Définition de « levure »


Notre dictionnaire de français vous présente les définitions du mot levure de manière claire et concise, avec des exemples pertinents pour aider à comprendre le sens du mot.

Il comprend des informations supplémentaires telles que des exemples d'expressions, l'étymologie, les synonymes, les homonymes, les antonymes mais également les rimes et anagrammes et bien sûr des citations littéraires sur levure pour aider à enrichir la compréhension du mot Levure et répondre à la question quelle est la définition de levure ?

NOM genre (f) de 2 syllabes
Une définition simple : (fr-rég|l?.vy?)

  • Champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques, animales ou végétales, utilisé pour la fermentation alcoolique des solutions sucrées ou pour faire lever la pâte du pain.


    Définitions de « levure »


    Trésor de la Langue Française informatisé


    LEVURE, subst. fém.

    A. ? Champignon unicellulaire apte à la fermentation alcoolique des solutions sucrées, ou à faire lever la pâte du pain. Levure de vin; levure sauvage; levure de boulangerie. Les levures (...) sont des microorganismes généralement ovales (...) plus gros que les microbes (Pouriau, Laiterie,1895, p. 26).Les véritables ferments alcooliques sont les levures (Boullanger, Malt., brass.,1934, p. 373).
    ? Levure de bière. ,,Sous-produit lavé, tamisé, puis pressé et desséché de la fabrication de la bière`` (Touit.-Perl. 1976). La levure est l'écume que forme la bière lorsqu'elle commence à fermenter; on égoutte cette écume, on la presse, on la réduit en pâte, et elle se conserve très-longtemps. On l'emploie très-souvent dans la pâtisserie (Dumas1873).
    ? Levure haute, basse. Les levures qu'on utilise en brasserie (...) se divisent en deux grandes classes, les levures hautes et les levures basses. Les levures hautes fonctionnent en pratique à une température qui peut varier de 13oà 22o(Boullanger, Malt., brass.,1934p. 404).
    ? Levure chimique. Poudre dont on se sert en pâtisserie et en panification pour faire lever rapidement la pâte et la rendre très légère (d'apr. Lar. mén. 1926) Levure alsacienne (Uv.-Chapman 1956).
    ? MÉD. Champignon unicellulaire microscopique se reproduisant par bourgeonnement. Levures pathogènes (Man.-Man.Méd.1977).
    ? P. ext. ,,Nom générique donné à tous les organismes vivants qui provoquent la fermentation`` (Sc. 1962).
    ? P. métaph. Toute la levure d'égarement que peut détenir un cerveau surexcité par la névrose, fermentait (Huysmans, À rebours,1884, p. 146).
    B. ? Vieilli. Ce qu'on lève de dessus et de dessous le lard à larder. Une levure de lard. (Dict. xixeet xxes.).
    C. ? HÉRALD. Quartier de l'écu dit aussi franc quartier. (Ds Ac. Compl. 1842, Littré, DG, Quillet 1965).
    REM. 1.
    Levurage, subst. masc.Action d'ensemencer avec des levures un milieu où l'on veut produire une fermentation. (Ds Quillet 1965, Lar. Lang. fr.). P. méton. Résultat de cette action. On observe en fermentation haute d'abondantes levures de fond, un levurage prolongé et des bouquets chargés de levure, au moment de la fermentation secondaire (Boullanger, Malt., brass.,1934p. 568).
    2.
    Levurerie, subst. fém.La levurerie, c'est-à-dire la fabrication industrielle des levures livrées chaque jour à la boulangerie et aux fabriques de pains de régime et également utilisées dans la préparation de nombreux produits alimentaires (Brunerie, Industr. alim.,1949, p. 84).
    3.
    Levuromètre, subst. masc.Instrument servant à constater la puissance d'un levain ou d'une levure. (Ds Guérin 1892, Nouv. Lar. ill., Quillet 1965, Lar. Lang. fr.).
    Prononc. et Orth. : [l(?)vy:?]. Ac. 1694 et 1718 : leveure; Ac. 1740, 1762, 1835 et Littré : levûre; Ac. 1798 et dep. 1878 : levure. Étymol. et Hist. 1. Av. 1188 lieveure « élévation, éminence » (Partonopeus de Blois, éd. J. Gildea, Appendix I, 1732, t. 1, p. 469 [ms. 1remoitié xiiies.]) 2. 1419 leveure « substance provoquant la fermentation » (Edits de police de Montreuil-sur-Mer, éd. G. de Lhomel, 7 ds Fonds Barbier); 1611 leveure de biere (Cotgr.); 3. 1642 leveure de lard (Oudin Fr.-Ital.); 4. av. 1680 chasse et pêche levure de filet ([F. Fortin], Les ruses innocentes c. 5 ds Rich. : faire la levure d'un filet). Dér. de lever1*; suff. -ure*. Cf. lat. médiév. levatura « mélange d'herbes employé pour la fermentation de la bière » (1042 ds Nierm.); a. esp. levadura (1220-50, Berceo ds Cor.); a. prov. levadura « levain » (xives., Hist. abrégée de la Bible, fo28 ds Rayn. t. 4, p. 64a). Fréq. abs. littér. : 85.
    DÉR. 1.
    Levurer, verbe trans.Ensemencer avec de la levure. (Ds Quillet 1965, Lar. Lang. fr.). ? [l?vy?e], (il) levure [l?vy:?]. ? 1reattest.1909 (Lar. mens., p. 580); de levure, dés. -er.
    2.
    Levurier, subst. masc.a) ,,Marchand de levure`` (Chesn. 1857). b) ,,Bac métallique servant de réservoir à levures dans l'industrie brassicole`` (Clém. Alim. 1978). ? [levy?je]. ? 1reattest. 1803 « marchand de levure » (Boiste); de levure, suff. -ier*.
    BBG. ? Dub. Dér. 1962, p. 56 (s.v. levurer).


