Menu

Nom commun - français

menu \m?.ny\ masculin

1. Chose petite, de détail.
   • Compter par le menu, Avec un grand détail.
   • Je vous dirai, je vous raconterai, je vous expliquerai la chose par le menu.
   • Vous saurez tout par le menu.
2. Ensemble des mets qui composent un repas.
   • Elle décidait de l'entrée au logis et de la mort des cochons, frondait le jardinier, arrêtait le menu du déjeuner et du dîner, allait de la cave au grenier, du grenier dans la cave, en y balayant tout à sa fantaisie sans rien trouver qui lui résistât. ? (Honoré de Balzac, Le Médecin de campagne, 1833, édition de 1845, chapitre premier)
   • En fait, c'était quasiment le menu unique : le sifflard d'entrée, le steack frites, le calendot et la crème glacée. Le tout avec une vinasse baptisée Côtes de Provence, ou Beaujolais. ? (Jean Amila, Le chien de Montargis, Éditions Gallimard, 1983)
   • Le menu que je préfère,
     C'est la chair de votre cou. ? (Georges Brassens, J'ai rendez-vous avec vous, in Le Vent, 1953)
3. Liste écrite détaillée des mets qui seront servis au cours du repas.
   • Placer un menu devant chaque convive. ? Consulter le menu.
4. (Figuré) (Par analogie) Programme ; ordre du jour.
5. (Informatique) Élément d'interface graphique, généralement rectangulaire, dans lequel est présentée une liste de commandes.
6. (Boucherie) Intestin grêle du porc, du mouton.
   • L'une et l'autre se font avec la ventrée du cochon comme matière première, la Guéméné n'utilisant que les chaudins (gros intestin), alors que la Vire mélange le chaudin avec le menu et l'estomac. ? (J.P. Géné, « Mais quelle andouille ! », Le Monde, 14 août 2013, page 22)

Nom commun - ancien français

menu \Prononciation ?\ masculin

1. Petit morceau.
2. Petite monnaie.
3. (Bretagne) Déclaration et dénombrement que le nouveau possesseur à titre successif doit donner par le menu à son seigneur, des héritages, terres et rentes foncières qui lui sont échus à ce titre, et qui sont sujets à rachat, pour faire la liquidation de ce droit.
4. (Métrologie) Minute.

Adjectif - ancien français

menu \Prononciation ?\

1. Qui a peu de volume, peu de grosseur.
   • E fil d'or menu brosdé ? (Le Roman de Troie, édition de Constans, tome II, p. 78, c. 1165)

2. De petite taille.
3. De peu d'importance.

Adverbe - français

menu \m?.ny\

1. En tout petits morceaux.
   • Hachez cela menu.
2. (Figuré) et (Familier) Vous serez hachés menu comme chair à pâté.
   • Écrire menu, écrire en lettres fort petites.
   • Marcher, trotter dur et menu, Marcher vite et à petits pas.

Adverbe - ancien français

menu \Prononciation ?\

1. Finement.
2. Rapidement.

Adjectif - français

menu \m?.ny\

1. Qui est délié, qui a peu de volume, peu de grosseur.
   • C'était un jeune chat, menu et décharné, qui frottait sa tête contre les jambes de Bert, en ronronnant. ? (H. G. Wells, La Guerre dans les airs, 1908, traduction d'Henry-D. Davray et B. Kozakiewicz, Mercure de France, Paris, 1910, page 335 de l'édition de 1921)
   • Le lendemain de cette soirée où Léonora Galigaï vint consulter Lorenzo, le nain se promenait à pas menus dans sa boutique du rez-de-chaussée. ? (Michel Zévaco, Le Capitan, 1906, Arthème Fayard, collection « Le Livre populaire » n^o 31, 1907)
   • Les aliments détaillés en menus morceaux sont sautés très rapidement avec très peu de matière grasse dans un récipient hémisphérique placé sur un brûleur très puissant. ? (Michel Maincent-Morel, Techno Culinaire ? Bac Pro, Éditions BPI , 2011, page 270)
2. (Figuré) Qui est de peu d'importance.
   • Il s'allongea de nouveau, s'ingéniant [?] à stipuler divers menus legs, avec des codicilles de plus en plus fantasques et extravagants?. ? (H. G. Wells, La Guerre dans les airs, 1908, traduction d'Henry-D. Davray et B. Kozakiewicz, Mercure de France, Paris, 1910, page 150 de l'édition de 1921)
   • Très curieux de son naturel, il était toujours informé avant quiconque des menus potins du pays et n'avait pas son pareil pour les répandre et les amplifier. ? (Louis Pergaud, Un petit logement, dans Les Rustiques, nouvelles villageoises, 1921)
   • [?], et il est très adroit aux menus travaux du campement : montage des tentes, pansage des bêtes, construction d'un four, etc. ? (Frédéric Weisgerber, Trois mois de campagne au Maroc : étude géographique de la région parcourue, Paris : Ernest Leroux, 1904, page 103)

