Définition de « court-bouillon »


Notre dictionnaire de français vous présente les définitions du mot court-bouillon de manière claire et concise, avec des exemples pertinents pour aider à comprendre le sens du mot.

Il comprend des informations supplémentaires telles que des exemples d'expressions, l'étymologie, les synonymes, les homonymes, les antonymes mais également les rimes et anagrammes et bien sûr des citations littéraires sur court-bouillon pour aider à enrichir la compréhension du mot Court-bouillon et répondre à la question quelle est la définition de court-bouillon ?

NOM genre (m) de 3 syllabes
Une définition simple : (fr-rég|ku?.bu.j??)

  • (cuis) Manière de pocher le poisson, qui consiste à le faire cuire dans un mélange d’eau salée et de vin blanc, aromatisé avec un bouquet garni, des épices, de l’oignon et de la carotte. - On peut préparer une carpe, une truite, un brochet au court-bouillon.

  • (cuis) Liquide, dans lequel on réalise ce pochage, pouvant servir à préparer des sauces. - À présent, il ne te reste plus qu’à faire réduire ce court-bouillon.


    Définitions de « court-bouillon »


    Trésor de la Langue Française informatisé


    COURT-BOUILLON, subst. masc.

    ART CULIN. et GASTR.
    A.? Liquide servant à la cuisson par pochage de certains poissons, crustacés ou légumes, composé d'eau salée et poivrée, mouillée de vin blanc ou de vinaigre, additionnée de beurre, de carottes et d'oignons émincés et d'un bouquet garni. Carpe, saumon au court-bouillon. Le déjeuner d'ailleurs fut exécrable, de la truite amollie par le court-bouillon (Zola, ?uvre,1886, p. 325).Elle [Rose] voulait que l'eau fût sur le feu, avec le vin blanc, les carottes, les épices du court-bouillon (Zola, Fécondité,1899, p. 556):
    ... un poisson cuit au court-bouillon était apporté dans un long plat en terre, où (...), infrangible mais contourné encore d'avoir été jeté vivant dans l'eau bouillante (...), il avait l'air d'apparaître dans une céramique de Bernard Palissy. Proust, Le Côté de Guermantes 1,1920, p. 118.
    ? Court-bouillon au bleu (pour poissons de lac et de rivière). Cf. bleu D 1 b, ex. 20.
    ? Loc. vieillie. À court-bouillon pour au court-bouillon (cf. Viard, Cuisinier royal,1831, pp. 24-25).
    Synt. Brochet, perche, turbot au court-bouillon; court-bouillon blanc, au vert, aux légumes, au vin blanc, au vin rouge, au champagne, à la grecque, à la nantaise, à la mirepoix, pour langoustes, pour truites saumonées, pour légumes marinés.
    ? P. métaph. Les plus durs de peau s'entassent là-dedans [dans une fosse d'eau thermale chaude], serrés, et cuisent dans ce court-bouillon (Vercel, Cap. Conan,1934, p. 142).Sa lèvre de perche au court-bouillon (Morand, Homme pressé,1941, p. 90).
    ? P. méton. Plat préparé au court-bouillon. Court-bouillon de saumon. De là [des viviers], d'un coup de filet, ils retirent à leur gré fritures et courts-bouillons (Pesquidoux, Chez nous,1923, p. 14).
    B.? Sauce constituée du court-bouillon de cuisson, réduit aux deux-tiers, parfois servi refroidi en gelée. Un dîner de gourmet, où une poularde (...) a pour sauce ce court-bouillon de volaille où flottent des truffes (Goncourt, Journal,1896, p. 928).
    C.? Arg. Le (grand) court-bouillon. La mer. Les gens d'ici disent que le temps n'est pas ce qu'il devrait être et que nous devrions apparemment être au court-bouillon (Mérimée, Lettres Mmede la Rochejacquelein,1870, p. 59).
    Prononc. et Orth. : [ku?buj? ?]. Ds Ac. depuis 1694. Au plur. des courts-bouillons. Étymol. et Hist. 1651 (Cuisinier François, p. 221 ds Fr. mod., t. 24, p. 221). Composé de court1* et de bouillon*. Fréq. abs. littér. : 10.
    DÉR.
    Court-bouillonner, verbe trans.,peu usité. Faire cuire au court-bouillon. Court-bouillonner une carpe (Lar. encyclop.); saumon court-bouillonné (Lar. 19e-Nouv. Lar. ill.); brochet court-bouillonné (Lar. 20e). Attesté ds la plupart des dict. gén. du xixeet du xxes. hormis Ac.? Seule transcr. ds DG : kour-bou-yò-né. ? 1reattest. 1872 (Littré); de court-bouillon, dés. -er.


    Wiktionnaire


    Nom commun - français

    court-bouillon \ku?.bu.j??\ masculin

    1. (Cuisine) Manière de pocher un aliment tel que poisson, viande, ou légume, qui consiste à le pocher dans un liquide aromatisé et assaisonné.
      • Je ne saurais juger de la préparation ; mais j'ai trouvé excellent le poisson au court-bouillon et les côtelettes de porc. ? (Nicolas Gogol, Les Âmes mortes, 1842 ; traduction de Henri Mongault, 1949)
    2. (Cuisine) Le Liquide dans lequel on réalise cette cuisson, pouvant également servir à préparer des sauces.
      • À présent, il ne te reste plus qu'à faire réduire ce court-bouillon.
    Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l'identique 3.0

    Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition

    COURT-BOUILLON. n. m.
    T. de Cuisine. Manière d'apprêter le poisson, qui consiste à le faire cuire dans de l'eau, avec du vin blanc des épices, du sel et du beurre. Une carpe, une truite, un brochet au court-bouillon. Des courts-bouillons.