    Wiktionnaire


    Nom commun - français

    levure \l?.vy?\ féminin

    1. (Vieilli) Écume que fait la bière quand elle fermente, et dont les boulangers et les pâtissiers se servent quelquefois au lieu d'autre levain.
      • Levure de bière.
    2. (Par extension) (Microbiologie) Champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques, animales ou végétales, utilisé pour la fermentation alcoolique des solutions sucrées ou pour faire lever la pâte du pain.
      • L'acétyl-pyrroline provient de l'ornithine ou de la proline. Lors de la cuisson du pain blanc, l'ornithine est produite par la levure, dans laquelle elle apparaît en concentration quatre fois plus élevée que la proline libre. ? (Werner J. Bauer, Raphaël Badoud, Jürg Löliger, Alain Etournaud (éditeur), Science et technologie des aliments: principes de chimie des constituants et de technologie des procédés, PPUR Presses polytechniques, 2010, page 305)
    3. (Par extension) (Boulangerie) Produit chimique, souvent à base d'hydrocarbonates, qui provoque la levée d'une pâte sans fermentation.
      • La levure chimique.
    4. (Vieilli) (Cuisine) Ce qu'on lève de dessus et de dessous le lard à larder.
      • Une levure de lard.
    5. (Aquitaine) (Cuisine) Morceau persillé de porc situé au-dessus de la longe.
      • A midi, vous pourrez déguster une entrée fine et très joliment présentée sur ardoise, comme du saumon fumé avec des petits légumes croquants, puis de la levure de porc avec sa pomme de terre au four et pour finir, un cannelé en verrine. ? (Les bonnes tables d'Aquitaine Pays basque, Petit Futé, 2011)
    Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l'identique 3.0

    Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition

    LEVURE. n. f.
    Écume que fait la bière quand elle bout, et dont les boulangers et les pâtissiers se servent quelquefois au lieu d'autre levain. Levure de bière. Il signifie aussi Ce qu'on lève de dessus et de dessous le lard à larder. Une levure de lard.

    Encyclopédie, 1re édition

    LEVURE, s. f. (Brasserie.) écume qu'on tire de la biere, lorsqu'elle fermente dans la cuve. Voyez Dreche, Brasser, &c.

    On s'en sert comme de levain ou de ferment en faisant le pain, à cause qu'elle fait renfler la pâte en très-peu de tems, & qu'elle rend le pain plus léger & plus délicat. Lorsqu'on en emploie trop, le pain est amer. Voyez Boulangerie.

    L'usage de la levure dans le pain est nouveau parmi nous, & il n'y a pas plus de 80 ans qu'il s'est introduit, d'abord par l'avarice des boulangers, & ce n'étoit en premier lieu que furtivement qu'ils l'employoient ; mais Pline assure que cet usage étoit connu des anciens Gaulois.

    La faculté de Médecine par un decret du 24 Mars 1688, a déclaré que l'usage de la levure étoit nuisible à la santé ; mais elle n'a cependant pu empêcher qu'on ne s'en servît. Voyez Biere, Brasserie, &c.

