La définition de Malt du dictionnaire français. Signification du mot et son éthymologie - De nombreux exemples d'usage en français ainsi que des citations.

Malt
Nature : s. m.
Prononciation : malt'
Etymologie : Anglais, malt ; de l'allem. Malz ; qui vient de l'anc. allem. melzen, se ramollir, c'est l'allemand Malz qui a donné l'anc. franç. mast.

Voir les citations du mot MaltSignification du mot Malt


Notre dictionnaire de français vous présente les définitions de malt de manière précise, avec des exemples pertinents pour aider à comprendre la signification du mot.

Notre dictionnaire de définitions comprend des informations complémentaires telles que la nature du mot, sa prononciation, des exemples d'expressions, l'étymologie, les synonymes, les homonymes, les antonymes mais également les rimes et anagrammes. Quand la définition du mot s'y prête nous vous proposons des citations littéraires en rapport avec malt pour illustrer la compréhension du mot ou préciser le sens et de répondre à la question quelle est la signification de Malt ?


La définition de Malt

Orge qu'on a fait germer et sécher, et dont on a séparé les germes. Le malt sert à la fabrication de la bière.


Toutes les définitions de « malt »


Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition

MALT. (On prononce le T.) n. m.
Terme emprunté de l'anglais. Orge qu'on a fait gonfler dans l'eau et germer, puis sécher, et dont on a séparé les germes, pour l'employer à la fabrication de la bière. Bière de malt.

Littré

MALT (malt') s. m.
  • Orge qu'on a fait germer et sécher, et dont on a séparé les germes. Le malt sert à la fabrication de la bière.

HISTORIQUE

XVe s. Que nul ne puisse renouveller cervoises ne bierres qui soient sures, empiréez ou mal brassées, ne icelles cuiller de boissons fresches et nouvellement faictes, ne remestre en mast, ne mesler parmy autres fresches, Ordonn. fév. 1495.

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Encyclopédie, 1re édition

MALT, s. m. (Brasserie.) Nous avons emprunté le mot de malt des Anglois, pour signifier du grain germé, comme orge, froment, avoine, & autres propres à faire de la biere.

On macere pendant deux ou trois jours le grain qu'on a choisi, (qui est plus communément de l'orge ou du froment, ou tous les deux ensemble) dans une grande cuve, jusqu'à ce qu'il commence à s'amollir & à se gonfler : on laisse écouler l'eau par-dessous : on retire le grain, & on le seche sur des planches étendues sur terre, pour dissiper la trop grande humidité. Comme il reste encore un peu humide, on en fait des monceaux de la hauteur d'environ deux piés, afin qu'il fermente, qu'il germe, & pousse quelques filets ou racines fibreuses. Quand le grain est bien germé, la substance du malt en est plus poreuse & plus propre à l'infusion & à l'extraction. Dans le tems qu'il germe, on retourne & on remue tous les jours, deux ou trois fois le grain, afin qu'il germe également, & pour empêcher qu'il ne pourrisse par trop de chaleur. D'un autre côté, pour éviter que le malt ne perde sa force par une trop grande germination, on l'expose, en forme de sillons, à l'air, & on le seche peu-à-peu ; ou bien on le met sur une espece de plancher, sous lequel on fait du feu ; on le remue souvent, de peur qu'il ne se brûle : car si la torréfaction est trop forte, la biere a une saveur désagréable.

