Boudin

Nom commun - français

boudin \bu.d??\ masculin

1. (Cuisine) Boyau rempli de sang et de graisse de porc, avec l'assaisonnement nécessaire. ? Note : Au Moyen Âge, il était nommé « saucisse de sang » (expression qui est restée en américain moderne et en allemand (Blutwurst)).
   • En arrivant chez les Messelon, Honoré entendit la rumeur infâme des calotins. Sans perdre la tête il arrêta la voiture au ras de la fenêtre, sauta du siège dans la cuisine, courut au placard prendre l'entonnoir qui servait à couler le boudin et, l'embouchant comme il eût fait un porte-voix, hurla par deux fois :
     « Nom de Dieu de nom de Dieu de bordel de merde ! » ? (Marcel Aymé, La jument verte, Gallimard, 1933, réédition Le Livre de Poche, page 182)
   • Les plus anciens ont la larme à l'?il et la salive à la bouche en se partageant le boudin et en rappelant les bâfrées de jadis. ? (Jean Ferniot, Morte saison, Grasset, 1996)
   • Elle disposa sur la table plusieurs entrées d'un hors-d'?uvre gargantuesque : acras - sorte de beignets épicés ?, mousses d'avocat agrémentées de lait de coco, le fameux boudin créole et pour finir, du féroce de morue à l'avocat. Ma bouche chauffa après les acras, s'enflamma suite au boudin et s'arracha horriblement dès la première bouchée du féroce de morue. ? (Laurence Hébert, Franck : « Soleil Noir », Éditions Edilivre, 2015)
2. (Textile) Cordon de fibre textile, avant l'étirage et la torsion.
   • On distingue parmi eux : les fils flammés ou marbrés (obtenus par l'alimentation régulière et continue d'un fil simple et de l'alimentation intermittente, à intervalles réguliers, d'un boudin provenant de la carde boudineuse), [?] ? (D. de Prat, Nouveau Manuel complet de filature ; 1^re partie : Fibres animales & minérales, Encyclopédie Roret, 1914)
3. (Marine) Coussinet de grosse toile empli de sable qui maintient les plats et les assiettes à bord des navires dans les grands roulis.
4. (Chemin de fer) Bourrelet de la partie intérieure d'une roue, qui assure le guidage sur la voie ferrée. 
5. (Marine) Bourrelet de cuir qui fait le tour du navire à la hauteur du second pont.
6. (Par analogie) (Architecture) Gros cordon de la base d'une colonne.
7. (Sellerie) Petit porte-manteau de cuir, en forme de valise, qu'on attache sur le dos d'un cheval.
8. (Serrurerie) Ressort qui est formé d'une spirale de fil de fer, d'acier, de cuivre.
9. (Coiffure) Boucle de cheveux en spirale qui est ferme et un peu longue.
   • Être frisé en boudins.
   • [À Londres, aux Communes], le président et les secrétaires seuls portaient la robe de soie et la perruque sacramentale de laine grise à deux ou trois boudins. ? (François-Xavier Garneau (1809-1866), Voyage en Angleterre et en France dans les années 1831, 1832 et 1833 (1855))
   • Les boudins de sa chevelure formaient des étages, et un collier de saphirs étincelait à sa poitrine, grasse et blanche comme celle d'une femme. ? (Gustave Flaubert, Trois Contes : Hérodias, 1877)
10. (Industrie minière) (Désuet) Mèche avec laquelle on mettait le feu à la mine.
11. (Par extension) (Populaire) Mot valise qui désigne beaucoup de choses ou de réalisations qui se présentent sous forme d'un cordon ou d'un bourrelet.
    • Il a formé un boudin de mastic qu'il a utilisé pour colmater la fuite au raccord du tuyau.
    • Il a formé des boudins de terre glaise qu'il a utilisé pour canaliser l'eau.
    • « Mais cette redingote te va comme un gant ! À peine quelques plis sous les bras et des effets de boudin dans la région du ventre. » ? (Jules Romains, Les Copains, 1922, réédition Le Livre de Poche, page 119)
12. (Familier) (Injurieux) Fille disgracieuse, laideron.
    • Une grande fille vêtue solide mais guère suivez-moi jeune homme, des cheveux raides rituellement permanentés au mois de mai depuis la première communion, en langage d'homme ça s'appelle un boudin. Des tas de filles savent « s'arranger d'instinct ». Moi pas. ? (Annie Ernaux, La femme gelée, 1981, réédition Quarto Gallimard, page 371)
    • C'est quand même incroyable, y a pas moyen de trouver un mec un peu sympa pour passer la nuit dans ce bled ! On n'est quand même pas des boudins ? ? (Bertrand Blier, Notre histoire, 1984)
    • « J'ai toujours appelé les filles les boudins », répond alors avec le plus grand naturel l'animateur. Pourtant, on ne l'y reprendra plus. ? (Raphaëlle Bacqué, Patrick Poivre d'Arvor, Nicolas Hulot, Gérard Louvin? Retour sur l'âge d'or des intouchables de TF1, Le Monde, 19 janvier 2022)
13. (Figuré) Qui ressemble à un boudin.
    • Il commença par Rosa la Rosse, qui découvrit une chose informe, toute ronde, sans cheville, un vrai « boudin de jambe », comme disait Raphaële. ? (Guy de Maupassant, La maison Tellier, 1881, réédition Le Livre de Poche, page 27)
14. (Belgique) Traversin.

