Bouillir

Verbe - français

bouillir \bu.ji?\ intransitif 3^e groupe (voir la conjugaison)

1. Être dans l'état d'ébullition. ? Note : Se dit proprement des liquides, lorsque la chaleur ou la fermentation y produit un mouvement et qu'il se forme des bulles à la surface.
   • Il est de fait que le mercure sur lequel on fait bouillir de l'eau, communique à ce liquide la vertu la plus vermifuge ; [?]. ? (Jean Antoine Chaptal, Élémens de chimie, volume 2, Deterville à Paris, 2^e édition, an III, page 373)
   • Cette opération, qui se fait dans un appareil analogue à l'appareil distillatoire, est fondée sur la différence de volatilité de l'alcool et des huiles odorantes qui ne bouillent, en général, qu'à des températures bien supérieures à 100°. ? (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l'industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 147)
   • [?] on sait, en effet, que l'eau saturée de sel bout seulement vers 108 degrés. ? (Marcel Hégelbacher, La Parfumerie et la savonnerie, 1924, page 53)
   • Le tronc coupé par l'homme qui construisit cette maisonnette a été flotté sur les eaux étincelantes du bras de mer, qui, l'hiver, bouillent et fument au contact de l'air plus froid qu'elles-mêmes. ? (Marguerite Yourcenar, Archives du Nord, Gallimard, 1977, page 151)
2. (Cuisine) Faire cuire dans l'eau ou dans un autre liquide porté à ébullition.
   • Une porte latérale s'ouvrit, et nous entrâmes dans une pièce voûtée où, sur un long potager, bouillaient dix ragoûts. ? (Amans-Alexis Monteil, Histoire des Français des divers états aux cinq derniers siècles, 1841, page 11)
   • Des racines coupées et des feuilles de betteraves, bouillant dans une marmite sur le feu, mêlaient leur parfum âcre à l'odeur de renfermé qui semblait stagner dans les encoignures. ? (Louis Pergaud, La Vengeance du père Jourgeot, dans Les Rustiques, nouvelles villageoises, 1921)
   • (Par analogie) ? Comme le supplicieur d'Orléans qui faisait bouillir les faux-monnayeurs et repoussait de la pique ceux qui venaient surnager, Ambroise Paré faisait échauder vivants deux petits chiens dans l'huile de lys, [?]. ? (L'Union médicale du Canada, 1910, volume 39, page 529)
3. Porter à ébullition le récipient où l'on fait cuire quelque chose.
   • Faire bouillir le pot. Le pot bout.
4. (?nologie) Fermenter, en parlant du raisin dans la cuve après la vendange. ? voir bouillage et bouillaison
   • Il faut arroser la vendange dès que l'on entend le raisin bouillir.
5. (Figuré) Être émotionnellement excité ou agité, au point d'avoir de la difficulté à se contenir.
   • Bouillir de colère, d'impatience, d'indignation.
   • Il bouillait sur son siège et, bien que peu habitué à prendre la parole en public, il se lança :
     ? Avec les Passeurs de Loire, une association de Tigy, nous avons fait, mon épouse, mon petit-fils Pierre et moi, une promenade en bateau sur le fleuve. ? (Boris Delafontaine, La Loire interdite, Éditions Publibook, 2016, page 208)
   • Dans les prisons et dans les camps, les djihadistes étrangers, européens, français, bouillaient de se voir libérer par l'armée d'invasion ou de vivre le moment où le chaos leur ouvrirait grand les portes. ? (Allan Kaval, Réduits à solliciter le renfort de Damas, les Kurdes pleurent la fin d'un monde, Le Monde. Mis en ligne le 14 octobre 2019)
   • Quand je lis les courriels hyper violents que mes collègues et moi recevons, quand je vois toute cette haine qui bout, je me dis que ça ne prend pas grand-chose pour qu'une société bascule dans l'anarchie. ? (Richard Martineau, Le tissu social commence à s'effriter..., Le Journal de Québec, 22 janvier 2022)

bouillir transitif

1. Porter à ébullition.
   • Bouillir le lait pour le conserver.
2. (Industrie) (Vieilli) former des bouillons, des bulles de fusion.
   • Mais si dans les verreries à charbon, l'on tisoit pour garantir le verre de venir ambité, la poussière du charbon tomberoit sur le verre ; elle le feroit bouillir, & les bouillons ou petites vessies occasionnées de cette manière, gâteroient les marchandises ; & d'un autre côté, si l'on n'étoit pas assidu à tiser, le verre viendroit ambité. ? (« VERRERIE », dans l'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, dirigée par swahili et Jean le Rond d'Alembert, 1^re éd., tome 17, 1751 , page 107)

