Fermentescible

• Qui est sujet à la fermentation. L'analyse du grain de froment présente deux substances très caractérisées?: la première est muqueuse, nutritive, fermentescible, et connue sous le nom d'amidon, Bonnet, Contempl. nat. VI, VI, note 1.

Adjectif - français

fermentescible \f??.m??.t?.sibl\ masculin et féminin identiques

1. Qui est susceptible de fermenter.
   • [?] : au sortir des presses, le jus est immédiatement amené dans des chaudières à double fond, où l'on fait circuler un courant de vapeur qui le porte à la température de 75 à 80° ; les matières fermentescibles sont ainsi coagulées. ? (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l'industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 125)
   • Les uns admettent que l'atmosphère transporte les germes du corps vibrionnaire; les autres pensent, au contraire, que ces germes se forment spontanément dans la matière fermentescible. ? (E. Boutmy, « Fermentation », dans le Dictionnaire universel d'histoire naturelle, dirigé par Charles d'Orbigny, 5^e éd., tome 5, Paris : au bureau de l'éditeur, 1867, p. 86)
   • Retenir, d'une part, les indigents dans leurs communes respectives, où ils seront mieux soignés et à moins de frais ; pendant que, d'autre part, on rejetterait les récidivistes sur des terres lointaines, où ils pourront s'amender : ce serait débarrasser Paris de ses éléments fermentescibles et réaliser une ?uvre d'assainissement de la plus haute portée sociale. ? (Frédéric Le Play, L'Organisation De La Famille, épilogue d'Émile Cheysson, 1884)
   • La plupart des fruits et de nombreux légumes tels que les salsifis, les choux ou les fèves, sont riches en fibres. Celles-ci ne sont pas directement digestibles par l'intestin, mais elles sont fermentescibles par les bactéries du microbiote intestinal en différents métabolites, tels que les acides gras à courte chaîne comme le propionate et le butyrate qui, eux, sont assimilables par notre organisme. ? (Comment les métabolites du microbiote nous protègent du diabète et de l'obésité, Institut des sciences biologiques, 2017)