On réduit ce malt mou en une espece de crême, par le moyen de la meule ;ensuite on le verse dans une cuve pleine d'eau très-chaude, & on en met une quantité suffisante, pour que le mélange d'eau & de malt paroisse comme de la bouillie. Alors des hommes robustes le remuent de tems en tems avec des instrumens de bois applatis, jusqu'à ce qu'il paroisse de l'écume, qui est la marque d'une extraction suffisante. Si cette macération dure trop long-tems, la biere devient mucilagineuse, & a bien de la peine à fermenter. Ensuite, par le moyen d'un couloir de bois, placé dans la cuve, on passe la liqueur impregnée de la crême du malt ; on la transporte tout de suite dans une chaudiere, dans laquelle on la fait encore bouillir une ou deux heures, afin qu'elle se conserve mieux. Bientôt après, on verse cette liqueur dans des cuves, pour qu'elle s'y réfroidisse. Enfin, on verse une livre ou une livre & demie de levain de biere, sur huit ou dix livres de la décoction susdite, placée dans un lieu tiede ; on la couvre avec des couvertures, & on y verse peu-à-peu le reste de la liqueur, afin qu'elle fermente plus commodément. Quand tout cela est achevé, on passe la liqueur fermentée, on en remplit des tonneaux ; & quand la fermentation est entierement finie, on les bondonne exactement. Voilà une idée grossiere de la fermentation & de la germination du malt. Mais il ne s'agissoit pas ici d'entrer dans les détails, parce que le lecteur les trouvera complets au mot Brasserie.

Le négoce du malt est en Angleterre d'une étendue considérable. En effet, sans parler de la quantité qui s'emploie pour la petite biere, dont on fait usage aux repas journellement, & de la quantité qui se brasse dans les maisons particulieres, quantité qui monte à dix millions de boisseaux, il s'en consomme en Angleterre trente millions de boisseau, tant pour la biere double, que pour la distillation. On ne comprend point dans cette quantité celle qui sert pour la biere & les liqueurs qu'on envoye au-delà de la mer. Ce calcul est fait d'après le produit de l'impôt appellé le malt-tax, à l'aide duquel on a remonté jusqu'au total du malt qui se vend en Angleterre. La distillation en emporte un million 600 mille boisseaux. On estime que l'excise levé sur la biere double, tant dans la Grande Bretagne qu'en Irlande, rapporte au gouvernement 800 mille livres sterlings par an : à la vérité, il reste à déduire les frais de la régie. Mais le produit de cet impôt ne laisse pas cependant d'étonner, quand on se rappelle que l'Angleterre, qui en paye la majeure partie, ne contient pas au-delà de huit millions d'habitans. On dit qu'il y a des brasseurs à Londres, qui brassent mille barils par semaine. (D. J.)

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Wiktionnaire


Nom commun - français

malt \malt\ masculin

  1. Grains de céréales que l'on a fait germer, puis sécher pour faire cesser cette germination. Ils sont principalement utilisés pour la fabrication de la bière, mais aussi du whisky.
    • Quand l'orge est bien germée, on la porte dans une étuve à courant d'air chaud, appelée touraille ; la chaleur arrête immédiatement la germination. En tamisant les grains, on en sépare les petites radicelles ou touraillons, que la dessiccation a rendues très-cassantes. L'orge est ensuite réduite en poudre grossière entre des meules horizontales et donne le malt. (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l'industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 139)
    • Armand Lebras lui tapota l'épaule pour l'engager à s'asseoir et lui demanda ce qu'il penserait d'un verre de vieil alcool de malt écossais. (Tito Topin, Shanghai Skipper, Série noire, Gallimard, 1986, page 29)
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Trésor de la Langue Française informatisé


MALT, subst. masc.

