Définition de « galantine »


Notre dictionnaire de français vous présente les définitions du mot galantine de manière claire et concise, avec des exemples pertinents pour aider à comprendre le sens du mot.

Il comprend des informations supplémentaires telles que des exemples d'expressions, l'étymologie, les synonymes, les homonymes, les antonymes mais également les rimes et anagrammes et bien sûr des citations littéraires sur galantine pour aider à enrichir la compréhension du mot Galantine et répondre à la question quelle est la définition de galantine ?

NOM genre (f) de 3 syllabes
Une définition simple : galantine (f)

  • (term|Charcuterie) Sorte de mets fait de viandes blanches, désossées, assaisonné de divers ingrédients et que l’on sert ordinairement froid avec de la gelée. - Galantine de volaille. - Galantine truffée. (WP) (-réf-)


    Définitions de « galantine »


    Trésor de la Langue Française informatisé


    GALANTINE, subst. fém.

    CUIS. Mets composé de cochon de lait, de volailles désossées ou de viandes blanches, farci, assaisonné de divers ingrédients et présenté dans de la gelée. Galantine truffée (DG). On achevait des sorbets aux mandarines. Le rôti chaud était un filet aux truffes, et le rôti froid, une galantine de pintade à la gelée (Zola, Nana,1880, p. 1177).
    ? P. métaph. :
    On ne peut pas comprendre ce que c'est qu'une mascarade dans ce pays [Saint-Pétersbourg] (...). Le valet de chambre y cogne son maître, la fille est à côté de la dame, enfin c'est une galantine de toutes sortes de chairs. J. de Maistre, Corresp.,1806-07, p. 156.
    Prononc. et Orth. : [gal? ?tin]. Ds Ac. dep. 1835. Étymol. et Hist. Ca 1223 galentine « gelée dans laquelle on sert du poisson ou de la viande » (G. de Coinci, Mir. Vierge, éd. F. K?nig, I Mir 29, t. 2, p. 280, 186); ca 1225 galatine (Hist. G. le Maréchal, 9666 ds T.-L.). Prob. empr. au dalmate de Raguse galatina, dér. du lat. gelare (geler*) avec traitement sans palatalisation et passage de e à a propre au domaine dalmate (Raguse était en outre renommée pour ses exportations de poissons en gelée; v. FEW t. 4, pp. 88-89; M. G. Bartoli, Die Dalmatische, t. 1, p. 156 et t. 2, p. 291 et 378; C. Jirec?ek ds Archiv für slavische Philologie, 1899, pp. 402-403; cf. gélatine), plutôt que résultat gallo-rom. d'un type lat. vulg. *galare (pour gelare) reconstitué entre autres d'apr. l'a. fr. galée (pour gelée*; hyp. du DEAF) qui est en fait une graphie picarde. Fréq. abs. littér. : 19. Bbg. Lew. 1960, p. 244.


    Wiktionnaire


    Nom commun 2 - français

    galantine \?a.l??.tin\ féminin

    1. Variante de galanthine.
      • La galantine et la primevère parent nos bois, et les violettes se baignent dans l'humidité du matin. ? (Revue des Deux-Mondes, 1er février 1877)

    Nom commun 1 - français

    galantine \?a.l??.tin\ féminin

    1. Charcuterie faite de viandes blanches, désossées, assaisonné de divers ingrédients et que l'on sert en gelée.
      • Galantine de volaille.
      • Galantine truffée.
      • Le rôti chaud était un filet aux truffes, et le rôti froid, une galantine de pintade à la gelée. ? (Émile Zola, Nana, 1881)
    Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l'identique 3.0

    Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition

    GALANTINE. n. f.
    T. de Charcuterie. Sorte de mets fait de viandes blanches, désossées, assaisonné de divers ingrédients et que l'on sert ordinairement froid avec de la gelée. Galantine de volaille. Galantine truffée.

    Littré

    GALANTINE (ga-lan-ti-n') s. f.
    • Terme de cuisine. Cochon de lait ou volaille désossée dont on conserve la forme ou dont on fait un rouleau en remplissant la bête avec de la farce faite de veau, lard, épices, et des lits de jambon, veau, truffes, lard, qu'ensuite on enveloppe de linge et qu'on fait cuire très longtemps avec de l'eau, jarret et pied de veau, carottes, épices, etc.

    HISTORIQUE

    XIIIe s. Ausinc cum fait li bons lechierres, Qui des morsciaus est cognoissierres, Et de plusors viandes taste En pot, en rost, en soust [sauce], en paste, En fîiture et en galentine, Quant entrer puet en la cuisine, la Rose, 21823. Bouce pourcoi cante matines, Quant li cues [le cuisinier] met en galentines Grans bars, grans lux [brochets] et grans lamproies?? Du Cange, galatina.

    XIVe s. Ainsi se peut faire galentine de poisson froit, Ménagier, II, 5. Galentine pour carpe?: broyez saffren, gingembre?, ib. Leschefrites sucrées, burrées à la galentine chaude, ib.

    Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

    Étymologie de « galantine »

    Bas-lat. galatina, ce qui écarte la dérivation de galant et indique un radical gal, qui se trouve dans l'allemand Gallert, gelée, gélatine, et qui est le radical latin gel dans gelare, geler. La galatine ou galantine du moyen âge était une préparation de poissons.