MENU, UE. adj.
Qui est délié, qui a peu de volume, peu de grosseur. Elle a le corps fort menu. Cette corde est trop menue. Il a les bras, les doigts menus, les jambes menues. Une écriture fort menue. Menu bois. Pluie, grêle menue. Herbe menue. Menu fretin. Menu plomb, Celui dont on se sert pour tirer aux petits oiseaux. Menu gibier, par opposition à Gros gibier, se dit des Ortolans, cailles, grives, mauviettes et autres petits oiseaux. Menu bétail, Brebis, moutons, etc., par opposition à Gros bétail, Bœufs, vaches, etc. Menus grains, Les pois, les lentilles, la vesce, le millet, etc. Menu grain se dit aussi, à la campagne, du Grain de moins de valeur qui est jeté à la volaille. Menues pailles, Balles de céréales. Menue monnaie, Petite monnaie, monnaie de billon. Menu peuple, Les gens de petite condition.

MENU signifie aussi, figurément, Qui est de peu d'importance. Les menues réparations sont à la charge du locataire. Menus frais. Menus détails. Menus propos. Menus plaisirs, Dépenses d'amusements et de fantaisie. Ce jeune homme a tant par semaine, par mois pour ses menus plaisirs. Menus plaisirs, Nom qu'on donnait à certaines dépenses du roi, qui étaient réglées par une administration particulière et qui avaient pour objet les cérémonies, les fêtes, les spectacles de la cour, etc. Intendant, trésorier des Menus plaisirs, ou simplement des Menus.

MENU se prend aussi substantivement. Compter par le menu, Avec un grand détail. Dans le même sens : Je vous dirai, je vous raconterai, je vous expliquerai la chose par le menu. Vous saurez tout par le menu. Le menu d'un repas, L'ensemble des mets qui composent un repas. Vous nous avez préparé un succulent menu. Il se dit aussi de la Liste détaillée des mets qui seront servis au cours du repas. Placer un menu devant chaque convive. Consulter le menu. Un menu gravé, illustré. Emporter son menu comme souvenir.

MENU s'emploie aussi comme adverbe et signifie En tout petits morceaux. Hachez cela menu. Fig. et fam., Vous serez hachés menu comme chair à pâté. Écrire menu, Écrire en lettres fort petites. Marcher, trotter dur et menu, Marcher vite et à petits pas.

• 1Qui a peu de volume, de grosseur, de circonférence. Une taille menue, Perrault, Cendril. Ma jambe n'est plus du tout reconnaissable?; elle est menue, molle?; plus de sérosités, Sévigné, 22 juill. 1685. La princesse a trouvé Monsieur un peu gros?; mais pour Monseigneur, elle le trouve fort menu, et le roi, de la plus belle taille du monde, Maintenon, Lett. Duch. de Savoie, 1696, t. II, p. 216, dans POUGENS. Une herbe menue et tendre qui a échappé à la faux du moissonneur, La Bruyère, X. Il avait la tête grosse et les jambes menues, Hamilton, Gramm. Il [le merle d'Amérique] ne se nourrit presque que de menues graines, qu'il trouve sur la terre, en quoi il ressemble aux alouettes, Buffon, Ois. t. VI, p. 60. On ne se sert, pour le chauffage ordinaire, dans le plus grand nombre des maisons, que de menu charbon, c'est-à-dire des débris du charbon qui se tire en blocs et en masses, Buffon, Min. t. II, p. 371.
• 2Menu plomb, celui dont on se sert pour tirer aux petits oiseaux.

