Dégraisser

Verbe - français

dégraisser \de.??e.se\ ou \de.???.se\ transitif 1^er groupe (voir la conjugaison)

1. Débarrasser de sa graisse un animal de boucherie.
   • Dégraisser un porc, un mouton.
2. (Figuré) (Agriculture) (Vieilli) Produire le mauvais effet que les torrents et les ravines d'eau font sur les terres labourables, en emportant ce qu'il y a de plus propre à les rendre fertiles.
3. (Cuisine) Débarrasser de la couche graisseuse un aliment qu'on fait cuire.
   • Passez au beurre et laissez cuire dans son jus, et à très-petit feu, la rouelle lardée de gros lard; servez-la ensuite dedans, après l'avoir dégraissée. ? (M. Cardelli, Nouveau manuel complet du cuisinier et de la cuisinière, édition Encyclopédie-Roret, 1842)
4. (Par analogie) Ôter au vin, au moyen de quelque traitement, la mauvaise qualité qu'il contracte en tournant à la graisse.
5. Nettoyer ce qui est enduit de matière grasse ou d'hydrocarbures visqueux.
   • Cette industrie du drap est en effet l'une des plus complexes, et le nombre des opérations nécessaires pour transformer la laine brute en produit fini est très élevé. Il fallait trier la laine, la teindre, la mélanger, la carder, la filer, la tisser, dégraisser le tissu, le fouler, le lainer, le tondre, l'épinceter, et enfin lui donner de l'éclat en le pressant. ? (André Maurois, histoire de l'Angleterre, Fayard & C^ie, 1937, p.235)

DÉGRAISSER. v. tr.
Débarrasser de sa graisse un animal de boucherie. Dégraisser un porc, un mouton. Il se dit figurément du Mauvais effet que les torrents et les ravines d'eau font sur les terres labourables, en emportant ce qu'il y a de plus propre à les rendre fertiles. Il signifie aussi Débarrasser de la couche graisseuse un aliment qu'on fait cuire. Dégraisser le bouillon. Par analogie, Dégraisser le vin, Lui ôter, au moyen de quelque ingrédient, la mauvaise qualité qu'il contracte en tournant à la graisse. Il signifie encore Nettoyer ce qui est enduit de matière grasse. Dégraisser de la laine. Dégraisser les cheveux. Donner un costume à dégraisser.

• 1Ôter la graisse de quelque chose. Dégraisser une sauce.

  Par extension. Dégraisser le pot.

  Familièrement. Diminuer l'embonpoint. Faites de l'exercice, cela vous dégraissera.

  Fig. et populairement, rançonner, imposer une amende, une restitution. Ce financier avait fait des gains énormes, mais on l'a bien dégraissé. Toute cette province a été dégraissée, Sévigné, 261. Vous savez que le parlement aime un peu à dégraisser tout fermier du roi, Voltaire, Lett. Tabareau, juillet 1770.

• 2Dépouiller la terre labourable de ses parties fertiles. Les torrents, les ravines d'eau ont dégraissé ce champ.
• 3Dépouiller une chose de la matière grasse qui la couvre. La poudre dégraisse les cheveux.

  Ôter les taches de graisse d'une étoffe. Dégraisser un habit, un collet.

  Dégraisser le drap, le fouler, après l'avoir arrosé de savon noir, ce qui emporte les taches.

  Fig. Nous dégraissâmes notre proposition, nous la revêtîmes de ce qui pouvait lui donner et de la couleur et de la force, Retz, II, 351.

• 4Dégraisser le vin, lui ôter, par quelque ingrédient, la mauvaise qualité qu'il contracte en tournant à la graisse.
• 5 Terme de gravure. Frotter le cuivre avec du blanc d'espagne.

  Terme de plombier. Séparer la soudure des parties de plomb où elle est adhérente.

  Terme de dorure. Nettoyer les parties sales des blancs qui doivent être dorés.

  Terme de peintre en bâtiment. Laver des fonds qu'on veut repeindre. Frotter les teintes dures avec de l'esprit-de-vin.

  Terme de miroiterie. Donner du brillant à la feuille d'étain avant de la couvrir entièrement de vif-argent.

  Terme de charpentier de marine. Abattre plus ou moins les angles d'une pièce de bois, dont la première forme a été celle d'un parallélipipède rectangle.

• 6Se dégraisser, v. réfl. Être dégraissé.

  Par plaisanterie. Il se dégraisse, se dit d'une personne qui, malade et alitée, maigrit.

Étymol. et Hist. 1) a) Mil. xiii^es. « enlever la graisse » (Ph. Mouskes, Chronique rimée, 23552 et 30810 ds T.-L. [ici au fig. : dépouiller qqn, ravager un territoire]); b) 1690 « appauvrir, épuiser une terre » (Fur.); c) 1831 degraisser une pièce de bois (Will.); 2. a) 1334 « nettoyer en enlevant la graisse » (Cart. de la consist. de Willy, A.N. S 38, pièce 51 ds Gdf. Compl.); 1845 part. prés. adj. (Besch.); 1870 part. prés. subst. (Lar. 19^e); b) 1694 dégraisser les cheveux (Ac.); 3. a) 1690 « enlever la couche de graisse qui recouvre la soupe » (Fur.); b) 1771 dégraisser le vin (Trév.). Formé comme anton. de engraisser*; préf. dé-*.