BOUILLIR. (Je bous; nous bouillons. Je bouillais. Je bouillis. Je bouillirai. Bous. Qu'il bouille. Que je bouille. Que je bouillisse. Bouillant. Bouilli.) v. intr.
Être dans l'état d'ébullition. Il se dit proprement des Liquides, lorsque la chaleur ou la fermentation y produit un mouvement et qu'il se forme des bulles à la surface. Faire bouillir de l'eau. Mettre de l'eau bouillir. Du lait qui bout, qui commence à bouillir. Fig., Le sang lui bout dans les veines, se dit d'un Jeune homme ardent, fougueux, dans la première vigueur de l'âge. Fig., Cela fait bouillir le sang, se dit de Ce qui cause une vive impatience. On dit de même Mon sang bout quand je vois, quand j'entends de pareilles choses. Fig., La tête me bout, la cervelle me bout, Je sens une excessive chaleur à la tête. Fig., Bouillir d'impatience, Éprouver une impatience violente. Il se dit aussi des Choses qu'on fait cuire dans l'eau ou quelque autre liquide. Faire bouillir des châtaignes, des pommes de terre, etc. Faire bouillir des herbes. Il se dit également du Récipient où l'on fait cuire quelque chose. Faire bouillir le pot. Le pot bout. Fam., Cela fait bouillir la marmite; cela sert, cela aide à faire bouillir la marmite, à faire bouillir le pot, se dit de Ce qui contribue particulièrement à faire subsister un ménage. Ce petit emploi l'aide à faire bouillir la marmite. Fig. et fam., N'être bon ni à rôtir, ni à bouillir. Voyez BON, adj. Il s'emploie quelquefois comme verbe transitif dans le sens de Faire bouillir. Bouillir le lait pour le conserver.

• 1Produire des bulles qui crèvent au fur et à mesure, en parlant d'un liquide soumis à la chaleur ou à la fermentation. Le café bout. Le vin bout dans la cuve. L'eau bout dans le vide.

  On dit, en prenant le contenant pour le contenu, le pot bout.

  Par extension. Dès qu'un certain acide en notre corps domine, Tout fermente, tout bout, les esprits, les liqueurs, La Fontaine, Quinquina, II.

  Être brûlant. La tête me bout.

• 2Se cuire en bouillant. Quand les olives auront assez bouilli. La viande bouillait lentement.

  Fig. et familièrement. N'être bon ni à rôtir ni à bouillir, n'être propre à rien.

  Bouillir du lait à quelqu'un, lui être agréable en parole ou en action. Cette locution est le seul cas où bouillir soit employé activement. Colbert mort, et Pelletier contrôleur général de la façon de M. de Louvois, le roi lui donna ordre de chasser Desmarets et de lui faire une honte publique?: c'était bouillir du lait à une créature de Louvois, Saint-Simon, 77, 256.

• 3Faire bouillir. Faire bouillir des marrons dans de l'eau. En faisant bouillir de la viande. On dit, dans le même sens, mettre bouillir.

  Au fig. Cela me fait bouillir le sang dans les veines, cela me cause une vive impatience. Les esprits où il n'y a point de remède font bouillir le sang, Sévigné, 42.

  Familièrement. Cela fait bouillir la marmite ou le pot, cela procure les moyens de vivre.

  Faire bouillir, ancien supplice qui consistait à faire périr le condamné dans une chaudière bouillante. J'ai vu bouillir leurs corps dans la poix et les flammes, Rotrou, St Genest, III, 2.

• 4 Fig. Bouillir de colère, surtout d'impatience. Je bouillais. Jeune homme à qui le sang bout. Ceux à qui la chaleur ne bout plus dans les veines, Malherbe, II, 12. Lorsqu'aux veines des Grecs le sang bouillait encore, Rotrou, Antig. I, 6. Du frêle arbuste où bout la noble séve, La moindre fleur parfume au loin les airs, Béranger, Damoclès.

