Fricassée

Nom commun - français

fricassée \f?i.ka.se\ féminin

1. (Cuisine) Viande fricassée.
   • Gouttez-moi ce carré de mouton au sarrasin, [?]. C'est autre chose que les fricassées qu'on accommode chez vos grands seigneurs avec les laissés pour compte du marché. ? (Nicolas Gogol, Les âmes mortes, 1842 ; traduction de Henri Mongault, 1949)
   • ? C'est pourtant vrai, répondait Honoré. Il faudra que je demande à Clotilde ce qu'elle pense du général Boulanger. Reprends donc de la fricassée... mais si ! deux cuillerées, avec un bon coup de vin pour la pousser dans le fin fond. Tripes sur tripes. Rien de pareil contre les aigreurs. » ? (Marcel Aymé, La jument verte, Gallimard, 1933, collection Le Livre de Poche, page 247.)
   • La cacasse à cul nu, repas habituel était la fricassée du pauvre. On faisait brûler légèrement les pommes de terre au lard au fond d'une casserole en fonte pour donner à ce simple ragoût un petit goût de roussi agréable. ? (Paul Dunez, Les Grandes Hazelles: L'Émeraude des Ardennes, L'Harmattan, 2011, page 91)

• 1Viande fricassée. Faire une fricassée. Une fricassée de poulet, de lapin. Entra serviette au bras, et fricassée en main, Régnier, Sat. X. Ajoutez à cela la fricassée de six poulets de Ragotin, et vous conviendrez qu'on n'y fit pas mauvaise chère, Scarron, Rom. com. II, 16.

  Par plaisanterie. Une bonne fricassée de pain sec, un morceau de pain sec.

  Homme savant en fricassée, homme qui se connaît en bons morceaux, qui se plaît à faire bonne chère.

  Il est malheureux en fricassée, se dit d'un homme qui n'attrape pas les bons morceaux?; et, au figuré, d'un homme malheureux en ses entreprises.

  Sentir ou flairer de loin la fricassée, se dit de quelqu'un qui vient dîner sans être invité, qui arrive, comme on dit, au bon moment.

  Ce n'est pas là une grande fricassée, se dit d'une chose qu'on veut mépriser.

• 2 Fig. et particulièrement. Tas d'objets amalgamés comme une fricassée. La fricassée d'anges de Fragonard est une singerie de Boucher, Diderot, Salon de 1767, ?uv. t. XV, p. 24, dans POUGENS, au mot singerie.

  Populairement. Faire une fricassée, tout casser, tout réduire en morceaux.

• 3Il s'est dit pour petit repas, repas sans façon donné à la campagne ou hors de chez soi. M. de la Trousse nous donna hier une fricassée à Vincennes?; Mme de Coulanges, Corbinelli et moi, voilà ce qui composait la compagnie, Sévigné, 272.
• 4Danse ancienne très irrégulière et souvent fort libre. La seule fricassée telle que Dauberval et la maîtresse du logis [Mlle Guimard] l'exécutaient au milieu d'un hourra de bravos, ferait en six mois la fortune de six directeurs de l'Opéra, C. Blaze, Hist. de l'Acad. de musique, t. I, § VIII, p. 269.
• 5Ancien terme militaire. Batterie de tambour formée de coups précipités, et dont on se servait pour assembler une troupe.

FRICASSÉE, s. f. (Cuisine.) viande ou mets cuit promptement dans une poële ou un chauderon, & assaisonné avec du beurre, de l'huile, ou de la graisse.