on ne les mange entiers.

    Cette excellente sauce que les Grecs & les Latins nommoient garum, & à laquelle ils donnoient l'épithete de très-précieuse, n'étoit autre chose que des anchois confits, fondus & liquéfiés dans leur saumure, après en avoir ôté la queue, les nageoires, & les arrêtes. Cela se faisoit ordinairement en exposant au soleil le vaisseau qui les contenoit ; ou bien quand ils en vouloient avoir plus promptement, ils mettoient dans un plat des anchois sans les laver, avec du vinaigre & du persil, & exposoient ensuite le plat sur la braise bien allumée, remuoient le tout jusqu'à ce que les anchois fussent fondus ; & ils nommoient cette sauce acetogarum. On se servoit du garum & de l'acetogarum pour assaisonner d'autres poissons, & quelquefois même la viande.

    La chair des anchois ou cette sauce que l'on en fait, excite l'appétit, aide la digestion, atténue les humeurs crasses, & fortifie l'estomac. Aldrovand prétend même qu'elle est bonne pour la fievre : mais un savant Medecin de notre siecle dit qu'il en faut user sobrement, parce qu'elle échauffe, raréfie les humeurs, & les rend acres & picotantes.

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    Étymologie de « anchois »

    Espagn. anchoa, anchova?; portug. anchova?; ital. acciuga?; sicil. anciova?; veron. ancioa?; génois, anciua?; vénit. anchioa?; angl. anchovy. Diez tire l'italien acciuga du latin aphya, apua, anchois, avec le suffixe uga?; mais alors tous les autres mots seraient altérés. Il est plus vraisemblable que l'italien seul est altéré en raison de quelques assimilations, par exemple avec acciugare, sécher. Mahn fait venir anchova, anchoa, du basque antzua, anchua, qui veut dire sec.

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    De l'ancien occitan anchoia et, plus avant, du latin aphye, apua (« petit poisson de mer »). Le mot, féminin au départ (*anchoie) est passé au masculin du fait de la fréquence des mots masculin en -ois.
    Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l'identique 3.0

    ANCHOIS, subst. masc.
    Étymol. ET HIST. ? 1546 (R. Estienne, Dict. latino-gallicum, p. 588b, d'apr. H. Vaganay ds Rom. Forsch., t. 32, p. 9 : Halec Une sorte de petit menu poisson semblable à haran, qu'on appelle Anchois). Empr. à l'a. prov. anchoia, attesté dep. 1397 (d'apr. P. Pansier, Hist. de la lang. prov. à Avignon du XIIeau XIXes., Avignon, 1924-27, t. 3, p. 10), et non à l'esp. anchoa (Nyrop t. 1, p. 90; Rupp. 1915, p. 238; REW3; Schmidt 1914, p. 35; Dauzat 1968), le comm. de l'anchois étant très florissant dans la Provence et l'Italie du xvies. (Cf. FEW t. 25, s.v. aphye). La graphie du mot fr. est prob. due au passage au masc. de la forme fém. a. prov. L'a. fr. anchoia est lui-même empr. au génois anciöa (point de départ des autres formes méditerranéennes : ital. acciuga, cat. anxova > esp. anchoa, port. anchova; cf. Cor., s.v. anchoa), issu du gr. ? ? ? ? ? ? par l'intermédiaire du lat. vulg. *apiua attesté ds CGL t. 3 1892, p. 256, sous la forme apyia.

    anchois au Scrabble


    Le mot anchois vaut 12 points au Scrabble.

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    Les rimes de « anchois »


    On recherche une rime en WA .

    Les rimes de anchois peuvent aider les poètes et les paroliers à trouver des mots pour former des vers avec une structure rythmique cohérente, mais aussi pour jouer avec les mots et les sons, découvrir de nouvelles idées et perspectives ce qui peut être amusant et divertissant.

    Les rimes en wa

    Rimes de ex-roi      Rimes de siamois      Rimes de chauds-froids      Rimes de petits-pois      Rimes de mirepoix      Rimes de vouvoient      Rimes de prochinois      Rimes de toi      Rimes de étroits      Rimes de rassoie      Rimes de entrevoient      Rimes de guerroient      Rimes de mi-bourgeois      Rimes de Croix-lez-Rouveroy      Rimes de conçoit      Rimes de tiens-la-moi      Rimes de croit      Rimes de luxembourgeois      Rimes de envoient      Rimes de sois      Rimes de benoit      Rimes de autrefois      Rimes de narquois      Rimes de octrois      Rimes de montmartrois      Rimes de trémois      Rimes de fatwa      Rimes de suédois      Rimes de kawa      Rimes de ouah      Rimes de wouah      Rimes de beffroi      Rimes de sous-bois      Rimes de brugeois      Rimes de avouas      Rimes de oie      Rimes de eloi      Rimes de désavouât      Rimes de vichyssois      Rimes de voies      Rimes de avouât      Rimes de moi-moi-moi      Rimes de autrefois      Rimes de sournois      Rimes de croient      Rimes de claires-voies      Rimes de pourquoi      Rimes de petits-bourgeois      Rimes de poudroie      Rimes de dévoie     

    Mots du jour

    ex-roi     siamois     chauds-froids     petits-pois     mirepoix     vouvoient     prochinois     toi     étroits     rassoie     entrevoient     guerroient     mi-bourgeois     Croix-lez-Rouveroy     conçoit     tiens-la-moi     croit     luxembourgeois     envoient     sois     benoit     autrefois     narquois     octrois     montmartrois     trémois     fatwa     suédois     kawa     ouah     wouah     beffroi     sous-bois     brugeois     avouas     oie     eloi     désavouât     vichyssois     voies     avouât     moi-moi-moi     autrefois     sournois     croient     claires-voies     pourquoi     petits-bourgeois     poudroie     dévoie     


    Les citations sur « anchois »

    1. Je chanterai, si Dieu veut, un enfant de Cassis,
      Un simple pêcheur d'anchois
      Qui, par la grâce et par la volonté
      Du pur amour, conquit les joies,
      L'Empire, la spendeur.

      Auteur : Frédéric Mistral - Source : Calendal (1867), I. Les Princes des Baux


    2. Le patron d'une pizzeria vient d'être contraint de mettre la clé sous la porte car il n'avait plus d'anchois

      Auteur : Marc Escayrol - Source : Mots et Grumots (2003)


    3. De la baleine à la sardine et du poisson rouge à l'anchois dans le fond de l'eau chacun dîne d'un plus petit que soi...

      Auteur : Francis Blanche - Source : Les Pensées de Francis Blanche (2012)


    4. Elle me réveillait l'appétit avec des fougasses à l'anchois, des sauces où elle pilait de l'ail et des échalotes sauvages.

      Auteur : Jean Giono - Source : Jean le Bleu (1932)


    5. Elle me réveillait l'appétit avec des fougasses à l'anchois, des sauces où elle pilait de l'ail et des échalotes sauvages. ... Il mangeait des gousses d'ail tout le jour comme des bonbons.

      Auteur : Jean Giono - Source : Jean le Bleu (1932)


    Les citations sur anchois renforcent la crédibilité et la pertinence de la définition du mot anchois en fournissant des exemples concrets et en montrant l'utilisation d'un terme par des personnes célèbres. Elles peuvent également renforçer la compréhension du sens d'un terme et en ajoutant une dimension historique.

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    Les synonymes de « anchois»

    Aucun synonyme.

    Fréquence et usage du mot anchois dans le temps


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