BOUILLIR, v. neut. (l'action de) (Physiq.) c'est l'agitation d'un fluide, occasionnée par le feu. Voyez Feu, Chaleur. Voici comment s'opere cette agitation, selon les Physiciens. Les plus petites particules de la matiere dont le feu est composé étant détachées les unes des autres, & poussées en tourbillon avec une grande vîtesse, passent à travers les pores du vaisseau, & se mêlent avec la liqueur qui y est contenue ; par la résistance qu'elles y trouvent, leur mouvement est détruit, ou du moins communiqué en grande partie au fluide qui est en repos : de-là vient la premiere agitation intestine. Par l'action continuée de la premiere cause, l'effet est augmenté, & le mouvement du fluide devient continuellement plus violent ; desorte que le fluide est par degrés plus sensiblement agité. Alors les nouvelles particules du feu venant à frapper sur celles de la surface inférieure du fluide, non-seulement les poussent en haut, mais mêmes les rendent plus légeres qu'auparavant ; ce qui les détermine à monter : elles les rendent plus légeres, soit en les enflant en petites vésicules, soit en brisant & en séparant les petites particules de fluide ; & c'est ce qui cause un flux continuel du fluide du fond du vaisseau vers le haut, & du haut au fond ; c'est-à-dire que par-là le fluide de la surface, & celui qui est au fond du vase, changent de place ; & c'est pour cela que le fluide de la surface est plûtôt chaud que celui du fond. M. Homberg dit dans les Mém. de l'académie, que si on ôte du feu une chaudiere bouillante, & qu'on applique la main dans l'instant sous la chaudiere, on ne se brûlera pas ; la raison qu'il en donne est que les particules ignées qui passent par la partie inférieure de la chaudiere ne s'y arrêtent pas, & vont gagner la surface de l'eau.

Un feu excessif diminue la pesanteur spécifique de l'eau, desorte qu'il la peut faire monter sous la forme d'air : de-là vient la vapeur & la fumée ; cependant l'air renfermé dans les interstices de l'eau, doit être regardé comme la principale cause de cet effet, parce que l'air étant dilaté & ayant acquis de nouvelles forces par l'action du feu, brise sa prison & monte à travers l'eau dans l'air, emportant avec lui quelques-unes des bulles d'eau qui lui sont adhérentes. Voyez Vapeur, Exhalaison.

Les particules d'air qui sont dans les différentes interstices du fluide étant ainsi dilatées & se portant en haut, se rencontrent & s'accrochent dans leur passage ; par ce moyen une grande quantité d'eau est soulevée & retombe rapidement, & l'air s'éleve & sort de l'eau : car quoique l'air après l'union de ses parties puisse soûtenir une grande quantité d'eau par son élasticité, pendant qu'il est dans l'eau, il ne peut plus cependant la porter avec lui dans l'atmosphere ; parce que quand une fois il est dégagé de la surface de l'eau qui est dans le vaisseau, il se détend de lui-même ; & ainsi sa force devient égale à celle de l'air refroidi. Ajoûtez à cela que la force de l'air pour enlever l'eau, est diminuée par la force avec laquelle les particules d'eau tendent à se réunir aux particules d'eau semblables qui les attirent plus fortement, & qui les forcent de rester sur la surface de l'eau ; desorte qu'il ne s'échappe presque point de particules d'eau avec l'air, que celles qui y sont immédiatement adhérentes, quoique l'air fasse effort pour en enlever une plus grande quantité ; & de-là vient le principal phénomene de l'ébullition, savoir la fluctuation de la surface de l'eau. L'eau tiede ou froide semble bouillir dans la machine pneumatique quand l'air en est pompé : la raison de cet effet est facile à comprendre, car la pression de l'atmosphere n'agissant plus sur la surface de l'eau, l'air renfermé dans ses interstices se dilate avec assez de force pour soûlever l'eau, & se dégager par lui-même. Quand l'ébullition de l'eau cesse, on peut la faire recommencer en y versant de l'eau froide ; & quand l'ébullition est très-grande, on peut la faire diminuer en y versant de l'eau chaude ; car en versant de l'eau froide, on ajoûte de nouvel air qui n'est point encore dilaté ni dégagé ; & en versant de l'eau chaude, on ajoûte de l'air qui est déja dilaté, & qui doit faire beaucoup moins d'effort. (O)

ÉTYMOL. ET HIST. ? 1. 1080 « jaillir » (Roland, éd. Bédier, 2248), seulement en a. fr.; 2. ca 1150 « s'agiter en formant des bulles sous l'influence de la chaleur » (Wace, St Nicolas, 174 dans T.-L. : l'eve [...] commencea a boillir); 1165-70 fig. (Troie [Joly] 13120, ibid.); 1317 part. passé substantivé (Mart., Anecd., I, 135 dans Gdf. Compl.); ca 1393 boulu part. passé adjectivé (Ménagier, II, 77 dans T.-L.), forme condamnée par Rich. 1680. Du lat. bullire intrans. « bouillonner » (Vitruve dans TLL s.v., 2243, 30, en parlant d'une source); notamment sous l'infl. de la chaleur (iv^es., Palladius, ibid., 2243, 36).