  Menu rôt, les cailles, perdreaux, bécassines, ortolans, etc.

  Menu gibier, par opposition à gros gibier, se dit des lièvres, perdrix, bécasses, etc. mais par opposition à gibier ordinaire, il se dit des cailles, grives, mauviettes, et autres petits oiseaux.

  Menu bétail, brebis, moutons, etc. par opposition à gros bétail, b?ufs, vaches, etc. Jehiel et Jazabad, chefs des lévites, donnèrent aux autres lévites, pour célébrer la Pâque, cinq mille menues bêtes et cinq cents b?ufs, Sacy, Bible, Paralip. II, XXXV, 9.

  Terme de chasse. Menus droits, se dit particulièrement de certaines parties du cerf, comme les oreilles, le mufle, les daintiers, les n?uds et la langue?; dénomination tirée d'un ancien droit royal levé sur les cerfs tués à la chasse.

  Par extension, menus droits, les issues ou extrémités d'un animal, dont on fait de certains ragoûts.

  Menus grains, les pois, les lentilles, la vesce, le millet, etc.

  Menues dîmes, les dîmes qui se prenaient sur les menus grains.

  Menues pailles, les balles de céréales qui s'en détachent par le battage.

  Menus marchés, terme d'eaux et forêts et du commerce des bois, signifiant la vente des chablis, et des arbres qui ne sont pas en coupes réglées?; on y comprend les glandées, les pacages et les paissons.

  Terme de marine. Menues voiles, les perroquets ou autres plus petites et de toile plus fine. Menue mâture, les mâts de perroquet et de cacatois y compris leurs vergues, et les accessoires en bois de ces mâts et de ces vergues.

  Menues nécessités des tribunaux, se disait de la buvette, du chauffage, etc.

• 3Menues houilles, fragments de houille trop petits pour être vendus pour le chauffage. Des quantités énormes de menues houilles étaient abandonnées dans les mines ou amassées auprès des orifices de ces mines et vendues à vil prix?; un ingénieur français, M. Marsais, a trouvé le moyen d'agglomérer tous ces menus, d'en former des pains ou briquettes et d'assurer ainsi par cette transformation un écoulement facile à la houille jusque-là délaissée, Presse scientifique 1861, t. III, p. 816.

  S. m. Les menus des houillères, petits fragments qu'on utilise en les agglomérant avec du brai.

• 4 Fig. Qui est de moindre conséquence, par opposition à principal. Les menues réparations sont à la charge du locataire. Les menus coûts. Monsieur le mort, j'aurai de vous Tant en argent, et tant en cire, Et tant en autre menus coûts, La Fontaine, Fabl. VII, 11. Obtenue par beaucoup de menus moyens qui ne sont pas des plus réguliers, Pascal, Prov. III. Plusieurs herbiers à faire à la fois m'auraient été plus lucratifs, et m'auraient mieux dédommagé des menus frais qu'exigent quelquefois des courses éloignées et l'entrée des jardins curieux, Rousseau, Lett. à Malesherbes.
• 5Menus plaisirs, plaisirs d'agrément et de fantaisie.

  Fig. Tu auras [Caton] pour menus plaisirs toutes les vertus du genre humain à critiquer, Fénelon, t. XIX, p. 288. Les sots sont ici-bas pour nos menus plaisirs, Gresset, Méch. II, 1.

  Menus plaisirs, nom qu'on donnait à certaines dépenses du roi, réglées par une administration particulière, et ayant pour objet les cérémonies, les fêtes, les spectacles de la cour. Intendant, trésorier des menus plaisirs, ou, simplement intendant, trésorier des menus. Permettez-moi de vous faire souvenir des Scythes [Tragédie de Voltaire] pour le dernier mois de votre règne des menus, Voltaire, Lett. Richelieu, 3 déc. 1769. Le voilà livré à la décoration théâtrale, aux catafalques, aux feux d'artifice, et à toutes les puérilités des menus, Diderot, Sal. de 1765, ?uv. t. XIII, p. 350, dans POUGENS.