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    (XIIIe siècle) En ancien français galentine, sans rapport étymologique avec galant[1]. Le radical *gal- est apparenté[1] à l'allemand Gallert, gallertig (« gélatine, gélatineux ») et est probablement emprunté[2] au ragusain galatina, dérivé du latin gelare (« geler ») avec traitement sans palatalisation et passage de \e\ à \a\ propre au domaine dalmate, plutôt que résultat gallo-romain[2] d'un type *galare (pour gelare) reconstitué entre autres d'après l'ancien français galee (« sauce, déconfiture »)[3]. Voir aussi l'ancien français galentir, le sens originel est peut-être « poisson bardé, en croute », par la suite rapproché de gelée.
    Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l'identique 3.0

    GALANTINE, subst. fém.
    Étymol. et Hist. Ca 1223 galentine « gelée dans laquelle on sert du poisson ou de la viande » (G. de Coinci, Mir. Vierge, éd. F. K?nig, I Mir 29, t. 2, p. 280, 186); ca 1225 galatine (Hist. G. le Maréchal, 9666 ds T.-L.). Prob. empr. au dalmate de Raguse galatina, dér. du lat. gelare (geler*) avec traitement sans palatalisation et passage de e à a propre au domaine dalmate (Raguse était en outre renommée pour ses exportations de poissons en gelée; v. FEW t. 4, pp. 88-89; M. G. Bartoli, Die Dalmatische, t. 1, p. 156 et t. 2, p. 291 et 378; C. Jirec?ek ds Archiv für slavische Philologie, 1899, pp. 402-403; cf. gélatine), plutôt que résultat gallo-rom. d'un type lat. vulg. *galare (pour gelare) reconstitué entre autres d'apr. l'a. fr. galée (pour gelée*; hyp. du DEAF) qui est en fait une graphie picarde.

    galantine au Scrabble


    Le mot galantine vaut 10 points au Scrabble.

    galantine

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    galantine

    Les rimes de « galantine »


    On recherche une rime en IN .

    Les rimes de galantine peuvent aider les poètes et les paroliers à trouver des mots pour former des vers avec une structure rythmique cohérente, mais aussi pour jouer avec les mots et les sons, découvrir de nouvelles idées et perspectives ce qui peut être amusant et divertissant.

    Les rimes en in

    Rimes de régine      Rimes de débinent      Rimes de latines      Rimes de Enines      Rimes de interlignes      Rimes de trine      Rimes de bédouines      Rimes de gabardine      Rimes de poutine      Rimes de méthédrine      Rimes de culminent      Rimes de assassines      Rimes de divine      Rimes de réexamine      Rimes de béguine      Rimes de dioxine      Rimes de protéines      Rimes de ruines      Rimes de indignes      Rimes de aligne      Rimes de magazine      Rimes de bouline      Rimes de gâtine      Rimes de rambine      Rimes de imagines      Rimes de orpheline      Rimes de pérégrines      Rimes de fluorescéine      Rimes de surinent      Rimes de protéine      Rimes de mâtine      Rimes de limousine      Rimes de ruine      Rimes de aubépines      Rimes de tantine      Rimes de globuline      Rimes de lamines      Rimes de lignes      Rimes de glycérine      Rimes de grenadines      Rimes de ocytocine      Rimes de cristallines      Rimes de aline      Rimes de guillotines      Rimes de confinent      Rimes de pyridoxine      Rimes de oléine      Rimes de tapinent      Rimes de alcalines      Rimes de cuisines     

    Mots du jour

    régine     débinent     latines     Enines     interlignes     trine     bédouines     gabardine     poutine     méthédrine     culminent     assassines     divine     réexamine     béguine     dioxine     protéines     ruines     indignes     aligne     magazine     bouline     gâtine     rambine     imagines     orpheline     pérégrines     fluorescéine     surinent     protéine     mâtine     limousine     ruine     aubépines     tantine     globuline     lamines     lignes     glycérine     grenadines     ocytocine     cristallines     aline     guillotines     confinent     pyridoxine     oléine     tapinent     alcalines     cuisines     


    Les citations sur « galantine »

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    Gala Galactite Galamment Galanga Galant, ante Galanterie Galanthe Galanthine ou galantine Galantine Galantisé, ée Galantiser Galbanum Galbe Gale Galé Galéace ou galéasse Galée Galefretier Galéopithèque Galéopsis Galer Galère Galerie Galérien Galerne Galet Galetas Galette Galette Galeux, euse Galgal Galibi Galimafrée Galimatias Galion Galiote Galipe Galipée Galle Gallican, ane Gallicisme Gallique Gallon Galoche Galochier Galon Galonner Galop Galope Galope 

    Les mots débutant par gal  Les mots débutant par ga

    gal gal gala galactique galactiques galactophore galago galalithe Galametz galamment Galan galant galant galante galante galanterie galanteries galantes galantes galantine galantines galantins galantisait galantisé galants galants Galapian galapiat galapiats Galargues galas galate galates galates galathée galaxie galaxies galbait galbe galbé galbé galbée galbée galbées galbées galber galbes galbés galbés gale 

    Les synonymes de « galantine»

    Les synonymes de galantine :

      1. ballottine
      2. rôti

    synonymes de galantine

    Fréquence et usage du mot galantine dans le temps


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