Orge germée artificiellement et séchée, utilisée par les brasseurs dans la fabrication de la bière. Malt broyé, foncé, pâle, touraillé (torréfié); malt de bière; extrait, odeur, quintaux, sucre de malt. Ici le personnel est anglais, même le sommelier qui vous apporte votre ale ou votre stout sous pression dans un pot d'étain ou de métal (le stout en bouteille tel qu'on peut le boire à l'étranger, est une horrible boisson qui a perdu sa merveilleuse odeur de réglisse et de malt) (Morand, Londres,1933, p. 240).Pour donner à la bière la teinte voulue on a recours (...) à l'addition de malts noirs ou colorants et de malts bruns ou caramels (Boullanger, Malt., brass.,1934, p. 180):
La bière est une boisson faiblement alcoolisée à base d'orge et malt. On l'obtient à partir d'un jus sucré, le moût, aromatisé avec du houblon et fermenté avec un micro-organisme, la levure. Le moût lui-même résulte de la macération dans l'eau, à des températures convenablement choisies de la farine de malt ou orge germée. Industr. fr. brasserie,1955, p. 3.
? En partic. Malt vert. Orge simplement germée, non séchée. Un quintal d'orge donne sensiblement 340 litres de malt vert (Boullanger, Malt., brass.,1934p. 190).
? P. anal. ,,Orge torréfiée qu'on utilise en guise de café`` (Davau-Cohen 1972). Le ronron des cafetières sur leur plaque électrique, le bourdonnement de l'appareil de commande aux cuisines formaient un bruit continu (...) et l'on entendait encore le grondement étouffé des mélangeoirs de lait au malt dans de hauts récipients nickelés (Roy, Bonheur occas.,1945, p. 17).
Prononc. et Orth. : [malt]. Att. ds Ac. dep. 1798. Homon. malthe. Étymol. et Hist. 1702 en Angleterre (Etat Présent d'Angleterre, I, 22 ds Bonn., p. 90). Empr. à l'angl. malt issu du vieil angl. mealt.
DÉR. 1.
Maltase, subst. fém.,biol. Enzyme du groupe des carbohydrases qui catalyse l'hydrolyse du maltose en deux molécules de glucose. Maltase salivaire, intestinale. Le suc pancréatique contient : 1 une amylase pancréatique, qui hydrolyse presque tout l'amidon ingéré en maltose; (...) 2 une maltase pancréatique, qui hydrolyse le maltose en glucose (Camefort, Gama, Sc. nat.,1960, p. 131).? [malta:z]. ? 1reattest. 1902 (Nouv. Lar. ill.); de malt, suff. -ase*.
2.
Maltine, subst. fém.,biol. Enzyme de l'orge germée que contient le malt. (Dict. xixeet xxes.). Synon. diastase.L'emploi de la poudre de malt ou de la maltine est indiqué après les repas, pour les personnes chez lesquelles le suc gastrique est trop acide (Lar. mén.1926).? [maltin]. ? 1reattest. 1871 (Dict. encyclop des sc. méd. ds Höfler Anglic.); de malt, suff. -ine*.
BBG. ? Behrens D. 1923, p. 89. ? Mack. t. 1 1939, p. 159, 283, 287.

MALT, subst. masc.
Étymol. et Hist. 1702 en Angleterre (Etat Présent d'Angleterre, I, 22 ds Bonn., p. 90). Empr. à l'angl. malt issu du vieil angl. mealt.

Malt au Scrabble


Le mot malt vaut 5 points au Scrabble.

malt

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malt

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Cachou     Ridiculissime     Ondoiement     Sous-élément     Irrévérent, ente     Décès     Alogien     Spécieusement     Infléchissable     Austérité     

Les citations avec le mot Malt


  1. Gardez-vous bien de donner votre amour à qui ne vous donne rien, de confier votre coeur à qui semble se divertir à le maltraiter.

    Auteur : Catherine Bensaid - Source : Sans référence


  2. Il en va des librairies comme du whisky: ce sont des passions auxquelles il vaut mieux s'adonner seul. Pendant qu'on boit un single malt de quarante ans d'âge, ce serait dommage de se déconcentrer en bavardant avec quelqu'un.

    Auteur : François Weyergans - Source : Franz et François


  3. Les mots sont des lutins qui en savent plus que nous, des petits elfes moqueurs qui éclairent notre âme, on les maltraite, on les ignore, on les déforme, on ne les entend plus.

    Auteur : Katherine Pancol - Source : Et monter lentement dans un immense amour... (2001)


  4. La relation des Picabia à leurs enfants est un mystère. Il n’y a pas de maltraitances physiques ni intentionnelles, mais plutôt une indifférence tranquille. Les enfants sont là. Constat. Ils sont, bon an mal an, pris en charge par une armée de gouvernantes successives à chignon tiré. Ce sont de gentils fardeaux, des bagages trop lourds, incommodes pour qui aime voyager léger – et qu’on fait porter par des employés, en échange d’un billet.