  Menus Plaisirs, ou Hôtel des Menus Plaisirs, le lieu où étaient les bureaux, les magasins et les ateliers de cette administration. Cette décoration a été peinte aux Menus Plaisirs, à l'Hôtel des Menus Plaisirs (on met des majuscules).

• 6 Terme de la liturgie catholique. Menus suffrages, les oraisons qui se disent après l'office, pour la commémoration des saints?; et, par extension, certaines prières courtes qui se disent par dévotion?; il est vieux dans les deux sens.

  Par extension. Menus suffrages, petits profits attachés à une charge, etc. Il a vieilli en ce sens.

• 7Menue monnaie, la monnaie de cuivre et de billon, et même la petite monnaie d'argent.
• 8Menu peuple, les petites gens, les classes les plus pauvres parmi le peuple. Ils déchargèrent le menu peuple de tout impôt, ajoutant que les pauvres payaient un assez grand tribut à la république, en nourrissant leurs enfants, Bossuet, Hist. III, 6. Je me sens obligé d'honneur et de conscience de représenter à Sa Majesté qu'il m'a paru que de tout temps on n'avait pas eu assez d'égard en France pour le menu peuple, et qu'on en avait fait trop peu de cas, Vauban, Dîme, p. 18. Oh?! sans doute, répondis-je, le menu peuple de Vénus [la planète] n'est composé que de Céladons et de Sylvandres, et leurs conversations les plus communes valent les plus belles de Clélie [roman de Mlle de Scudéry]?; le climat est très favorable aux amours, Fontenelle, Mond. 4^e soir.
• 9Dans un sens analogue. Menu officier, les officiers inférieurs. L'air familier avec le soldat et le menu officier faisait aimer M. de Vendôme de la plupart de son armée, Saint-Simon, 133, 225.
• 10 S. m. Le menu, les petites circonstances, le détail. Et sans historier le tout par le menu, Il me dit?: vous soyez, monsieur, le bien venu, Régnier, Sat. X. Tu m'en veux informer en vain par le menu, Corneille, la Veuve, IV, 6. Je vous disais de cet ardent désir Tout le menu?, La Fontaine, Magn. Il [Furia] a tenu, feuilleté, examiné, décrit et noté par le menu chaque page de ce petit volume, sans se douter seulement de ce qu'il contenait, Courier, Lettres à M. Renouard.
• 11Le menu d'un repas, le détail de ce qui le compose. Il y a vingt ans que je n'ai lu que la liste de mes vins et le menu de mon soupé, Marmontel, Cont. mor. Philos. soi-dis.
• 12Menu linge. On a mis à la lessive tant de paquets de menu.
• 13 Terme de rôtisseur. Il se dit des foies et des ailes des poulets et des chapons qu'on vend pour fricassée. Une fricassée de menu. Inusité présentement?; on dit un abatis.
• 14Petit diamant taillé en rose ou en brillant.
• 15Menu, nom vulgaire et spécifique du cycloptère menu (poissons malacoptérygiens).
• 16 Adv. En petits morceaux. Hachez cela menu.

  On l'a haché menu comme chair à pâté, on l'a cruellement massacré, on l'a percé de mille coups.

  Par menace. Vous serez haché menu comme chair à pâté. Bonnes gens qui fauchez, si vous ne dites au roi que le pré que vous fauchez appartient à M. le marquis de Carabas, vous serez tous hachés menu comme chair à pâté, Perrault, Chat botté.

  Piquer menu, mettre dans une viande à cuire beaucoup de lardons menus. Mlle du Plessis? nous disait hier? qu'aux noces de sa belle-mère on avait mangé pour un jour douze cents pièces de rôti? nous trouvâmes qu'il fallait qu'ils fussent du moins trois cents piqueurs pour piquer menu, Sévigné, 15 juill. 1671.