    Wikisource - licence Creative Commons attribution partage dans les mêmes conditions 3.0

    Étymologie de « levure »

     Dérivé de lever, avec le suffixe -ure.
    Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l'identique 3.0

    LEVURE, subst. fém.
    Étymol. et Hist. 1. Av. 1188 lieveure « élévation, éminence » (Partonopeus de Blois, éd. J. Gildea, Appendix I, 1732, t. 1, p. 469 [ms. 1remoitié xiiies.]) 2. 1419 leveure « substance provoquant la fermentation » (Edits de police de Montreuil-sur-Mer, éd. G. de Lhomel, 7 ds Fonds Barbier); 1611 leveure de biere (Cotgr.); 3. 1642 leveure de lard (Oudin Fr.-Ital.); 4. av. 1680 chasse et pêche levure de filet ([F. Fortin], Les ruses innocentes c. 5 ds Rich. : faire la levure d'un filet). Dér. de lever1*; suff. -ure*. Cf. lat. médiév. levatura « mélange d'herbes employé pour la fermentation de la bière » (1042 ds Nierm.); a. esp. levadura (1220-50, Berceo ds Cor.); a. prov. levadura « levain » (xives., Hist. abrégée de la Bible, fo28 ds Rayn. t. 4, p. 64a).

    levure au Scrabble


    Le mot levure vaut 9 points au Scrabble.

    levure

    Informations sur le mot levure - 6 lettres, 3 voyelles, 3 consonnes, 5 lettres uniques.

    Quel nombre de points fait le mot levure au Scrabble ?


    Le calcul de points ne prend pas en compte lettre compte double, lettre compte triple, mot compte double et mot compte triple. Ces cases augmentent les valeurs des mots posés selon un coefficient indiqué par les règles du jeu de Scrabble.

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    levure

    Les rimes de « levure »


    On recherche une rime en YR .

    Les rimes de levure peuvent aider les poètes et les paroliers à trouver des mots pour former des vers avec une structure rythmique cohérente, mais aussi pour jouer avec les mots et les sons, découvrir de nouvelles idées et perspectives ce qui peut être amusant et divertissant.

    Les rimes en yR

    Rimes de brochures      Rimes de dentelures      Rimes de recoururent      Rimes de hachure      Rimes de sûre      Rimes de dure      Rimes de pâture      Rimes de azoture      Rimes de galure      Rimes de superstructures      Rimes de peintures      Rimes de crevures      Rimes de jures      Rimes de mesures      Rimes de coupure      Rimes de figures      Rimes de furent      Rimes de éraflures      Rimes de ajusture      Rimes de figures      Rimes de questure      Rimes de flétrissure      Rimes de fourrures      Rimes de hure      Rimes de mesures      Rimes de filature      Rimes de futur      Rimes de tachetures      Rimes de impure      Rimes de maculature      Rimes de impostures      Rimes de brûlures      Rimes de procure      Rimes de balayure      Rimes de sur      Rimes de nomenclature      Rimes de nervure      Rimes de pédicure      Rimes de manufactures      Rimes de rognure      Rimes de entrouverture      Rimes de désinvolture      Rimes de facture      Rimes de fluorure      Rimes de parjure      Rimes de griffure      Rimes de éclaboussures      Rimes de immatures      Rimes de clair-obscur      Rimes de inclure     

    Mots du jour

    brochures     dentelures     recoururent     hachure     sûre     dure     pâture     azoture     galure     superstructures     peintures     crevures     jures     mesures     coupure     figures     furent     éraflures     ajusture     figures     questure     flétrissure     fourrures     hure     mesures     filature     futur     tachetures     impure     maculature     impostures     brûlures     procure     balayure     sur     nomenclature     nervure     pédicure     manufactures     rognure     entrouverture     désinvolture     facture     fluorure     parjure     griffure     éclaboussures     immatures     clair-obscur     inclure     


    Les citations sur « levure »

    1. Au laboratoire, on peut carboniser du sucre, non le transformer en alcool et gaz carbonique ainsi que le réalise la levure de bière.

      Auteur : François Jacob - Source : La Logique du vivant (1976)


    2. Il est dans la nature des rumeurs d'enfler telle la pâte à pain soulevée par la levure.

      Auteur : Erik Orsenna - Source : L'Entreprise des Indes (2010)


    3. Il faut vous dire que, la dernière fois que Jade a essayé de se tuer, elle a avalé dix gélules d'ultra-levure. Tout juste de quoi avoir des gaz pendant deux heures. C'est ce qui s'appelle vouloir en finir... Le pire c'est qu'elle a appellé SOS médecin.

      Auteur : Gilles Legardinier - Source : Demain j'arrête ! (2011)


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    Les mots proches de « levure »

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    Les synonymes de « levure»

    Les synonymes de levure :

      1. ferment
      2. levain
      3. moisissure
      4. bacille
      5. enzyme

    synonymes de levure

    Fréquence et usage du mot levure dans le temps


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    Classement par ordre alphabétique des définitions des mots français.


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