Définition de « mirepoix »


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VILLE FRANCE genre () de 3 syllabes
Une définition simple : Commune dans le département 32 (Gers) en région Midi-Pyrénées (France)


Définitions de « mirepoix »


Trésor de la Langue Française informatisé


MIREPOIX, subst.

ART CULIN. Préparation à base de légumes, d'aromates et parfois de jambon ou de lard, généralement coupés en petits dés, qui entre dans la confection de certaines sauces ou qui sert à accommoder une viande ou un poisson; p. méton., sauce contenant cette préparation. Mirepoix maigre. Après avoir dégorgé et blanchi un petit foie gras de Strasbourg, vous le faites cuire dans une mirepoix, avec un verre de madère (Gdes heures cuis. fr.,Carême,1833, p.135).«La» mirepoix est une sauce que l'on ajoute aux viandes ou aux poissons pour en augmenter la saveur: elle se prépare soit avec des légumes seulement (carottes, oignon, céleri, bouquet garni), soit en ajoutant du jambon ou du lard (Dansel1979).
? Emploi adj. Sauce mirepoix. (Dict. xxes.).
Rem. Signalé au masc. ds Littré, Rob. et Mots rares 1965.
Prononc.: [mi?pw?], [-a]. Étymol. et Hist. 1833 (Gdes heures Cuis. fr., loc. cit.). Prob. du nom de la famille Lévis-Mirepoix connue notamment par un maréchal de France créé Duc de Mirepoix en 1751 et d'où est issue la lignée portant ce titre.


Wiktionnaire


Nom commun - français

mirepoix \mi?.pwa\ masculin ou féminin (l'usage hésite)

  1. (Cuisine) Bouillon à base de plusieurs sortes de légumes, lardons, et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires.
  2. (Cuisine) Taille des légumes en dés.
    • Utilisant la même technique que la brunoise et la macédoine, la mirepoix correspond à une taille de légumes en cubes de 1 à 1,5 cm de côté. (sur magcuisine.fr, consulté le 26 juin 2017)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l'identique 3.0

Littré

MIREPOIX (mi-re-poî) s. m.
  • Terme de cuisine. Espèce de jus fait de plusieurs sortes de viandes, avec champignons et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires?; dénomination qui vient sans doute de la cuisine du duc de Mirepoix.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Encyclopédie, 1re édition

MIREPOIX, (Géog.) petite ville de France dans le haut Languedoc, avec un évêché suffragant de Toulouse, valant dix-huit mille livres de renté, & n'ayant que 154 paroisses. Cette ville est nommée dans la basse-latinité Mirapicum, Mirapicium, Mirapicis castrum. C'étoit un lieu fort, & une place d'armes du comté de Foix, au commencement du treizieme siecle. Les Croisés la prirent, & la donnerent à Gui de Levis, un de leurs principaux chefs, donation que confirmerent les rois de France, de sorte que Mirepoix a resté depuis lors dans cette même maison. Elle est sur le Gers, à 6 lieues N. E. de Foix, 16 S. E. de Toulouse, 172 S. O. de Paris. Long. 19. 32. lat. 43. 7. (D. J.)

Wikisource - licence Creative Commons attribution partage dans les mêmes conditions 3.0

Étymologie de « mirepoix »

Dénomination qui vient sans doute de la cuisine du duc de Mirepoix (XVIIIe siècle).
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l'identique 3.0

MIREPOIX, subst.
Étymol. et Hist. 1833 (Gdes heures Cuis. fr., loc. cit.). Prob. du nom de la famille Lévis-Mirepoix connue notamment par un maréchal de France créé Duc de Mirepoix en 1751 et d'où est issue la lignée portant ce titre.

Mirepoix au Scrabble


Le mot mirepoix vaut 20 points au Scrabble.

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Les rimes de « mirepoix »


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Les rimes en wa

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Mots du jour

soient     danois     soit     aperçois     Assenois     loua     kawa     disciple-roi     ardéchois     perçoit     blaisois     travois     ondoient     sous-bois     quoi     re-aboie     Daussois     droits     rudoies     brestois     avouas     déçois     fatwa     putois     avoua     entrevoie     bavarois     quoi     arroi     avouât     Haute-Savoie     avoient     nettoient     grands-croix     grenoblois     Ardooie     franc-comtois     Hamois     redéploie     revoient     déchoient     crois     revoit     voix     wouah     ploient     faîtes-la-moi     choie     roi-roi     Montroeul-au-Bois     


Les citations sur « mirepoix »

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Les mots débutant par Mir  Les mots débutant par Mi

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Les synonymes de « mirepoix»

Aucun synonyme.

Fréquence et usage du mot Mirepoix dans le temps


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