  Écrire menu, écrire en lettres fort petites. Il leur promit de leur faire un beau livre de philosophie, écrit fort menu pour leur usage, et que dans ce livre ils verraient le bout des choses, Voltaire, Microm. ch. 7.

  Dru et menu, fort et beaucoup. Le marquis de Villena lève son petit bâton et le laisse tomber de toute sa force dru et menu sur les oreilles et sur les épaules du cardinal [Albéroni], Saint-Simon, 476, 126.

  Marcher, trotter dru et menu, marcher vite à petits pas.

MENU, adj. (Gram.) terme relatif à la masse. C'est l'opposé de gros & de grossier. On réduit les corps en poudres menues ou grossieres. On dit, ces parties de l'édifice sont trop menues ; alors il est synonyme à maigre. Voyez, dans les articles suivans, d'autres acceptions de ce mot.

Menues dimes. (Jurisprud.) Voyez au mot Dîmes l'article Menues dîmes.

Menus plaisirs ou simplement Menus, (Hist. mod.) c'est chez le roi le fonds destiné à l'entretien de la musique tant de la chapelle que du concert de la reine, aux frais des spectacles, bals, & autres fêtes de la cour.

Il y a un intendant, un trésorier, un contrôleur, & un caissier des menus, dont chacun en droit soi est chargé de l'ordonnance des fêtes, d'en arrêter, viser & payer les dépenses.

Menu, (Comm.) on entend par ce terme, dans les bureaux du convoi à Bordeaux, toutes les marchandises, généralement quelconques qui doivent droit au convoi, & qui se chargent sur les vaisseaux à petites parties.

On appelle registre du menu un des registres du receveur du convoi, où on enregistre toutes ces marchandises & les droits qu'elles payent.

On nomme aussi issue du menu les droits de sortie, qui sont dûs pour les marchandises qui sortent en petite quantité.

Les entrées du sel au menu se disent aussi à Bordeaux du sel blanc qui ne passe pas un quart.

La sortie du sel au menu est quand le sel qui sort ne passe pas une mine. Dictionn. de Commerce.

Menu, en terme de Commerce ; signifie quelquefois la même chose que détail. Ce marchand trafique tant en gros qu'en menu. Détail est plus usité. Voyez Détail, Dictionn. de Commerce.

Menu, en terme de pain d'épicier, désigne tous les ouvrages faits de pâte à menu, depuis la valeur d'un liard jusqu'à deux sols.

Menu, en terme de Diamantaire ; ce sont des diamans fort petits, qu'on taille néanmoins en rose ou en brillant comme les autres, avec cette différence qu'on les taille à moins de pans, ce qui fait des roses simples & des brillans simples.

Menus droits, (Chasse.) ce sont les oreilles d'un cerf, les bouts de sa tête quand elle est molle, le mufle, les dintiers, le franc boyau, & les n?uds qui se levent seulement au printems & dans l'été ; c'est le droit du roi.

Étymol. et Hist. 1. a) Ca 1050 la gent menude «le bas peuple» (Alexis, éd. Chr. Storey, 531); b) ca 1100 «qui a peu d'importance, peu de valeur» (Roland, éd. J.Bédier, 2370); 2. a) ca 1100 «de petites dimensions» (ibid., 1956); b) ca 1135 «(personne) petite et mince» (Couronnement Louis, éd. Y. G. Lepage, réd. AB, 625); c) fin du xiv^es. [ms.] emploi subst. menus «foies, gésiers (de volaille) dont on fait des fricassées» (Viandier Taillevent, éd. J. Pichon et G. Vicaire, p. 15); 3.emploi adv. a) ca 1100 e menut e suvent «fréquemment» (Roland, 1426); b) ca 1150 «finement, avec art» (Thèbes, éd. G. Raynaud de Lage, 4226); c) 1314 hagier menu «hacher finement» (Henri de Mondeville, Chirurgie, éd. A. Bos, 879); 4. 1538 par le menu (Est., s.v. substiliter). Du lat. minutus «petit, menu», part. passé adj. de minuere «diminuer, amoindrir».