Laiterie

Nom commun - français

laiterie \l?.t?i\ féminin

1. (Industrie) Établissement où l'on traite, où l'on conditionne le lait en provenance des fermes et où l'on fait la crème, le beurre, les fromages, etc.
   • Pour ce faire, nous devons aller, entre autres, nous approvisionner en beurre à la laiterie qui se situe à mi-chemin entre Aumale et Gourchelles, plus précisément à Quincampoix-Fleuzy. ? (François Fouquet, ?Jacques Papin, Le Sixième Homme : un adolescent dans le maquis du pays de Bray, Éditions Cheminements, 2006, p. 161)
2. Commerce où l'on peut acheter du lait, de la crème, du beurre et des ?ufs.

• 1Lieu où l'on conserve le lait, où l'on fait la crème, le beurre?; partie de l'exploitation agricole relative à la manipulation du lait et de ses produits. Vous dites avec très grande raison qu'une cabane ne peut pas être le logement d'un agriculteur assez considérable?; qu'il lui faut des écuries commodes, des étables faites avec soin, des granges vastes et solides, des laiteries voûtées et fraîches, Voltaire, Mél. litt. Lett. Dupont.
• 2Lieu où l'on vend du lait?; on dit plus souvent crémerie.
• 3 Terme d'architecture. Petit pavillon d'agrément que l'on construit quelquefois dans les parcs des châteaux, en imitation d'une vraie laiterie rustique.

LAITERIE, s. f. (Econom. rustiq.) endroit où l'on fait le laitage. Il faut qu'il soit voisin de la cuisine, ait un côté frais & non exposé au soleil, vouté s'il se peut, assez spatieux, & sur-tout tenu avec beaucoup de propreté ; il faut qu'il y ait des ais, des terrines, des pots de différentes grandeurs, des baquets, des barattes, des claies, des éclisses ou chazerets, des caserons ou cornes, des moules, des cuilleres, des couloires, des cages d'osier, & en confier le soin à une servante entendue & amie de la netteté. Voyez nos pl. d'Agr. & Econ. rust.