    Auteur : Claire Berest - Source : Gabriële (2017)


  5. Les grandes misères sont féroces, elles frappent plutôt les faibles; elles maltraitent les enfants, les femmes bien plus que les hommes.

    Auteur : Jules Michelet - Source : Histoire de la Révolution française (1847-1853)


  6. Le mal existe, sur cette terre, les gens impurs qui méprisent et maltraitent leurs semblables. Mais vous devez savoir que nombre d’êtres humains sont charitables, dévoués et pleins de bonnes intentions.

    Auteur : Marie-Bernadette Dupuy - Source : Angélina, 3. Le souffle de l'Aurore (2014)


  7. Pire encore sont ceux qui ont détruit leur famille, battu leur femme, maltraité leurs gosses, dans un simple verre, leurs rêves se condamnent
    Lorsqu'on est devenu ce qu'on a pas voulu être par cette vie déçu, s'autodétruire voilà ce qu'on se met en tête.


    Auteur : Ali Mathurin, dit Kery James - Source : Le combat continue (1998), Un nuage de fumée


  8. Ils entrent à l'hôpital, on les soigne, ils retournent chez eux, on les maltraite et ils reviennent à l'hôpital ... C'est sans doute cela la médecine sociale.

    Auteur : Alice Parizeau - Source : L'envers de l'enfance (1976)


  9. Bientôt la nation devient la proie des maltôtiers, des financiers, des publicains, des concussionnaires: vampires insatiables qui ne vivent que de rapines, d'extorsions, de brigandages, et qui ruinent la nation pour se charger de ses dépouilles.

    Auteur : Jean-Paul Marat - Source : Les Chaînes de l'esclavage (1774)


  10. Il y a un proverbe guatémaltèque qui dit: si tu te trouves dans l'obscurité total au milieu d'un hôtel et que tu disposes d'une bougie et de pommes allumettes, tu n'es pas sorti de l'auberge.

    Auteur : Philippe Geluck - Source : Le chat


  11. N'oublie jamais de faire des voeux, Malte. Il ne faut pas cesser de faire des voeux.

    Auteur : Rainer Maria Rilke - Source : Les Cahiers de Malte Laurids Brigge (1910)


  12. Un homme qui bat sa femme ou maltraite ses enfants, pour de nombreux Chinois, met de l'ordre dans sa maison.

    Auteur : Xinran - Source : Chinoises (2003)


  13. La blessure fondamentale de mon existence réside tout de même dans ce manque d'affection, et je ne puis taire que la distance procède de la maltraitance lorsqu'elle n'est pas naturelle, souple.

    Auteur : Alexandre Jollien - Source : Eloge de la faiblesse (1999)


  14. Il me paraît qu'on maltraite un peu en France les pensées et les bourses. On craint l'exportation du blé et l'importation des idées.

    Auteur : Voltaire - Source : Lettre à Chabanon, 28 septembre 1770


  15. Nous (les encyclopédistes) avons essuyé cet hiver une tempête; j'espère qu'enfin nous travaillerons en repos; je me suis bien douté qu'après nous avoir aussi maltraités qu'on a fait, on reviendrait nous prier de continuer.

    Auteur : Jean le Rond d'Alembert - Source : Lettre à Voltaire, 24 août 1752


  16. On ne peut pas maltraiter les vivants pour une faute qu'on reproche à un mort.

    Auteur : Mongo Beti - Source : Ville cruelle (1971)


  17. Nous pouvons aimer celui qui ne nous aime pas, qui nous maltraite. L'amitié, au contraire, s'édifie petit à petit sur le terrain solide de la connaissance, de la confiance attestée.