BOUDIN. n. m.
Boyau rempli de sang et de graisse de porc, avec l'assaisonnement nécessaire. Faire du boudin. Faire griller du boudin. Manger du boudin. Boudin blanc, Sorte de boudin fait avec du lait et des viandes blanches (veau, volaille), par opposition au boudin ordinaire qui est noir. Eau de boudin, Eau que l'on jette après y avoir lavé les tripes du porc. Fig., S'en aller en eau de boudin, se dit d'une Affaire, d'une entreprise bien commencée et qu'on voit peu à peu s'évanouir. En termes de Marine, il désigne les Coussinets de grosse toile emplis de sable qui maintiennent les plats et les assiettes à bord des navires dans les grands roulis. Il se dit aussi du Bourrelet de cuir qui fait le tour du navire à la hauteur du second pont. Par analogie, il se dit, en termes d'Architecture, du Gros cordon de la base d'une colonne; en termes de Sellerie, du Petit porte-manteau de cuir, en forme de valise, qu'on attache sur le dos d'un cheval; en termes de Serrurerie, de l'Espèce de ressort qui est formé d'une spirale de fil de fer, d'acier, de cuivre; en termes de Perruquier, d'une Boucle de cheveux en spirale qui est ferme et un peu longue. Être frisé en boudins. On portait autrefois des perruques à boudins; en termes de Mines, d'une Fusée, sorte de mèche avec laquelle on met le feu à la mine. On se sert, en termes de Guerre, du mot SAUCISSON.

• 1Mets fait avec un boyau qui a été rempli de sang et de graisse de porc. Boudin noir. Nous sommes juifs comme vous, ne mangeant point de cochon, point de boudin, Voltaire, Phil. III, 174. Les hommes au rang desquels vous ne voulez pas être, mangeront votre lard, vos boudins et vos jambons, Fénelon, XIX, 142.

  Boudin blanc, boudin fait avec du lait et un hachis de blanc de volaille.

  Un boudin, une portion de boudin longue de 15 à 20 centimètres, et fermée par un n?ud aux deux bouts.

  Eau de boudin, eau dans laquelle on lave les tripes à boudin, et qui n'a aucune utilité.

  Fig. et familièrement. S'en ailer en eau de boudin, se dit d'une affaire qui se réduit à néant.

  Envoyer de son boudin à quelqu'un, lui servir quelque plat de son métier, lui jouer un mauvais tour?; se dit par allusion à l'habitude d'envoyer du boudin à ses amis quand on a tué un cochon.

• 2Toute chose qui, par la forme, a quelque ressemblance avec le boudin. Des boudins de grosse toile. Boudin de cheveux, boucle de cheveux en spirale. Il [Boudin] était boudin de figure comme de nom, fils d'un apothicaire du roi, dont personne n'avait jamais fait cas, Saint-Simon, 286, 142.

  Fusée avec laquelle on met le feu à la mine.

• 3Petit portemanteau en cuir, et de forme ronde, qu'on attache sur le dos d'un cheval.
• 4 Terme de serrurerie. Espèce de ressort formé d'une spirale de fil de fer.
• 5Membre d'architecture de forme cylindrique qui décore les archivoltes, les arcs-doubleaux, arcs-ogives, bandeaux, etc.
• 6 Terme de marine. Bandeau placé autour d'un bâtiment à la hauteur du second pont.
• 7Boue qui sort d'un tuyau qu'on dégorge avec la sonde.

  Rouleau de tabac.

  Faire un boudin est un vieux proverbe, qui signifiait marier un gentilhomme avec une riche roturière, parce que, le mari étant le soutien de la maison, la femme, qui est riche, fournit la graisse pour l'entretenir.

BOUDIN, s. m. (Cuisine.) espece de mets qui se fait avec le sang du cochon, sa panne, & son boyau. Lorsque le boyau est bien lavé, on le remplit de sang de cochon, avec sa panne hachée par morceaux, & le tout assaisonné de poivre, sel, & muscade. On lie le boudin par les deux bouts, & on le fait cuire dans l'eau chaude, observant de le piquer de tems en tems à mesure qu'il se cuit, de peur qu'il ne s'ouvre & ne se répande. Quand il est cuit, on le coupe par morceaux & on le fait rôtir sur le gril. Ce boudin s'appelle boudin noir.

Le boudin blanc se fait de volaille rôtie & de panne de cochon hachées bien menu, arrosées de lait, saupoudrées de sel & de poivre, & mêlées avec des jaunes d'?uf. On remplit de cette espece de farce le boyau du cochon, qu'on fait cuire ensuite dans l'eau chaude. Quand on le veut manger on le rôtit sur le gril entre deux papiers, & on le sert chaud.

Boudin (ressort à), c'est un ressort en spiral, dont nous parlerons à l'article Ressort.

ÉTYMOL. ET HIST. ? 1. 1268-71 charcut. (E. Boileau, Métiers, 1^rep., LXIX, 13 dans Gdf. Compl.); 1680 boudin blanc (Rich.); 2. p. anal. 1690 archéol. (Fur.); id. ressort a boudin (Ibid.); id. fam. s'en aller en eau de boudin (Ibid.); 1798 « boucle de cheveux » (Ac.); 1835 mar. « bourrelet qui protège contre les chocs » (Ac.). Mot d'orig. obsc., peut-être onomatopéique, formé sur une racine bod- exprimant qqc. d'enflé. L'hyp. émise par Salvioni dans Romania, t. 43, p. 375, faisant remonter le fr. à l'ital. est impossible en raison de la date d'apparition très post. du mot ital. (Aretino, ? 1556 dans Batt.). L'hyp. d'un étymon *botellinus, dér. du lat. botellus, class. botulus « boyau » (EWFS²) est contestée par Brüch dans Z. fr. Spr. Lit., t. 49, p. 308, à cause de la difficulté du passage phonét. de *bodelin à *boledin, étant donnée l'existence d'un *bodel bien attesté par l'a. fr. boel (boyau*).