Définition de « fricandeau »


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NOM genre (m) de 3 syllabes
Une définition simple : fricandeau (m)

  • (cuis) Morceau de veau lardé, cuit dans son jus et qu’on accommode avec de l’oseille, des épinards. (-réf-)


    Définitions de « fricandeau »


    Trésor de la Langue Française informatisé


    FRICANDEAU, subst. masc.

    GASTRONOMIE
    A.? Morceau de veau (rouelle, noix) piqué de lardons, braisé ou poêlé, servi seul ou avec de l'oseille, des épinards, etc.; p. ext., morceau de b?uf, lapin ou poisson accommodé pareillement. On avait mangé un fricandeau au jus et des haricots verts (Zola, Assommoir,1877, p. 454).Deux fricandeaux à l'oseille (Renard, Journal,1909, p. 1245).Manger un fricandeau bien blanc (Barrès, Cahiers,t. 11, 1914, p. 54).
    B.? ,,Spécialité charcutière originaire du Sud-Ouest (...); le produit se présente traditionnellement sous forme de boulettes de viandes de porc, b?uf ou veau, de foie et de rognon, emballées en crépine et cuites au four`` (Clém. Alim. 1978). Des boulettes de porc, truffées, confites dans de la graisse, succulentes, qu'on appelait des « fricandeaux » (Gide, Si le grain,1924, p. 379).Qu'est-ce qu'il y a au menu? ? (...) Des fricandeaux... ? Peuh (...) j'ai horreur de la crépine. En Grèce, on les roule dans des feuilles de vigne et des aromates, laurier et muscat. Sont-ils à la viande ou au poisson, vos fricandeaux? (Cendrars, Bourlinguer,1948, p. 274).
    Prononc. et Orth. : [f?ik? ?do]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. 1548 cuis. « morceau de viande lardé, cuit dans son jus » (Rabelais, Quart livre, éd. R. Marichal, LIX, p. 239); 1865 p. ext. « poisson cuit de la même manière » (Littré). Dér. du rad. fric- de fricasser* lui-même interprété à tort comme un dér. en -asser; suff. -eau* avec infixe -and- (v. -ande). Fréq. abs. littér. : 10. Bbg. Sain. Sources t. 1 1972 [1925], p. 326; t. 3 1972 [1930], p. 331.


    Wiktionnaire


    Nom commun - français

    fricandeau \f?i.k??.do\ masculin

    1. (Cuisine) Morceau de veau lardé, cuit dans son jus et qu'on accommode avec de l'oseille, des épinards.
      • Cet avocat prend son fricandeau pour sa partie adverse et il l'injurie du regard et de la fourchette. ? (Alfred Delvau, Les Heures parisiennes, 1865)
      • Le garçon revient à nous.
        « Voyons, que nous conseillez-vous ? dit ma mère.
        ? Je vous recommande le fricandeau.
        ? Je ne suis pas venue à Paris pour manger ce que je puis manger chez moi, ? non. ? Que mangeriez-vous, vous-même ? Dites-nous ça ? »
        Elle compte qu'il lui parlera comme un ami. « Là, voyons, qu'y a-t-il de bon ? De quel pays êtes-vous ? »         ? (Jules Vallès, L'Enfant, G. Charpentier, 1889)
    2. Espèce de pâté formé à partir du fricandeau, très tendre et savoureux, vendu sous la forme de petits blocs vaguement sphériques.
    Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l'identique 3.0

    Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition

    FRICANDEAU. n. m.
    T. de Cuisine. Morceau de veau lardé, cuit dans son jus et qu'on accommode avec de l'oseille, des épinards.

    Littré

    FRICANDEAU (fri-kan-dô) s. m.
    • Terme de cuisine. Morceau de veau lardé qu'on fricassait autrefois dans la poêle.

      Aujourd'hui, morceau de veau mince piqué cuit dans son jus, dans du bouillon ou de l'eau, et servi sur de l'oseille ou de la chicorée.

      Par extension. Fricandeau de lapin.

      Se dit aussi du poisson.

    Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

    Étymologie de « fricandeau »

    Le radical est le même que dans fricasser (voy. ce mot).

    Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

    FRICANDEAU, subst. masc.
    Étymol. et Hist. 1548 cuis. « morceau de viande lardé, cuit dans son jus » (Rabelais, Quart livre, éd. R. Marichal, LIX, p. 239); 1865 p. ext. « poisson cuit de la même manière » (Littré). Dér. du rad. fric- de fricasser* lui-même interprété à tort comme un dér. en -asser; suff. -eau* avec infixe -and- (v. -ande).

    fricandeau au Scrabble


    Le mot fricandeau vaut 16 points au Scrabble.

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    Les rimes de « fricandeau »


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    Les citations sur « fricandeau »

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    Les synonymes de « fricandeau»

    Aucun synonyme.

    Fréquence et usage du mot fricandeau dans le temps


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