    Auteur : Francesco Alberoni - Source : Le premier amour (1997)


  18. Pourquoi les mots, cette précision brutale qui maltraite nos complications?

    Auteur : Simone de Beauvoir - Source : Mémoires d'une jeune fille rangée (1958)


  19. Toutes les localités ou propriétés appelées «la commanderie» ont été bâties ou possédées par les chevaliers de l'ordre de Malte.

    Auteur : Marcel Proust - Source : A la recherche du temps perdu, Sodome et Gomorrhe (1922-1923)


  20. La vie aurait tort de se gêner: quoiqu'elle nous maltraite, on y tient tellement.

    Auteur : André Blanchard - Source : Entre chien et loup (carnets 1987) (1989)


  21. Le passé c'est bien, mais l'exaltation du présent, c'est une façon de se tenir, un devoir. Dans notre civilisation, on maltraite le présent, on est sans cesse tendu vers ce que l'on voudrait avoir, on ne s'émerveille plus de ce que l'on a. On se plaint de ce que l'on voudrait avoir. Drôle de mentalité! Se contenter, ce n'est pas péjoratif. Revenir au bonheur de ce que l'on a, c'est un savoir vivre.

    Auteur : Olivier de Kersauson - Source : Promenades en bord de mer et étonnements heureux (2016)


  22. Ce n'est pas l'action d'un gentilhomme de maltraiter les honnêtes gens.

    Auteur : Alfred de Musset - Source : Chanson de Barberine (1836)


  23. Il est plus difficile d'être fidèle à sa maîtresse quand on est heureux que quand on en est maltraité.

    Auteur : François de La Rochefoucauld - Source : Réflexions ou Sentences et Maximes morales (1664), 331


  24. La terre est comme une bonne femme, à force de la maltraiter, elle se révolte.

    Auteur : Jacques Roumain - Source : Gouverneurs de la rosée (1944)


  25. Tous les deux ou trois jours, une femme meurt sous les coups de son conjoint, dans ce pays qu'on dit civilisé. Jusqu'à quand ? Dans la nature, aucune autre espèce ne se livre à ce jeu de massacre. La maltraitance des femelles n'existe pas. Pourquoi chez les humains, ce besoin de détruire, de briser ?

    Auteur : Laetitia Colombani - Source : Les victorieuses (2019)


Les citations du Littré sur Malt


  1. La frelatation des drogues est la seule science dont les marchands se piquent ; les drogues les plus chères sont les plus maltraitées

    Auteur : GILIBERT - Source : de l'Anarchie médicale, Neuchâtel, 1772


  2. À Malte on emploie généralement des meules faites avec des quartiers de basalte

    Auteur : MONGEZ - Source : ib. p. 477


  3. Ne convoite pas sus ton peuple, ne charge pas de toute [maltôte] ne de taille

    Auteur : JOINV. - Source : 300


  4. Les chevaliers de Malte menèrent Zizin dans une de leurs commanderies

    Auteur : Voltaire - Source : Moeurs, 107


  5. À Athènes on punissait sévèrement, quelquefois même de mort, celui qui avait maltraité l'esclave d'un autre

    Auteur : Montesquieu - Source : Esp. XV, 17


  6. Narbal, maltraité par le père, ne laissa pas d'aimer le fils et de veiller à ses intérêts

    Auteur : FÉN. - Source : Tél. VIII


  7. Ceux qui estoient de l'arriere garde furent à grant malaise des Turcs [furent très maltraités]

    Auteur : JOINV. - Source : p. 58, dans LACURNE


  8. M. de T***, sortant de la maison d'une dame, avoit failli d'estre maltraité par certains ruffians qui cherchent volontiers des chapes cheutes à l'entour de telles personnes

    Auteur : RÉGNIER DE LA PLANCHE - Source : dans le Dict. de DOCHEZ.


