Définition de « brandade »


Notre dictionnaire de français vous présente les définitions du mot brandade de manière claire et concise, avec des exemples pertinents pour aider à comprendre le sens du mot.

Il comprend des informations supplémentaires telles que des exemples d'expressions, l'étymologie, les synonymes, les homonymes, les antonymes mais également les rimes et anagrammes et bien sûr des citations littéraires sur brandade pour aider à enrichir la compréhension du mot Brandade et répondre à la question quelle est la définition de brandade ?

NOM genre (f) de 2 syllabes
Une définition simple : (fr-rég|b???.dad) brandade (f)

  • (gastron) Plat cuisiné à base de poisson, principalement de la morue ou de merluche, qui consiste à l’émincer et à la faire cuire avec de la crème, de l’ail haché, et de l’huile.

  • (péj) Injure inexplicable. (-réf-)


    Définitions de « brandade »


    Trésor de la Langue Française informatisé


    BRANDADE, subst. fém.

    GASTR. Préparation de la morue à la provençale :
    Des anchois le matin, du bouilli le soir, de la brandade le dimanche : voilà pour mon physique. J. Péladan, Le Vice suprême,1884, p. 207.
    Rem. dans la docum. apparaît la forme branlade : ,,Au dîner que le membre de l'Institut, Giraud, le Giraud de l'école de Droit, vulgairement Giraud, donne à la Princesse et à ses habitués du mercredi, un dîner tout provençal, commençant par la bouillabaisse, en passant par la branlade et finissant par l'aïoli`` (E. et J. de Goncourt, Journal, 1868, p. 423).
    PRONONC. ET ORTH. : [b? ? ?dad]. Lar. 19eet Nouv. Lar. ill. : ,,on l'appelle aussi quelquefois branlade``.
    ÉTYMOL. ET HIST. ? 1788 brandade (Encyclop. méthod. Mécan., t. 5, p. 239a); 1866 branlade (Lar. 19e). Empr. au prov. mod. brandado « id. » (av. 1781 J.-B. Germain dans Mistral) part. passé du prov. brandar « remuer » (fin xiies., G. Adhemar dans Rayn.) parce que les différents ingrédients entrant dans la composition du mets sont mélangés en les remuant longtemps avec une spatule de bois; l'a. prov. brandar correspondant à l'a. fr. brander « trembler, s'agiter » (1174-83 Jord. Fantosme dans Gdf.) est dér. de l'a. prov. bran « épée » (Rayn.) v. brant « épée ». Forme branlade, p. infl. de branler*.
    STAT. ? Fréq. abs. littér. : 5.

    brandade, -


    Wiktionnaire


    Nom commun - français

    brandade \b???.dad\ féminin

    1. (Languedoc-Roussillon) (Provence) (Cuisine) Plat cuisiné à base de poisson, principalement de la morue ou de merluche, qui consiste à l'émincer et à la faire cuire avec de la crème, de l'ail haché, et de l'huile.
      • Des messieurs congestionnés, comblés d'olives noires, de brandade et de safran, y parlent littérature avec autorité. ? (Victor Méric, Les Compagnons de l'Escopette, Éditions de l'Épi, Paris, 1930)
      • [?] dans la cuisine nîmoise [?] une mention spéciale à la brandade. L'histoire fait naître ce plat au XVIe siècle, d'un mélange d'huile d'olive, d'herbes parfumées de la garrigue et surtout de filets de morue, abondants sur les marchés de l'époque ; ils servaient aux Malouins de monnaie d'échange contre le précieux sel d'Aigues-Mortes. ? (Véronique Mure, Jardins de garrigue, Édisud, 2007, page 81)
    2. (Péjoratif) Injure inexplicable.


    Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l'identique 3.0

    Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition

    BRANDADE. n. f.
    T. de Cuisine. Manière d'apprêter la morue, qui consiste à l'émincer et à la faire cuire avec de la crème, de l'ail haché, de l'huile.

    Littré

    BRANDADE (bran-da-d') s. f.
    • Terme de cuisine. Préparation de la morue à la provençale, avec de la crème, de l'huile et de l'ail.

    SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

    BRANDADE. - ÉTYM. L'étymologie véritable est le provenç. brandar, remuer, agiter, à cause que la morue en brandade doit être agitée pendant tout le temps de la cuisson?; le même que brandir.

    Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

    Étymologie de « brandade »

    (1788) De l'occitan brandada, du verbe brandar (« remuer »).
    Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l'identique 3.0

    Probablement brande 2, à cause de la vive saveur de l'ail.

    Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

    BRANDADE, subst. fém.
    ÉTYMOL. ET HIST. ? 1788 brandade (Encyclop. méthod. Mécan., t. 5, p. 239a); 1866 branlade (Lar. 19e). Empr. au prov. mod. brandado « id. » (av. 1781 J.-B. Germain dans Mistral) part. passé du prov. brandar « remuer » (fin xiies., G. Adhemar dans Rayn.) parce que les différents ingrédients entrant dans la composition du mets sont mélangés en les remuant longtemps avec une spatule de bois; l'a. prov. brandar correspondant à l'a. fr. brander « trembler, s'agiter » (1174-83 Jord. Fantosme dans Gdf.) est dér. de l'a. prov. bran « épée » (Rayn.) v. brant « épée ». Forme branlade, p. infl. de branler*.

    brandade au Scrabble


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    Les rimes de « brandade »


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    Les citations sur « brandade »

    1. Tu aimes la brandade de morue?

      - Je l'adore. Je ne la digère pas, mais j'en mange quand même ...

      Auteur : Georges Simenon - Source : Maigret et son mort (1848)


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    Les synonymes de « brandade»

    Aucun synonyme.

    Fréquence et usage du mot brandade dans le temps


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