    Littré

    COURT-BOUILLON (kour-bou-llon, ll mouillées) s. m.
    • Liquide composé dans lequel on fait cuire le poisson. Le court-bouillon se compose d'eau, de vinaigre ou de vin blanc, de sel, de poivre, girofle, laurier, oignons et carottes en tranches, thym, ail et persil. Le même court-bouillon peut servir tant qu'il est en bon état. Le saumon nous en eût dit davantage, mais il était au court-bouillon, et cela était cause qu'il ne parlait qu'avec beaucoup de difficulté, Voiture, Lett. 143.

      Au plur. Des courts-bouillons.

    Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

    Encyclopédie, 1re édition

    COURT-BOUILLON, (Cuisine.) maniere particuliere d'apprêter le poisson ; on le sert sec, après l'avoir fait cuire dans de l'eau, du vinaigre, du sel & du beurre ; & on le mange avec la sauce à l'huile, au sel & au vinaigre.

    Wikisource - licence Creative Commons attribution partage dans les mêmes conditions 3.0

    Étymologie de « court-bouillon »

    Court, et bouillon, ainsi dit, parce que le poisson est cuit des que le liquide a jeté un bouillon, et qu'ainsi le bouillon, le bouillonnement est court.

    Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

    Composé de court et de bouillon.
    Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l'identique 3.0

    COURT-BOUILLON, subst. masc.
    Étymol. et Hist. 1651 (Cuisinier François, p. 221 ds Fr. mod., t. 24, p. 221). Composé de court1* et de bouillon*.

    court-bouillon au Scrabble


    Le mot court-bouillon vaut 17 points au Scrabble.

    court-bouillon

    Informations sur le mot court-bouillon - 13 lettres, 6 voyelles, 7 consonnes, 9 lettres uniques.

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    court-bouillon

    Les rimes de « court-bouillon »


    On recherche une rime en J§ .

    Les rimes de court-bouillon peuvent aider les poètes et les paroliers à trouver des mots pour former des vers avec une structure rythmique cohérente, mais aussi pour jouer avec les mots et les sons, découvrir de nouvelles idées et perspectives ce qui peut être amusant et divertissant.

    Les rimes en j§

    Rimes de facturation      Rimes de fractions      Rimes de procrastination      Rimes de socialisation      Rimes de inductions      Rimes de éclosion      Rimes de pénétrations      Rimes de assomptions      Rimes de relations      Rimes de congratulations      Rimes de constitutions      Rimes de contreproposition      Rimes de injonction      Rimes de réfrigération      Rimes de dégradation      Rimes de taisions      Rimes de souillon      Rimes de pourfendions      Rimes de fabulation      Rimes de brisions      Rimes de conscription      Rimes de mouillons      Rimes de vexerions      Rimes de régions      Rimes de apparitions      Rimes de danserions      Rimes de exécution      Rimes de version      Rimes de agitation      Rimes de intubation      Rimes de malédictions      Rimes de justification      Rimes de inadaptation      Rimes de dévaluations      Rimes de surpression      Rimes de vociférations      Rimes de circonvallation      Rimes de marierions      Rimes de pression      Rimes de transcriptions      Rimes de dilation      Rimes de acceptations      Rimes de bavardions      Rimes de moraillon      Rimes de démobilisation      Rimes de lénification      Rimes de augmentions      Rimes de indécision      Rimes de concluions      Rimes de désinsectisation     

    Mots du jour

    facturation     fractions     procrastination     socialisation     inductions     éclosion     pénétrations     assomptions     relations     congratulations     constitutions     contreproposition     injonction     réfrigération     dégradation     taisions     souillon     pourfendions     fabulation     brisions     conscription     mouillons     vexerions     régions     apparitions     danserions     exécution     version     agitation     intubation     malédictions     justification     inadaptation     dévaluations     surpression     vociférations     circonvallation     marierions     pression     transcriptions     dilation     acceptations     bavardions     moraillon     démobilisation     lénification     augmentions     indécision     concluions     désinsectisation     


    Les citations sur « court-bouillon »

    1. Il cuit dans ce joli court-bouillon qui chante et dans lequel j'ai jeté, avec une poignée de foin, des gousses d'ail, des ronds de carottes, des oignons, de la muscade, du laurier et du thym.

      Auteur : Joris-Karl Huysmans - Source : Là-bas (1891)


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    Les mots proches de « court-bouillon »

    Cou ou col Couac Couard Couardement Couarder Couardise Couchant, ante Couche Couché, ée Couchée Coucher Coucher Couchette Coucheur. euse Couci-couci Coucou Cou-coupé Coude Coudé, ée Coudée Cou-de-pied Coudoyé, ée Coudoyer Coudraie Coudre Coudre Coudrette Coudrier Couenne Couet Couet Couette Couffe Cougnade Coulage Coulamment Coulant, ante Coulant Coule Coulé, ée Coulement Couler Coule-sang Couleur Couleuvre Couleuvreau Couleuvrée Coulevrine Coulevrinier Coulis 

    Les mots débutant par cou  Les mots débutant par co

    cou cou-de-pied couac couacs couaille couaquait couaquer couard couard couarde Couarde Couarde-sur-Mer couardise couards couards Couargues Coubert Coubeyrac Coubisou Coubjours Coublanc Coublanc Coublevie Coublucq Coubon Coubron Coubron coucha couchage couchai couchaient couchailler couchais couchait couchâmes couchant couchant couchant couchants couchants couchât couche couche couché couché couché couche-culotte couchée couchée couchées 

    Les synonymes de « court-bouillon»

    Aucun synonyme.

    Fréquence et usage du mot court-bouillon dans le temps


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