  9. [On avait persuadé à Poinsinet] qu'il était invisible ; plus on le maltraitait, plus il pensait qu'on ne pouvait faire de tels outrages à sa personne qu'en raison de son invisibilité

    Auteur : MERCIER - Source : Tabl. de Paris, ch. 164


  10. Mon Dieu, ne le maltraitez point ; je vois à sa mine qu'il est honnête homme, et que, sans se faire mettre en prison, il vous découvrira ce que vous voulez savoir

    Auteur : Molière - Source : Avare, V, 2


  11. Par vous.... Sui-je mis en la confrerie Saint-Ernol, le seignor des cous Dont nus ne puest estre rescous, Qui fame ait.... la Rose, 9167 Uns dist à un autre par grand maltalent : voz estes coz, et de moi meïsme

    Auteur : BEAUMANOIR - Source : XXX, 101


  12. Male coze [chose] seroit et perilleuse as ames et as hoirs, c'on dessevrast [séparât] les mariages à cascun maltalent que li uns a à l'autre

    Auteur : BEAUMANOIR - Source : XVIII, 17


  13. M. Jurieu... en maltraitant un auteur qui l'avait piqué dans quelque endroit délicat

    Auteur : BOSSUET - Source : Déf. Var. 1er disc. 66


  14. Les radicelles d'orge germée ou de malt préparé pour la fabrication de la bière.... appelées en France touraillons, parce qu'elles se détachent du grain malté, après qu'il a été soumis, sur la touraille, à la dessiccation

    Auteur : REYNAL - Source : Mém. d'agr. etc. 1870-71, p. 125


  15. Maltraité et mésestimé dans la vie, il [Jésus] commence à régner après qu'il est mort

    Auteur : BOSSUET - Source : Sermons, Vertu de la croix, I


  16. Soliman irrité de la conjonction des Malthois avec le roi d'Espagne....

    Auteur : D'AUB. - Source : Hist. I, 134


  17. Eisi faitement [de cette sorte] mauballi [maltraités], Mort e destruit e apovri Furent li maufaitur engleis

    Auteur : BENOIT - Source : II, 4700


  18. Une personne qui avait une passion violente, qui venait d'en donner des marques à un homme qu'elle en jugeait indigne, et à un autre qu'elle maltraitait pour l'amour de lui

    Auteur : Mme DE LA FAYETTE - Source : Princ. de Clèves, Oeuv. t. II, p. 120, dans POUGENS.


  19. Une gaieté indigène qui suit le Français.... sur un champ de bataille, sur un matelas d'hôpital.... lui suggère un mot bizarre qui fait sourire ses camarades aussi maltraités que lui

    Auteur : RAYNAL - Source : Hist. phil. XIV, 30


  20. Cette modestie qui paraissait dans ma personne, était relevée par une très grande dépense, par de belles livrées, par un équipage fort leste, et par une suite de sept à huit gentilshommes, dont il y en avait quatre chevaliers de Malte

    Auteur : RETZ - Source : Mém. t. I, liv. I, dans POUGENS


  21. Il est plus difficile d'être fidèle à sa maîtresse quand on est heureux que quand on est maltraité

    Auteur : LA ROCHEF. - Source : Réfl. mor. 331


  22. Plus tu vaincs la nature et l'oses maltraiter, Plus cette grâce abonde...

    Auteur : Corneille - Source : Imit. III, 5877


  23. La commune en fut si joyeuse que, sur l'heure mesme, elle oublia tout le maltalent qu'elle avoit contre la noblesse

    Auteur : AMYOT - Source : Cam. 73


  24. Soliman envoie le bacha Mustapha assiéger Malte ; rien n'est plus connu que ce siége où la fortune de Soliman échoua

    Auteur : Voltaire - Source : Ann. Emp. Maximilien II, 1565


  25. On y avait mis cette maxime [dans un mémoire envoyé à Rome] : " Le clergé doit contribuer aux charges de l'État, quoi qu'en dise l'Ancien Testament ; " on en conclut que l'auteur entendait mieux le langage de la maltôte que celui de la religion

    Auteur : Montesquieu - Source : Esp. XXV, 5




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Mise à jour le mercredi 24 décembre 2025 à 18h49










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