Volaille

Nom commun - français

volaille \v?.l?j\ ou \v?.laj\ féminin

1. (Nom collectif) Ensemble des oiseaux qu'on nourrit ordinairement dans une basse-cour, et principalement des poules, poulets et chapons. Note : Il s'emploie au singulier dans ce sens collectif.
   • [?] ; on cultive aussi un peu de sarrasin, ou blé noir qui sert au chauffage dans un pays privé de bois, et dont les grains sont donnés en nourriture à la volaille. ? (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l'industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 100)
2. Oiseau de basse-cour, parfois aussi le lapin d'élevage.
   • Celui dont les volailles passent sur les propriétés voisines et y causent des dommages, est tenu de réparer ces dommages. Celui qui les a soufferts peut même tuer les volailles, mais seulement sur le lieu, au moment du dégât, et sans pouvoir se les approprier. ? (Article L211-5 du Code rural français)
   • On n'entend plus que les cris des volailles et des porcs saignés ; les cheminées fument, tout Ramscapelle s'emplit de la joyeuse animation d'un marché oriental. ? (Marguerite Baulu, La Bataille de l'Yser, Paris, Perrin & Cie, 1918, page 354)
   • Lorsque le soleil commençait sa lente descente vers l'ouest, Djida se relâchait un peu et souvent nous fricassait des abattis de volailles dans une poêle à long manche qu'elle déposait à même les braises, [?]. ? (Dawoud Hamami, Les exilés du Yémen heureux, L'Harmattan, 1994, page 30)
3. (Cuisine) Viande d'un animal de basse-cour, mais généralement du poulet ou de la poule.
   • Selon les saisons elle imagine un croustillant d'huître et sa sauce émulsionnée au Noilly-Prat, une ballotine de volaille à la marjolaine, un sauté de canard au caramel crémeux, [?]. ? (Petit Futé : Les Meilleurs Restaurants de France, Collectif, Petit Futé, 2008, page 404)
4. (Argot) La police.
   • On m'a demandé d'oublier les fracas de ces voltigeurs et ces balles policières en plein c?ur
     Puis le sursis accordé à la volaille criminelle en habit. ? (La Rumeur, « On m'a demandé d'oublier », sur l'EP Deuxième volet : le franc-tireur, 1998)
   • Comme prévu, la volaille me tombe dessus. Trois condés à vélo : un Bounty, un vieux et une racli. [?]. Évidemment, je n'ai pas un meuge de came sur moi. On va éviter la gardav. ? (Johann Zarca, Le Boss de Boulogne, Don Quichotte éditions, 2014)
5. (Argot) Prostituée.
6. (Argot militaire) (Désuet) Étudiant préparant une école militaire.
   • Nous, nous filons sur les Hollandais, au Palais-Royal. C'est le café des saint-cyriens et des volailles. On appelle volailles, ceux qui se destinent aux écoles à uniforme et en ont un déjà, à bande orange, à collet saumon, avec des képis à visières dures, à galons d'or ou d'argent. ? (Jules Vallès, L'Enfant, G. Charpentier, 1889)

• 1 Terme collectif. L'ensemble des oiseaux qu'on nourrit dans une basse-cour. La volaille est chère. Tandis qu'au procès on travaille, Ma partie en mon pré laisse aller sa volaille, Racine, Plaid. I, 7. Les Déliens ont trouvé les premiers le secret d'engraisser la volaille, Barthélemy, Anach. ch. 76. L'on donne le nom général de volailles aux gros oiseaux domestiques que l'on élève dans les basses-cours, Genlis, Maison rust. t. I, p. 210, dans POUGENS.
• 2Un de ces oiseaux de basse-cour, et, le plus souvent une poule, un chapon. Une belle volaille. Mettre une volaille au pot.

  Fig. et familièrement. Volaille morte, personne d'une chétive santé. Ce n'est pas à vous ni à Mme de Blacy, qui êtes deux volailles mortes, que je m'adresse?; il vous est permis d'être malades tant qu'il vous plaira, Diderot, Lett. à Mlle Voland, 8 oct. 1768.

VOLAILLE, signifie en général la même chose qu'oiseau, Voyez Oiseau.

Mais en prenant ce mot dans un sens plus particulier, il s'applique à ce que l'on appelle volaille, ou à cette espece de gros oiseaux domestiques ou sauvages que l'on éleve, ou que l'on poursuit à la chasse, pour être servis sur nos tables, comme les coqs d'inde, les oies, les coqs, les poules, & les canards sauvages ou domestiques, les faisans, les perdrix, les pigeons, les bécassines, &c. Voyez Chasse aux oiseaux.

Les oiseaux domestiques ; ou la volaille, est une partie nécessaire du fonds d'une ferme, elle rend de fort bons services, & il revient un profit très-considérable des couvées, des ?ufs, des plumes, de la fiente ou du fumier, &c.

On peut entretenir les oiseaux domestiques à peu de frais, quand on est situé sur une grande route, à cause que pendant la plus grande partie de l'année ils trouvent le moyen de vivre par eux-mêmes, en se nourrissant d'insectes, de vers, de limaçons, de glanes, ou presque de tout ce qui est mangeable.

Les plus vieilles poules sont toujours les meilleures pour couver, & les plus jeunes pour pondre ; mais si elles sont trop grosses, elles ne sont bonnes ni à l'un ni à l'autre ; l'âge le plus avantageux pour faire couver des poulets à une poule, est depuis deux ans jusqu'à cinq ; & le mois de Février est le mois le plus propre à cet effet ; quoique cela puisse réussir assez bien en quelque tems que ce soit, depuis Février jusqu'à la S. Michel. Un coq peut servir dix poules ; une poule couve vingt jours, au-lieu que les oies, les canards, les coqs d'inde, en couvent trente. Le sarrasin, le froment de France, ou le chénevi, ont la propriété, à ce que l'on dit, de faire pondre les poules plus vîte, qu'en leur donnant toute autre nourriture ; & on les engraisse fort promptement, quand on les nourrit avec du sarrasin entier, moulu, ou en pâte ; quoique la nourriture ordinaire dont on se sert pour cet effet, soit de la farine d'orge ou de la fleur de froment réduite en pâte avec du lait ou de l'eau, & deux fois par jour on leur fourre de cette pâte dans le gosier, jusqu'à ce qu'il ne puisse plus y en tenir. Il est rare qu'une oie veuille couver d'autres ?ufs que les siens ; mais une poule en couve indifféremment.

Les oies les plus blanches sont les meilleures & celles qui commencent à pondre plutôt, & il peut arriver qu'elles fassent deux couvées par an ; elles commencent à pondre au printems, & elles font douze ou seize ?ufs : on commence à engraisser les oisons à l'âge d'un mois, & ils deviennent gras en un mois. Pour les oies qui ont atteint toute leur crue, on les engraisse à l'âge de six mois, pendant le tems de la moisson, ou après la recolte. Quand une oie sauvage a les piés rouges & velus, elle est vieille, mais elle est jeune si elle a les piés blancs & non velus.

Quand une poule, ou quelqu'autre volaille couve des ?ufs, il est nécessaire d'en marquer le dessus ; & quand elle va manger on doit faire attention si elle a soin de les tourner sans-dessus-dessous ou non, afin que si elle y manque, on le fasse en sa place. Voyez Oeuf, Plume, &c.