Marmelade

Nom commun - français

marmelade \ma?.m?.lad\ féminin

1. (Cuisine) Préparation de fruits sucrés et très cuits, presque réduits en bouillie.
   • Étalez uniformément partout de la confiture, ou de la marmelade d'abricots, de prunes, de fraises, de framboises, de cassis ; puis roulez le tout sur la longueur, de la grosseur de 7 centimètres. ? (Jules Gouffé, Le Livre de Pâtisserie, 1873)
   • Eh bien! tant que je vivrai, il n'entrera pas dans ma maison un seul pot de leurs confitures suisses ou de leurs marmelades anglaises. ? (Out-el-Kouloub, Zaheira, dans "Trois contes de l'Amour et de la Mort", 1940)
2. (Par extension) Aliment trop cuit et presque en bouillie.
3. (Par extension) Broyat.
   • Et cette becquée se compose d'une fine marmelade d'insectes broyés, porphyrisés entre les mandibules de la Guêpe nourrice. ? (Jean-Henri Fabre, Souvenirs entomologiques ? Première série, 1879)
4. (Par extension) Ensemble informe.
   • Des dynasties mythologiques à la sainte famille, parricide, yeux crevés, trahisons, péchés, remords, châtiments et martyre des victimes expiatoires, toute cette marmelade glaireuse et sanglante s'est prêtée à mille variations. ? (René Crevel, Le Clavecin de Diderot, 1932)
   • Les exploiteurs qui tiennent les cordons de la bourse et le goulot de la bouteille à l'encre ont beau ne pas regarder à la dépense et se donner une grande peine, ils n'arrivent plus à maquiller leur magma d'incohérences et de menaces. Jamais jeune soleil de mars n'avait accusé si grande marmelade. ? (René Crevel, Tels qu'en eux-mêmes tous leurs propos les changent, Revue Commune, deuxième année, n°20, avril 1935)

MARMELADE. n. f.
Préparation de fruits cuits avec du sucre ou du sirop et presque réduits en bouillie. Marmelade d'abricots, de pommes, de prunes, de pêches. Confectionner une marmelade. Parfumer de la marmelade à la vanille, au citron. Mettre de la marmelade en pots. Fam., Cela est en marmelade, se dit d'une Chose trop cuite et presque en bouillie; et, figurément, de Ce qui est fracassé, broyé. Il a reçu un coup qui lui a mis la mâchoire en marmelade.

• 1Fruits cuits avec du sucre, assez longtemps pour que le fruit perde sa forme, et que la peau et le reste soient mêlés ensemble et forment un tout assez consistant.

  Fig. Envoyez-moi des pâtes d'abricot de Genève [un livre défendu]?; cela est bientôt dit, madame?; mais cela n'est pas si aisé à faire? il n'a jamais été si difficile d'envoyer un pot de marmelade dans votre pays, lorsque toute l'Europe en mange, Voltaire, Lett. Mme du Deffant, 9 août 1771.

• 2 Par extension, il se dit d'une chose trop cuite et presque en bouillie. Cela est en marmelade.

  Fig. Ce qui est fracassé, broyé. L'autre? lui lâche une ruade Qui vous lui met en marmelade Les mandibules et les dents, La Fontaine, Fabl. V, 8. Je ne cache à personne que le plus délicieux jour de ma vie ne fût celui où il me serait donné par la justice divine de l'écraser [le duc de Noailles] en marmelade, Saint-Simon, 459, 226.

• 3 Terme de pharmacie. Nom donné à des composés pulpeux faits avec des substances végétales que l'on sucre. Marmelades, le 100 pesant payera comme confitures, 100 sous, Tarif, 18 sept. 1664.

MARMELADE, s. f. (Pharmac.) confiture faite du jus des fruits, ou de fruits mêmes, comme de prune, d'abricot, de coin, &c. qu'on fait bouillir dans du sucre jusqu'à consistence. Voyez Confiture.

La marmelade de coin est un peu astringente, & agréable à l'estomac.

Toutes ces marmelades sont excellentes lorsque le sucre n'y domine point, que les sucs ou les fruits sont bien cuits, elles font des remedes excellens dans le dévoiement, dans les pertes, & dans le relâchement des fibres.

Étymol. et Hist. 1. 1573 [éd.] confitures sèches et mermelades (Paradin, Hist. de Lyon, p. 316 ds Gdf.); 1602 marmelade (J. Lhermite, Le Passe-temps, I, 1890, 155 ds Quem. DDL t. 13); 2. a) 1668 en marmelade fig. (La Fontaine, Fable, V, 8: une ruade qui ... met en marmelade les mandibules et dents); b) 1690 en marmelade «trop cuit» (Fur.); 3. 1887 «misère» (Verlaine, Corresp., t. 3, p. 196); 4. 1929 «gâchis» (Duhamel, Le Club des Lyonnais (éd. Mercure de France), 1948, p.142). Empr. au port. marmelada «confiture de coings» (1521 ds Mach.³); dér. de marmelo «coing», lui-même issu, par l'intermédiaire du lat. vulg. malimellus «pomme douce», «coing» (Isidore ds Cor.-Pasc.), du lat. melimelum «sorte de pomme douce» (v. TLL), «coings imprégnés de miel, confiture de coings» (Martial, Épigrammes, XIII, 24, éd. H. J. Izaac, t. 2, p. 198), lui-même empr. au gr. ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? «sorte de pomme douce» (de ? ? ? ? ? «miel» et ? ? ? ? ? ? «pomme»). Il n'est pas nécessaire de rattacher, comme le fait le FEW t. 6, 1, p. 663a, l'anc. forme mermelade à l'esp. mermelada «confiture de coings» (1570, Cor.-Pasc., s.v. membrillo), mais il faut plutôt y voir, comme Cor.-Pasc., une simple var. de marmelade (de même, p. ex., que la forme anc. de larme est lerme). On trouve aussi la formation fr. marmeline «confiture de coings» dans un texte norm. de 1541 (A. de Fréville, Commerce de Rouen, I, 357 ds Roll. Flore t. 5, p. 16).