Définition de « mirepoix »
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Une définition simple :
Définitions de « mirepoix »
Trésor de la Langue Française informatisé
MIREPOIX, subst.
ART CULIN. Préparation à base de légumes, d'aromates et parfois de jambon ou de lard, généralement coupés en petits dés, qui entre dans la confection de certaines sauces ou qui sert à accommoder une viande ou un poisson; p. méton., sauce contenant cette préparation. Mirepoix maigre. Après avoir dégorgé et blanchi un petit foie gras de Strasbourg, vous le faites cuire dans une mirepoix, avec un verre de madère (Gdes heures cuis. fr.,Carême,1833, p.135).«La» mirepoix est une sauce que l'on ajoute aux viandes ou aux poissons pour en augmenter la saveur: elle se prépare soit avec des légumes seulement (carottes, oignon, céleri, bouquet garni), soit en ajoutant du jambon ou du lard (Dansel1979).Wiktionnaire
Nom commun - français
mirepoix \mi?.pwa\ masculin ou féminin (l'usage hésite)
- (Cuisine) Bouillon à base de plusieurs sortes de légumes, lardons, et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires.
-
(Cuisine) Taille des légumes en dés.
- Utilisant la même technique que la brunoise et la macédoine, la mirepoix correspond à une taille de légumes en cubes de 1 à 1,5 cm de côté. ? (sur magcuisine.fr, consulté le 26 juin 2017)
Littré
- Terme de cuisine. Espèce de jus fait de plusieurs sortes de viandes, avec champignons et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires?; dénomination qui vient sans doute de la cuisine du duc de Mirepoix.
Encyclopédie, 1re édition
MIREPOIX, (Géog.) petite ville de France dans le haut Languedoc, avec un évêché suffragant de Toulouse, valant dix-huit mille livres de renté, & n'ayant que 154 paroisses. Cette ville est nommée dans la basse-latinité Mirapicum, Mirapicium, Mirapicis castrum. C'étoit un lieu fort, & une place d'armes du comté de Foix, au commencement du treizieme siecle. Les Croisés la prirent, & la donnerent à Gui de Levis, un de leurs principaux chefs, donation que confirmerent les rois de France, de sorte que Mirepoix a resté depuis lors dans cette même maison. Elle est sur le Gers, à 6 lieues N. E. de Foix, 16 S. E. de Toulouse, 172 S. O. de Paris. Long. 19. 32. lat. 43. 7. (D. J.)
Étymologie de « mirepoix »
- Dénomination qui vient sans doute de la cuisine du duc de Mirepoix (XVIIIe siècle).
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Les rimes de « mirepoix »
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Les citations sur « mirepoix »
Les mots proches de « mirepoix »
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Les synonymes de « mirepoix»
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